"Les beaux terroirs crayeux des Côtes d'Auxerre conviennent aussi bien au sauvignon qu'au chardonnay — par leur tenue et leur intensité, la plupart des vins méritent d'être cités en exemple. Chez Goisot, c'est le contraire de la tendance habituelle : on a de la tenue, de l'intensité, de la minéralité." — Guide des Meilleurs Vins de France, 2 étoiles.
Le Côtes d'Auxerre Blanc est la cuvée de chardonnay qui permet de découvrir le style Goisot dans sa version la plus accessible et la plus directe. Là où l'Exogyra Virgula explore la profondeur et la complexité de la cuvée parcellaire de sauvignon sur kimméridgien, et les cuvées Corps de Garde et Gondonne atteignent l'excellence des vieilles vignes, le Côtes d'Auxerre Blanc offre l'essence du style du domaine — fraîcheur, minéralité, pureté — dans un vin immédiatement séduisant et très bien construit pour le prix.
Le vignoble de Côtes d'Auxerre Blanc s'étend sur 4 hectares de sols kimméridgiens à Saint-Bris-le-Vineux — ces marnes et calcaires du Jurassique supérieur qui caractérisent également Chablis, voisin direct. Ce même profil géologique donne au chardonnay de Goisot une minéralité crayeuse et une tension naturelle qui le distinguent des chardonnays plus gras et boisés de Côte d'Or. Les vignes ont entre 20 et 25 ans — suffisamment pour produire des raisins réguliers et bien concentrés, mais encore assez jeunes pour apporter une vivacité et une légèreté qui manquent parfois aux vieilles vignes sur ces terroirs froids.
La philosophie de viticulture est celle de tout le domaine : biodynamie certifiée Demeter depuis 2005, aucun produit chimique, ébourgeonnage sévère, effeuillage côté soleil levant, densité de plantation de 10 000 pieds par hectare. Le domaine attend 15 ans avant de replanter une parcelle — une patience rare qui garantit des sols sains et régénérés, exempts de toute virose. Les vendanges sont manuelles avec dégustation quotidienne des raisins parcelle par parcelle pour identifier la date de récolte idéale.
La vinification est identique aux cuvées parcellaires : égrappage à 100 %, pressurage pneumatique très lent, fermentation alcoolique longue conduite à une température voisine de 25 °C dans sa première partie — "pour ne garder que les aspects du terroir." Levures indigènes exclusivement. Fermentation malolactique spontanée. Élevage sur lies fines en cuve inox — ou en fûts selon les millésimes. Soufre très réduit.
Le 2023 présente une belle robe or paille brillante. Le nez est avenant et immédiat — senteurs de miel, fleurs blanches, légers arômes grillés et de cannelle qui signent l'élevage sur lies, notes de fruits très mûrs. La bouche est généreuse et fraîche à la fois, désaltérante, portée par une belle minéralité naturelle des sols kimméridgiens. Sec, minéral et fruité — "tout en élégance" pour un chardonnay de Bourgogne septentrionale d'une précision et d'un rapport qualité-prix remarquables. "Très bon chardonnay, frais, subtil et équilibré — supporte encore quelques années de garde." À déguster dès maintenant ou garder 5 à 8 ans.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : poissons grillés, crevettes, fruits de mer, volaille légère, fromages de chèvre et à pâte pressée. Garde : 5 à 8 ans.
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