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À Saint-Vincent-Rive-d'Olt, à 17 kilomètres de Cahors, le Château Combel la Serre est un domaine familial. La famille Ilbert y cultive la vigne depuis 1901. Julien et Sophie Ilbert le dirigent aujourd'hui sur plus de vingt hectares, presque tous plantés en malbec, le cépage de Cahors, que l'on appelle aussi côt ou auxerrois. Le domaine est certifié bio (Ecocert).
Les vignes poussent sur les plateaux calcaires du causse, avec des argiles de décalcification et des parcelles de calcaire presque nu. Les sélections sont parcellaires, les vendanges manuelles et triées, les rendements maîtrisés. Les vinifications se font sans intrants. Le style recherché est précis, droit et frais, loin de l'image rustique du Cahors.
Où se trouve le Château Combel la Serre ?
À Saint-Vincent-Rive-d'Olt, dans le Lot, à 17 kilomètres de Cahors, en appellation Cahors.
Le domaine est-il bio ?
Oui, il est certifié bio (Ecocert).
Quel est le cépage ?
Le malbec, aussi appelé côt ou auxerrois.
Par quelle cuvée commencer ?
Par le Pur Fruit du Causse, puis la Cuvée Domaine pour aller plus loin.
Avec quels plats accorder un Cahors ?
Avec une viande rouge grillée, un confit de canard ou un fromage affiné.
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Il y a 5 produits.
Le Pur Fruit du Causse 2024 est un Cahors 100 % malbec du Château Combel la Serre, au nez de fruits noirs. La bouche est souple, gourmande et fruitée, sur la framboise et la groseille, avec une finale fraîche et un bon équilibre. Un rouge de plaisir, à prix doux.
RVF : 90/100
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La Cuvée Domaine 2021 est le Cahors le plus classique de la gamme du Château Combel la Serre : un rouge bio, 100 % malbec, racé, frais et structuré. Une belle référence de l'appellation Cahors, au fruité élégant.
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La Cuvée Château 2022 du Château Combel la Serre est un cahors rouge bio, de malbec, né sur les sols argilo-calcaires du causse. Le vin est élevé en fûts. Il est fruité et épicé, avec des notes de cerise et de fruits noirs.
Il accompagne les grillades, le magret de canard, la côte de bœuf et le cassoulet.
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Les Pierres Levées 2021 du Château Combel la Serre est un cahors rouge bio, de malbec, issu d'une parcelle unique du causse. Le nez évoque les fruits noirs, la prune, les épices et la réglisse. La bouche est souple et fine, avec des tanins fondus.
Il accompagne la viande rouge, la côte de bœuf et le canard.
Le domaine a une étoile au Guide des meilleurs vins de France et quatre étoiles au guide Bettane+Desseauve.
RVF : 94/100
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Le Lac aux Cochons 2022 du Château Combel la Serre est un cahors rouge bio, de malbec, issu de la parcelle qui lui donne son nom. Le nez évoque le cassis, la prune, les épices et la réglisse. La bouche est souple et fine, avec des tanins bien fondus et un boisé très discret malgré 24 mois d'élevage en fût.
Il accompagne les viandes rouges, le magret de canard et l'agneau confit.
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