La Folie tient son nom d'une certaine forme de légèreté assumée — ce vin que Mathieu Vallée destine aux tablées où l'on mange bien, où l'on parle fort et où l'on se resservit. C'est la cuvée médiane du Château Yvonne, celle qui réconcilie structure et accessibilité, qui peut se boire dans sa jeunesse ou patienter quelques années en cave. Un Saumur-Champigny de gastronomie à prix accessible.
Son terroir est radicalement différent de l'Yvonne Rouge. Tandis que ce dernier repose sur le tuffeau turonien des plateaux de Parnay, La Folie est issue du calcaire lacustre — dit "Pierre de Champigny" — sur la commune de Champigny, un calcaire d'eau douce datant de l'Éocène Ludien, plus dur et plus dense que le tuffeau, qui confère aux vins une énergie et une tension particulières. Ce terroir unique, que l'on ne trouve à cette concentration nulle part ailleurs dans l'appellation Saumur-Champigny, est l'un des secrets de l'identité de La Folie : une fraîcheur naturelle, une minéralité crayeuse prononcée et des tanins d'une finesse cristalline.
La cuvée est issue de 5 hectares répartis sur sept parcelles soigneusement identifiées : Les Mouchards, Les Chalonges, Les Gagneries, Le Vigneau, Clos Linthier, La Maisonnette et La Noue. Les vignes ont entre 15 et 50 ans d'âge, conduites en agriculture biologique certifiée ECOCERT depuis 2007 et en biodynamie depuis 2012. Taille Guyot Poussard pour préserver les flux de sève, travail des sols entièrement manuel, traitements uniquement à base de tisane d'ortie et de bouillie bordelaise.
Le millésime 2023 a été marqué par un printemps et un été chauds et humides. Des pluies début septembre ont augmenté le risque de pourriture, imposant une attente courageuse pour atteindre la maturité optimale. L'été indien qui s'est installé début octobre a permis des vendanges sous un soleil radieux avec une qualité de raisins surprenante — une cuvée gourmande aux accents de fruits rouges intenses. La vinification : macération en cuves béton de 50 hl, levures indigènes exclusivement, pendant 3 semaines. Une cuve a été vinifiée en grappes entières pour apporter de l'élégance à ce millésime très riche. Fermentation malolactique et élevage 8 mois en foudres bois tronconiques de 38 hl. Pas de filtration, pas de collage.
Le Monde a salué la cuvée : "Le calcaire a mis toute son énergie pour conférer à ce vin une telle puissance aromatique et tannique. Pourtant il y a aussi de la finesse et de la délicatesse au palais. Et à la fin, un look ciselé." Le 2023 développe un nez pur et frais — framboise, poivron doux, violette — une bouche juteuse, droite, aux tanins soyeux à grain fin et une finale salivante sur des notes calcaires crayeuses caractéristiques de la Pierre de Champigny. Potentiel 6 à 8 ans.
À carafer une heure avant service. À servir entre 15 et 17 °C sur une volaille rôtie, un carré d'agneau aux herbes, des champignons sautés, un lapin à la moutarde ou des fromages affinés du Val de Loire.
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