Moury est la cuvée de sauvignon blanc parcellaire du Domaine Goisot — celle qui exprime avec le plus de précision et de minéralité un lieu-dit particulier de Saint-Bris-le-Vineux. Son nom désigne le lieu-dit sur lequel sont plantées ces vignes de sauvignon, sur les calcaires et craies kimméridgiennes caractéristiques de l'Auxerrois bourguignon.
Saint-Bris est une appellation singulière et méconnue — la seule AOC de Bourgogne à produire du sauvignon blanc. Entourée de Chablis, d'Auxerre et d'Irancy, cette appellation de l'Yonne produit un sauvignon d'un caractère très différent de ses homologues ligériens : là où le Sancerre ou le Pouilly-Fumé expriment l'exubérance aromatique et la puissance du silex, le Saint-Bris de Goisot privilégie la tension, la retenue et la minéralité crayeuse — un profil plus proche du chardonnay de Chablis que du sauvignon de Loire. C'est cette singularité que Guilhem Goisot cultive et exprime millésime après millésime.
Le Domaine Goisot est la 14e génération d'une famille de vignerons à Saint-Bris-le-Vineux depuis le XIVe siècle. Guilhem Goisot et son père Jean-Hugues ont initié la conversion bio en 1990, obtenu la certification Ecocert en 2001 et la biodynamie certifiée Demeter en 2005. Une pratique rare distingue Goisot de ses voisins : le domaine attend 15 ans avant de replanter une parcelle, permettant aux sols de se régénérer complètement. La densité de plantation atteint 10 000 pieds par hectare — deux fois la norme bourguignonne — favorisant la compétition entre les souches, la concentration naturelle des raisins et la régularité de la maturité.
La vinification est fidèle à la philosophie minimaliste du domaine : vendanges manuelles avec tri sévère, fermentation spontanée en levures indigènes exclusivement, élevage en fûts de chêne soigneusement sélectionnés dans les meilleures forêts françaises pendant 9 à 18 mois. Sulfites très réduits. Vins très peu filtrés. "Le vin se vinifie dans la vigne et non dans la cave."
Le 2023 développe une palette aromatique précise et très parfumée — agrumes très marqués sur le cédrat et le pomelo, fleurs blanches, légère note herbacée discrète, touche minérale crayeuse. La bouche est vive et bien structurée, sans manquer de matière — "très joli Saint-Bris, croustillant et fruité." La persistance sur les agrumes confits en finale signe l'identité du lieu-dit Moury et du terroir calcaire de Saint-Bris. Un sauvignon blanc de Bourgogne à découvrir absolument — "des vins qui méritent d'être cités en exemple" — Guide des Meilleurs Vins de France 2 étoiles, Bettane & Desseauve 3 étoiles.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : fruits de mer, plateau d'huîtres, brochet au beurre blanc, fromages de chèvre frais, crottin de Chavignol, soumaintrain, sushis, cuisine asiatique légère. À boire dans les 3 à 6 ans.
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