"L'âge de sagesse n'étant pas encore arrivé sur ces parcelles, nous cherchons à préserver le fruit du raisin sans en extraire la structure tannique." — Domaine de la Noblaie.
Le Temps des Cerises est la cuvée de plaisir du Domaine de la Noblaie — celle qui incarne le plus directement la joyeuse buvabilité du cabernet franc de Chinon dans sa jeunesse. Son nom est une référence poétique à la chanson révolutionnaire composée en 1866 pendant la Commune de Paris — "Quand nous chanterons le temps des cerises..." — et à la saison des cerises, celle où le cabernet franc de Chinon donne les raisins les plus joyeux et les plus croquants. C'est un vin de convivialité et de partage — "pour des amis qui passent à l'improviste" — sans prétention de garde mais avec beaucoup de plaisir.
Le Domaine de la Noblaie est situé à Ligré, au hameau du Vau Breton — "la vallée du Cabernet Franc" — sur la rive gauche de la Vienne. Jérôme Billard et Élodie Peyrussie conduisent les 26 hectares en agriculture biologique certifiée et biodynamie, avec vendanges manuelles, labour au cheval pour ne pas tasser les terres, brebis en hiver et poules toute l'année dans les vignes. Le domaine remonte au XVe siècle — sa cave creusée dans le tuffeau abrite la plus vieille cuve de Chinon taillée à même la roche.
Le Temps des Cerises est la cuvée représentative du domaine — celle qui rassemble l'ensemble des terroirs du vignoble dans un seul vin. Deux familles de sols complémentaires entrent dans la composition : les argiles du sénonien, appelées "Cornuelles" — ces petites pierres calcaires arrondies mêlées d'argile qui donnent des vins charnus, ronds et fruités — et les calcaires du turonien "Tuffeau" — cette roche calcaire blanche qui apporte minéralité, fraîcheur et tension. Vignes de 30 ans de moyenne d'âge, orientées sud-est, protégées par une couronne de bois qui les abrite des orages et du gel et crée un micro-climat favorable.
La philosophie de vinification du Temps des Cerises est délibérément douce et non-extractive : "pressage d'une grande douceur afin d'en retirer que le fruit et le moins de structure tannique possible." L'objectif est clair — exprimer le fruit croquant du cabernet franc sans les tanins serrés qui marqueraient le vin dans sa jeunesse. Encuvage par gravité, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage de 8 à 9 mois en cuve inox sur lies fines sans soufre — pour conserver la pureté du fruit et la fraîcheur du millésime. Pas de bois.
Le 2024 présente une robe violette brillante et limpide, caractéristique du cabernet franc de Chinon sur sols calcaires. Le nez s'ouvre immédiatement sur des senteurs de violette et de fruits rouges joyeux — groseille, framboise, cerise, légère pointe d'épices douces. La bouche présente une belle souplesse tout en restant vive et fraîche, avec un croquant naturel et une légèreté qui appellent le verre suivant. "Le résultat est juste efficace — une robe violette, un nez très aromatique, une bouche de framboise et de cerise avec une pointe d'épices douces. C'est léger, frais et gourmand." Coup de cœur du Comité, noté 92/100 sur un millésime récent. À servir légèrement frais dans sa jeunesse — "à ouvrir dans sa jeunesse pour profiter de tout son fruit."
À servir légèrement frais entre 15 et 16 °C, ouvrir 20 minutes avant. Accords : plateau de charcuterie, rillettes de Tours, terrine de lapin, grillades, volaille rôtie, viandes rouges légères, fromages doux (comté, salers, beaufort). Garde : 3 à 5 ans.
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