Domaine Goisot - Cotes d'Auxerre - Blanc 2023

(Réf : GOISOTAUXERREBL)

Côtes d'Auxerre blanc 2023 est le chardonnay d'entrée de gamme du Domaine Goisot, à Saint-Bris-le-Vineux : bio et biodynamique, issu de sols de calcaire et de marnes kimméridgiennes, il offre des notes de fleurs, de miel et de fruits mûrs, avec une bouche fraîche et généreuse. Un vin immédiat.

16,50 €

Quantité :

Apogée :: 2027

Contenance :: 750 ml

Couleur :: Blanc sec

Label :: Biodynamie

Dégustation

Côtes d'Auxerre blanc 2023, le chardonnay du Domaine Goisot

Le Domaine Goisot est une exploitation familiale de Saint-Bris-le-Vineux, dans l'Yonne, entre Chablis et Auxerre. Guilhem et Jean-Hugues Goisot y cultivent leurs vignes en bio et en biodynamie, certifiées Demeter. Ce Côtes d'Auxerre blanc est le chardonnay d'entrée de gamme du domaine, pensé pour être bu jeune et pour faire découvrir leur style.

Un terroir kimméridgien, cousin de Chablis

Les vignes de chardonnay, de 20 à 25 ans, poussent sur des sols de marnes et de calcaire kimméridgiens, la même géologie que celle de Chablis. Cette roche donne au vin sa tension et sa minéralité. La vendange est entièrement égrappée. La fermentation, longue, démarre avec des levures indigènes à environ 25 °C. La fermentation malolactique se fait spontanément. Le vin est élevé sur lies fines en cuve inox pour garder le fruit et la fraîcheur.

Dégustation

Un vin sec et immédiat. Le nez réunit le miel, les fleurs et les fruits mûrs, avec une touche toastée et une pointe de cannelle. La bouche est généreuse et fraîche, dans un équilibre facile et gourmand. Apogée estimé à 2027, mais il peut attendre quelques années.

Accords mets et vins

Servez-le entre 10 et 12 °C. Il accompagne les poissons grillés, les fruits de mer, les volailles légères, ainsi que les fromages de chèvre et à pâte pressée.

Les autres vins du Domaine Goisot

Retrouvez toute la gamme sur la page du Domaine Goisot.

Pour approfondir

Découvrir l'appellation Côtes d'Auxerre et l'appellation Saint-Bris
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Questions fréquentes

Quel cépage compose ce vin ?

100 % chardonnay.

Le Domaine Goisot est-il bio ?

Oui, le domaine est certifié bio et biodynamique.

Quand le boire ?

Il est déjà ouvert et gourmand. Son apogée est estimé à 2027.

Avec quels plats l'associer ?

Poissons grillés, fruits de mer, volaille légère, fromages de chèvre.

Quelle différence avec un Chablis ?

Les sols kimméridgiens sont les mêmes, mais ce Côtes d'Auxerre est plus rond et plus facile d'accès, avec une fraîcheur plus douce.

Détails du produit

Fiche technique

Apogée: 2027
Contenance: 750 ml
Couleur: Blanc sec
Label: Biodynamie

Cépages

100% chardonnay

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