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Yvonne Rouge 2023 est le grand vin rouge du Château Yvonne — cabernet franc 100 % bio sur 3 parcelles de tuffeau turonien à Parnay (Les Pierres Blanches, Le Beaumeray) et Turquant (Château Gaillard). Macération 4 semaines en cuves tronconiques de 38 hl sans levurage, élevage 24 mois dont 12 en barriques (20 % neuves) et 12 en cuves béton. Ample, dense, fruits et épices, réglisse, tanins tendres et veloutés — le "velours" du tuffeau. Garde 10 à 15 ans. À carafer.
Yvonne Rouge est la cuvée historique du Château Yvonne — l'un des deux vins originels du domaine depuis sa fondation en 1997, celui qui a établi la réputation de Mathieu Vallée comme l'un des vignerons de référence de Saumur-Champigny. C'est un Saumur-Champigny de garde, taillé pour durer, qui s'épanouit sur dix à quinze ans dans les grandes caves.
Depuis que Mathieu Vallée a repris le domaine en 2007, il a conduit le vignoble vers la biodynamie certifiée — depuis 2012 — avec une philosophie résolument minimaliste : travail du sol manuel, aucun herbicide ni insecticide, aucun produit de synthèse, certification ECOCERT depuis 1997. Les vendanges sont manuelles, les levures indigènes, les interventions en cave réduites au strict nécessaire.
L'Yvonne Rouge est issu de trois parcelles sélectionnées parmi les meilleurs terroirs du domaine, toutes sur argilo-calcaire au-dessus du tuffeau turonien — ce calcaire blanc et poreux qui est la signature géologique de Parnay et Turquant en bordure de Loire : Les Pierres Blanches et Le Beaumeray à Parnay, Château Gaillard à Turquant. Ces parcelles sur tuffeau donnent au cabernet franc sa texture veloutée unique, ses tanins d'une douceur et d'une finesse proches du pinot noir bourguignon, et cette minéralité calcaire crayeuse qui signe les grands Saumur-Champigny de garde.
La vinification du 2023 est rigoureuse et précise : macération de 4 semaines en cuves tronconiques de 38 hectolitres sans levurage, fermentation malolactique en barriques de 225 litres dont 20 % neuves. L'élevage se déroule ensuite en trois étapes — 12 mois en barriques, puis 6 mois en foudre de bois, puis 3 mois en cuve — soit un total de 21 mois avant mise en bouteille en jour fruit avec lune descendante, selon le calendrier biodynamique.
Mathieu Vallée décrit lui-même le 2023 comme "ample et dense, renvoyant à des arômes de fruits mais également à des arômes épicés, de réglisse — ce qui le caractérise, c'est la tendresse des tanins, le velours amené par le tuffeau." Le 2023 transcende la cuvée parfois austère dans ses premières années : la matière est déjà là, intense, riche et complexe, avec des notes de cerises, framboises et un fumé incomparable, une bouche salivante avec ce côté crayeux et frais si caractéristique du terroir de Parnay. Potentiel 10 à 15 ans.
À carafer impérativement avant service. À servir entre 16 et 17 °C sur une caille rôtie aux haricots verts, un rôti de veau, une volaille aux champignons, du gibier à plumes, ou en fin de repas sur un Neufchâtel ou un brie de Meaux.
Découvrez toutes les cuvées du Château Yvonne : Yvonne blanc, La Folie, L'Île Quatre Sous, Le Beaumeray et Le Gory.
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Fiche technique
Cabernet franc
Ce trousseau du domaine Tissot se développe sur des notes de fruit rouges, (griotte) et d'épices. La bouche possède des tannins fins et élégants. Un très belle introduction à ce cépage si délicat.
Robert Parker 92+/100
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Yvonne Blanc 2024 du château Yvonne est l'une des plus belles expressions de chenin blanc sur tuffeau à Saumur. Issu de 8 parcelles argilo-calcaires sur tuffeau turonien à Parnay, Turquant et Montsoreau, en bordure de Loire, conduit en biodynamie depuis 2012. Fermentation en levures indigènes en barrique à basse température, élevage 12 mois avec 30 % de bois neuf maximum, sans filtration ni collage. Toujours vinifié en sec — équilibre complexe entre rondeur et fraîcheur, salinité et sucrosité. À boire ou garder jusqu'en 2033.
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Galets rouge du Château Cazebonne se développe sur une expression fraîche et florale, aux accents de pivoine et même d'agrumes en contrepoint, au fruit suave, presque réglissé. Absolument délicieux, atypique, ce pur cabernet-sauvignon, élevé en jarres, manifeste néanmoins la finesse et la distinction associées aux grands vins de Graves.
RVF : 91/100
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Brise Cailloux est un magnifique Cornas du Domaine du Coulet. Matthieu Barret produit ici un vin digeste, complexe, sur des notes florales, épicées et d'oranges sanguines. Superbe !
Guide des meilleurs vins de France 2026 : 94/100
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Yvonne Blanc 2024 du château Yvonne est l'une des plus belles expressions de chenin blanc sur tuffeau à Saumur. Issu de 8 parcelles argilo-calcaires sur tuffeau turonien à Parnay, Turquant et Montsoreau, en bordure de Loire, conduit en biodynamie depuis 2012. Fermentation en levures indigènes en barrique à basse température, élevage 12 mois avec 30 % de bois neuf maximum, sans filtration ni collage. Toujours vinifié en sec — équilibre complexe entre rondeur et fraîcheur, salinité et sucrosité. À boire ou garder jusqu'en 2033.
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L'Île Quatre Sous est la cuvée de plaisir immédiat du Chateau Yvonne — cabernet franc 100 % bio issu des sols sableux sénoniens au sud de Parnay, les terroirs les plus légers et les plus précoces du domaine. Élevage intégral en cuve béton pour préserver l'éclat du fruit. Robe rubis profond aux reflets violacés, nez de fruits rouges frais — cerise, framboise — violette et épices poivrées, bouche souple aux tanins fondus, finale minérale et crayeuse. À boire dans les trois ans, légèrement frais à 15-16 °C.
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La Folie 2023 est la cuvée intermédiaire du Château Yvonne — entre la gourmandise immédiate de l'Île Quatre Sous et la profondeur de garde de l'Yvonne Rouge. Cabernet franc 100 % bio issu de 7 parcelles sur argilo-calcaire lacustre — la fameuse "Pierre de Champigny" — sur la commune de Champigny. Macération 3 semaines en cuves béton sans levurage, une cuve vinifiée en grappes entières pour l'élégance, élevage 8 mois en foudres bois de 38 hl. Nez frais de framboise, cassis, violette, bouche aérienne aux tanins soyeux, finale minérale crayeuse. À carafer 1 heure, à boire sur 6 à 8 ans.
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Yvonne Rouge 2023 est le grand vin rouge du Château Yvonne — cabernet franc 100 % bio sur 3 parcelles de tuffeau turonien à Parnay (Les Pierres Blanches, Le Beaumeray) et Turquant (Château Gaillard). Macération 4 semaines en cuves tronconiques de 38 hl sans levurage, élevage 24 mois dont 12 en barriques (20 % neuves) et 12 en cuves béton. Ample, dense, fruits et épices, réglisse, tanins tendres et veloutés — le "velours" du tuffeau. Garde 10 à 15 ans. À carafer.