Moulin de Gassac - IGP Pays d'Hérault - Blanc 2025

Le Guilhem Rouge 2025 du Moulin de Gassac est la cuvée rouge bio de la maison — fruitée, souple et épicée, issue des coteaux calcaires de Villeveyrac.

La robe est rouge intense et profond. Le nez dévoile une complexité aromatique alliant notes de fruits rouges et d'épices. La bouche offre une attaque souple et fruitée, des tanins fondus, un vin tout en finesse. Servir entre 18 et 20 °C, légèrement carafé.

Alicante, carignan et merlot bio, coteaux calcaires du Jurassique riches en bauxite, Villeveyrac. Éraflage 100 %, vinification traditionnelle, macération 10-12 jours entre 25 et 30 °C.

À boire dans les 3 ans. Accords viandes, fromages.

Luna rouge du Mas Brès possède un nez démonstratif sur des notes de fruits rouges avec une touche de garrigue. En bouche, ce vin bio des cévennes est très souple, gourmand, avec une belle une sensation juteuse. Une très belle réussite !

Le Vermentino 2025 du Château Rousset est une cuvée dédiée tout entière au cépage favori du domaine — "pur, il exprime de façon un peu folle ses parfums de fruits exotiques et de cèdre, tout en fraîcheur et minéralité."

Robe pâle et brillante. Nez intense de fruits exotiques et de cèdre, exubérance aromatique peu commune. Bouche équilibrée et grasse, volumineuse, longue finale d'amande, de pamplemousse et de pomme. Servir entre 10 et 12 °C.

Vermentino (Rolle) 100 % bio, plateau de Valensole, Gréoux-les-Bains, vignes exposées nord — la fraîcheur alpine apporte au cépage cette exubérance aromatique rare.

D'une insolente beauté dans sa jeunesse, il n'a pas vocation à vieillir. À boire dans les deux ans après la vendange — donc maintenant.

La cuvée Illico rouge du domaine des Schistes  possède un fruit éclatant. Cet assemblage de marselan, merlot et carignan possède une belle personnalité : le vin est soyeux, léger mais avec une belle mâche. Une cuvée qui peut se boire légèrement rafraichie.

Vous ne savez pas quel vin choisir ? Rendez-vous sur la page Sélection du Caviste où vous trouverez quelques idées de vins bio de toutes les régions de France !

Le Mas de Daumas Gassac Blanc 2023 est l'un des grands blancs du Languedoc, et l'un des vins blancs les plus singuliers de France. Assemblage de 13 cépages issus de sélections massales de domaines prestigieux — viognier de chez Vernay, chardonnay des Comtes Lafon, petit manseng, chenin, roussanne, marsanne et autres — sur les grèzes calcaires d'Aniane, élevé en cuve inox. Très floral, ample, long, avec une complexité aromatique rare. À boire ou à garder dix ans.

97/100 Jeb DUNNUCK

92+/100 Robert PARKER

91/100 Guide Bettane et Desseauve 2026

Le Mas de Daumas Gassac Rouge 2023 est le vin qui a forgé la légende du domaine et contribué à la renaissance du Languedoc viticole. Assemblage à 75 % de cabernet sauvignon non cloné issu de sélections massales bordelaises, complété de merlot, pinot noir, tannat, cabernet franc, petit verdot et sept cépages rares internationaux — sur les grèzes glaciaires rouges d'Aniane. Vendanges manuelles, vinification médocaine sans filtration, élevage 12 à 15 mois en fûts. Complexe, noble, taillé pour la garde — à boire à partir de 2026 et jusqu'en 2040.

Jancis Robinson : 17+/20

Guilhem Rosé 2025 du Moulin de Gassac est la cuvée rosé bio de la maison — vive, florale et minérale, issue des vignes en coteaux de l'étang de Thau.

La robe est corail lumineux aux reflets saumonés. Le nez est agréable et intense, floral et minéral avec des notes d'agrumes. La bouche offre un bel équilibre sur la fraîcheur, alliant arômes de groseilles et baies rouges, finale tendue et persistante. Servir entre 10 et 12 °C.

Carignan et grenache bio, plateau argilo-calcaire bordant l'étang de Thau. Éraflage 100 %, pressurage direct, fermentation à basse température, rendement 50-60 hl/ha.

À boire dans les 2 ans. Accords salades, grillades, poissons.

Le Guilhem Rouge 2025 du Moulin de Gassac est la cuvée rouge bio de la maison — fruitée, souple et épicée, issue des coteaux calcaires de Villeveyrac.

La robe est rouge intense et profond. Le nez dévoile une complexité aromatique alliant notes de fruits rouges et d'épices. La bouche offre une attaque souple et fruitée, des tanins fondus, un vin tout en finesse. Servir entre 18 et 20 °C, légèrement carafé.

Alicante, carignan et merlot bio, coteaux calcaires du Jurassique riches en bauxite, Villeveyrac. Éraflage 100 %, vinification traditionnelle, macération 10-12 jours entre 25 et 30 °C.

À boire dans les 3 ans. Accords viandes, fromages.