"Tout en finesse et en intensité, ce vin est un concentré de zazous, passant de notes d'agrumes aux fruits exotiques. Excellent sur des terrines végétariennes, des petits rougets ou encore une brochette de noix de Saint-Jacques — on se régale et on en redemande." — Domaine La Croix Gratiot. Revue du Vin de France 2023 : coup de cœur, 92/100.
Les Zazous Blanc reste fidèle aux cépages d'ici : le picpoul blanc, cépage indigène emblématique de Montagnac et de l'étang de Thau, rencontre la roussanne, grand cépage du Rhône méridional. "Le picpoul blanc vient titiller la belle roussanne."
Le nom Les Zazous porte plusieurs significations chères au domaine — les zazous étaient ce mouvement de jeunesse anticonformiste de la fin des années 1930, amoureux du jazz et de liberté, une chanson de Brigitte Fontaine, et surtout le surnom personnel d'Anaïs Ricôme elle-même. Un vin qui porte avec malice et espièglerie le nom de celle qui l'a créé — "un vin qui donne le sourire avant même d'avoir été dégusté."
Le Domaine La Croix Gratiot, fondé en 2004 par Yves et Hugues Ricôme, est aujourd'hui conduit par Anaïs depuis qu'elle a imposé sa vision rang après rang et engagé la conversion en agriculture biologique en 2011 — malgré les réticences initiales de son père sur la biodynamie. 35 hectares entre le bassin de Thau et les collines de pins de Montagnac, sols argilo-calcaires baignés par les alizés marins qui apportent fraîcheur, tension et salinité aux cépages blancs. Anaïs a équipé le chai de cuves béton et de jarres de grès.
Les Zazous Blanc est issu d'un assemblage de picpoul blanc et de roussanne, vendangés de nuit — une pratique exigeante mais cruciale qui préserve la fraîcheur aromatique et empêche les fermentations prématurées sous la chaleur estivale méditerranéenne. La vinification est précise : récolte de nuit, fermentation contrôlée jusqu'à 10h30, puis entonnage d'une partie du vin en fût. L'assemblage final se fait après 4 mois d'élevage — un élevage partiel qui apporte une légère touche boisée et une texture charnue sans jamais dominer le fruit.
Le 2023 présente une robe dorée et brillante. Le nez est d'une parfaite intensité — riche, complexe, sur des notes de citron, de pamplemousse et de fruits exotiques, ananas en particulier. La bouche est pleine, ronde et vive — les notes d'agrumes et de fruits exotiques du nez se prolongent en bouche avec une belle énergie. "Subtil assemblage du sud, floral, charnu et boisé fin." Riche et intense, ce vin allie la tension du picpoul et la générosité de la roussanne dans un équilibre remarquable salué par la RVF.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : apéritif, terrines végétariennes, petits rougets, tourteau, brochettes de noix de Saint-Jacques, cuisine asiatique légèrement épicée. À boire dans les 3 à 5 ans.
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