Château Yvonne, Saumur-Champigny La Folie 2023 : un cabernet franc bio sur calcaire de Champigny, aérien, soyeux et frais
La Folie est le Saumur-Champigny aérien du Château Yvonne, près de Saumur, dans l'appellation Saumur-Champigny, en Loire. Ce rouge 2023 est cultivé en agriculture biologique.
Le vin
Mathieu Vallée conduit le domaine depuis 2007. Les vignes sont travaillées à la main et vendangées manuellement. Contrairement à Yvonne Rouge, qui pousse sur le tuffeau, La Folie vient du calcaire lacustre de Champigny, plus dur et plus dense, qui apporte fraîcheur, minéralité crayeuse et tanins fins. La cuvée assemble sept parcelles de vignes de 15 à 50 ans, en cabernet franc pur. La macération dure environ trois semaines en cuve béton, avec une cuve en grappes entières, sans levures ajoutées. Le vin est ensuite élevé en foudres de bois.
Dégustation
Le La Folie 2023 offre une robe rubis brillante aux reflets violacés. Le nez mêle fruits rouges et noirs, violette et graphite. La bouche est aérienne et juteuse, aux tanins soyeux. La finale est crayeuse et salivante.
Service et accords mets et vins
Une carafe l'aide à s'ouvrir. Servez-le légèrement frais. Il accompagne la volaille rôtie, l'agneau aux herbes, les champignons sautés et les fromages de chèvre ou de Loire.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quel est le style de La Folie ?
Un rouge aérien et juteux, aux fruits rouges et noirs et au graphite, avec des tanins soyeux et une finale crayeuse.
Quel est son cépage ?
Le cabernet franc, en pur.
Quelle différence avec Yvonne Rouge ?
La Folie vient du calcaire de Champigny, plus frais et plus aérien. Yvonne Rouge vient du tuffeau, avec une profondeur plus marquée.
Avec quels plats l'accorder ?
Avec de la volaille rôtie, de l'agneau aux herbes, des champignons sautés ou des fromages de chèvre.
Ce vin est-il bio ?
Oui, il est cultivé en agriculture biologique.
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