Domaine Jean Dauvissat, Chablis 1er cru Vaillons 2023 : un chardonnay bio vif, minéral et salin
Le Vaillons 2023 est un chablis premier cru du Domaine Jean Dauvissat, exploitation familiale de Milly. Ce vin blanc sec de l'appellation Chablis, en Bourgogne, est un pur chardonnay cultivé en agriculture biologique.
Le vin
Fabien Dauvissat dirige ce domaine familial, qu'il a relancé après une période où la famille ne mettait plus ses vins en bouteille. Les vignes sont conduites en agriculture biologique, avec des principes de biodynamie. Les vendanges sont manuelles et les vins fermentent avec des levures indigènes. Vaillons est l'un des grands premiers crus de la rive gauche du Serein, sur des sols calcaires de type kimméridgien, où se mêlent calcaire et argile. Il donne généralement des chablis frais, ouverts et reconnaissables dès leur jeunesse.
Dégustation
Le Vaillons 2023 est un blanc vif, à l'acidité marquée, sur des notes de coquillage, de sel et de pierre concassée. La finale est tendue et minérale. Il peut se boire dès maintenant, mais il gagnera à vieillir quelques années.
Service et accords mets et vins
Servez-le frais, sans le glacer. Il accompagne les huîtres, les crustacés, les poissons blancs, les volailles à la crème et les fromages à pâte pressée. Pour d'autres idées, lisez nos accords mets et vins avec un chablis.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quel est le cépage de ce vin ?
Le chardonnay, à 100 %.
Où se trouve le climat Vaillons ?
Sur la rive gauche du Serein, à proximité du village de Chablis.
Quel est le style de ce Vaillons ?
Un blanc sec vif et minéral, à l'acidité marquée et à la finale saline.
Avec quels plats le servir ?
Avec des huîtres, des crustacés, un poisson blanc ou une volaille à la crème.
Ce vin est-il bio ?
Oui, il est issu d'un domaine cultivé en agriculture biologique.
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