"Un grand bol de fruits — pêche, agrume et coing — que l'on retrouve dans une bouche ronde, soyeuse, raffinée et d'une fraîcheur imparable." — Guide Hachette des Vins, 2 étoiles.
Le Chant des Dolia Blanc est l'une des grandes cuvées historiques du Domaine La Croix Gratiot — celle qui a ouvert la voie à l'élevage en dolia de grès qu'Anaïs Ricôme a depuis étendu à d'autres cuvées du domaine, y compris au Chant des Dolia Rouge. Son nom évoque ces grandes jarres antiques — les dolia — utilisées depuis l'Antiquité romaine pour conserver et faire évoluer le vin, et qu'Anaïs Ricôme a remises au goût du jour avec une vision contemporaine.
Le Domaine La Croix Gratiot, fondé en 2004 par Yves et Hugues Ricôme, est conduit depuis 2009 par Anaïs Ricôme, formée en viti-œnologie et marquée par une expérience néo-zélandaise déterminante. Le vignoble de 35 hectares s'étend sur les sols argilo-calcaires qui entourent le bassin de Thau, sous climat méditerranéen, baignés par les alizés marins porteurs de senteurs de garrigue.
Le Chant des Dolia Blanc est issu de roussanne — "et une pincée de mystère" selon les mots du domaine, une touche complémentaire qui varie selon les millésimes et que la vigneronne garde pour elle. La roussanne, grand cépage noble du Rhône méridional, est connue pour sa capacité à produire des blancs riches, complexes et aromatiques, aux notes caractéristiques de fruits à noyau et de fleurs blanches — un cépage qui s'épanouit particulièrement bien sur les terroirs caillouteux comme celui de La Croix Gratiot.
La singularité de cette cuvée réside dans son élevage : un an complet en dolia de grès, en céramique et en cuve béton — trois contenants neutres qui n'apportent aucun goût boisé mais permettent une lente micro-oxygénation du vin. Cette méthode développe la complexité aromatique et la texture du vin tout en préservant intacte la fraîcheur naturelle de la roussanne — un équilibre délicat entre "légèreté et profondeur" que peu de blancs languedociens atteignent.
Le 2021 présente une robe éclatante aux reflets argentés. Le nez est délicat et élégant, respirant la fraîcheur — pêche, agrumes et coing en première approche, puis une complexité se déploie avec des notes de verveine, de badiane, de citronnelle et de gingembre confit. La bouche est ronde et soyeuse, dense mais remarquablement fraîche, avec un équilibre harmonieux entre légèreté et profondeur — "un grand bol de fruits" qui se prolonge en une finale épicée et persistante.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : fromage à pâte fleurie (brie de Meaux), poulpe à la crème de pois chiches, poisson fin en sauce crémée, cuisine méditerranéenne raffinée. À boire dans les 5 ans.
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