Yvonne Blanc est l'une des deux cuvées originelles du Château Yvonne — celle qui, selon Paris Wine Company, sera souvent la première introduction aux grands blancs de La Côte, ce terroir de tuffeau exceptionnel en bordure de Loire à Parnay. Depuis que Mathieu Vallée a drastiquement réduit la proportion de bois neuf dans l'élevage, le vin a gagné en précision, en fraîcheur et en lisibilité du terroir — sans rien perdre de la richesse qui fait sa réputation.
Le vignoble de Château Yvonne s'étend sur 5 hectares de chenin blanc répartis sur 8 parcelles à Parnay, Turquant et Montsoreau, toutes en bordure de Loire sur des sols argilo-calcaires au-dessus du tuffeau turonien — ce calcaire blanc et poreux, dit "La Côte", qui est au cœur de l'identité des grands blancs de Saumur. Chaque parcelle est travaillée avec des tailles différentes selon son âge, sa vigueur et son histoire. La conduite est biologique depuis 1997 et biodynamique depuis 2012. Tous les travaux à la vigne sont manuels. Les vendanges se font en petites caisses, avec un tri manuel drastique.
En cave, la vinification se déroule dans les galeries troglodytiques creusées dans le tuffeau — maintenant une température fraîche et constante toute l'année, idéale pour des fermentations lentes. Les raisins sont pressés directement en grappes entières, fermentés en levures indigènes en barrique à basse température pendant 4 mois, puis élevés 12 mois en barriques de chêne avec seulement 30 % de bois neuf. Pas de filtration, pas de collage. Depuis quelques millésimes, Mathieu Vallée intègre également des amphores en grès pour conférer encore plus de pureté aux blancs.
Le 2024 est toujours vinifié en sec — comme chaque millésime chez Château Yvonne. Mathieu Vallée le décrit lui-même comme "un équilibre complexe entre rondeur et fraîcheur, salinité et sucrosité." Le nez s'ouvre sur des notes d'agrumes — citron, pamplemousse — et de fruits exotiques — ananas, litchi — avec une légère touche beurrée et toastée issue de l'élevage. La bouche est ample, riche et texturée en attaque, puis l'acidité naturelle du tuffeau prend le relais et donne au vin sa verticalité et sa tension. La finale est longue, saline, minérale — la signature indélébile de La Côte de Parnay. Guide des Meilleurs Vins de France 2024 : 93/100.
À carafer une heure dans sa jeunesse, ou à garder en cave 7 à 8 ans. À servir entre 12 et 14 °C sur des poissons nobles au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un homard à la bretonne, des volailles en sauce crémeuse, des fromages de chèvre affinés du Val de Loire.
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