"Le Corps de Garde Rouge se déguste à partir de sa quatrième année à 15-16 °C et peut être conservé une dizaine d'années suivant le millésime. Dans sa jeunesse, il est idéal en accompagnement de coq au vin ou bourguignon. Dans son évolution, il accompagne parfaitement le gibier et les fromages." — Domaine Goisot.
Corps de Garde est la cuvée rouge la grande cuvée rouge de garde du Domaine Goisot — celle qui requiert le plus de patience et qui récompense le mieux les amateurs capables d'attendre. Son nom est explicite : un vin de garde, conçu pour être celléré et révélé avec les années. Alors que le Côtes d'Auxerre rouge d'entrée exprime la vivacité et le fruit immédiat du pinot noir sur calcaires, Corps de Garde explore la profondeur, la complexité aromatique et le potentiel de vieillissement que les vieilles vignes sur kimméridgien peuvent atteindre.
Le Domaine Goisot est la 14e génération d'une famille de vignerons à Saint-Bris-le-Vineux depuis le XIVe siècle. Guilhem Goisot et son père Jean-Hugues ont obtenu la certification bio Ecocert en 2001 et la biodynamie certifiée Demeter en 2005 — pionniers dans l'Yonne. "Les vins fins et élégants du domaine Goisot sont référencés pour leur pureté, leur minéralité qui donne une complexité aromatique et en fait des vins avec une très belle capacité de garde." Le domaine est reconnu comme le fer de lance des Côtes d'Auxerre — "au point de faire de l'ombre aux domaines pourtant situés sur des appellations plus prestigieuses ou plus connues des amateurs."
Les vignes de Corps de Garde Rouge sont presque centenaires — quelques-unes des plus vieilles parcelles de pinot noir du domaine. Ces vieilles souches plantées sur les sols kimméridgiens de Saint-Bris-le-Vineux — alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques du Jurassique supérieur — produisent naturellement des rendements faibles et des raisins d'une concentration et d'une complexité que les jeunes vignes ne peuvent pas atteindre. La densité de plantation atteint 10 000 pieds par hectare — deux fois la norme bourguignonne — renforçant encore la compétition entre les souches et la concentration naturelle. Le domaine attend 15 ans avant de replanter une parcelle arrachée, permettant aux sols de se régénérer complètement et aux vignes suivantes de s'épanouir sans virose.
La vinification est celle que Guilhem Goisot pratique sur toutes ses cuvées de garde : vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne et à la cave, fermentation spontanée en levures indigènes exclusivement, élevage long de 9 à 18 mois en fûts de chêne soigneusement sélectionnés dans les meilleures forêts françaises — "choisis pour leur capacité à laisser le vin respirer à travers les douelles sans le marquer de boisé ni assécher sa texture." Sulfites très réduits. "Le vin se vinifie dans la vigne et non dans la cave."
Le 2023 présente une robe rouge rubis profonde aux reflets grenat. Le nez est complexe et envoûtant — "douceur subtile autour de notes fumées et boisées délicates" dans sa jeunesse, puis des arômes plus complexes se révèlent à l'aération avec les épices fortes, la réglisse, le bois de rose. La bouche exprime un corps subtil d'une énergie impressionnante — "une finesse de tanins remarquable" pour un Côtes d'Auxerre rouge, une tension et une profondeur dignes de pinots noirs bien plus chers. Guide vert 2023 : "Fruit très mûr et légèrement confit au profil généreux." À ne pas ouvrir avant 4 ans — et à garder jusqu'à 10 ans selon le millésime.
À servir entre 15 et 16 °C, ouvrir 2 heures avant ou décanter. Dans sa jeunesse : coq au vin, bourguignon, volailles rôties, champignons. Dans son évolution : gibier à poil et à plumes, fromages affinés (époisses, comté vieux, cîteaux). Garde : 4 à 10 ans.
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