La Part des Anges 2023, le grand Chinon blanc bio de chenin
Le Chinon est surtout connu pour ses rouges, mais le Domaine de la Noblaie y cultive aussi du chenin blanc, planté sur les coteaux de tuffeau de Ligré. Jérôme Billard le vinifie en deux cuvées : Chante le Vent, frais et direct, et La Part des Anges, issu de vieilles vignes et nettement plus ample.
Vinification et élevage
Les vendanges sont manuelles, en caisses, avec un tri sévère et un pressurage direct. La fermentation est lente, avec des levures indigènes. Le vin est élevé longuement dans des contenants en bois, puis repose en cuve inox avant la mise en bouteille.
Dégustation
Le nez mêle fleurs d'acacia, fruits à chair blanche, poire, coing et miel. La bouche est ample et grasse, soutenue par l'acidité. La finale est longue, minérale et saline.
Service et garde
À servir entre 10 et 12 °C, sans le servir trop froid pour garder son ampleur. L'apogée est annoncé vers 2030.
Accords mets et vins
Coquilles Saint-Jacques, homard et crustacés, poissons au beurre blanc, volaille à la crème ou aux morilles, fromages de chèvre de la Loire.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quel est le cépage de La Part des Anges ?
C'est un Chinon blanc de chenin blanc, issu de vieilles vignes cultivées en bio.
Quelle différence avec Chante le Vent ?
Chante le Vent est vinifié et élevé en cuve : frais et direct. La Part des Anges passe longuement en bois : plus riche, plus ample, plus gastronomique.
À quelle température le servir ?
Entre 10 et 12 °C.
Avec quels plats l'accorder ?
Avec des crustacés, des poissons en sauce, une volaille à la crème ou des fromages de chèvre.
Peut-on le garder en cave ?
Oui, l'apogée est annoncé vers 2030.
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