Château Combel la Serre

Le domaine Combel La Serre en quelques mots....

Le Château Combel-La-Serre se situe au cœur de l’appellation Cahors, dans le sud-ouest de la France. Ici, le Malbec — appelé localement Côt — est bien plus qu’un cépage, il est l’identité même d’un territoire. Depuis plusieurs générations, la famille Ilbert cultive ces terres avec passion, mais c’est à la nouvelle génération, menée par Julien Ilbert, que l’on doit l’essor actuel du domaine.

Le pari est clair : produire des vins de Cahors précis, droits, marqués par la fraîcheur, loin de l’image parfois rustique que l’on a longtemps associée au Malbec. Le Château Combel-La-Serre propose ainsi des cuvées à la fois accessibles et profondes, toujours portées par l’élégance et le respect du terroir.

Le domaine appartient à la famille Ilbert depuis le XIXᵉ siècle. Longtemps, les raisins ont été livrés à la coopérative locale. Mais dans les années 1990, une volonté nouvelle apparaît : vinifier et mettre en bouteille sous le nom du château. C’est ainsi que naît Combel-La-Serre.

Aujourd’hui, Julien Ilbert et son épouse Sophie portent haut les couleurs du domaine, avec une philosophie qui combine tradition et modernité. La tradition, c’est le respect du cépage et du terroir de Cahors ; la modernité, c’est le choix de vinifications naturelles, de rendements maîtrisés, et d’un style qui cherche davantage la finesse que la puissance brute.

L’appellation Cahors s’étend sur deux grands types de terroirs : les terrasses alluviales du Lot, plus chaudes et fertiles, qui donnent des vins généreux et immédiats, et les causses calcaires, plus pauvres, qui apportent structure, minéralité et fraîcheur.

Le Château Combel-La-Serre cultive ses vignes sur les deux types de sols, mais c’est sur les plateaux calcaires du causse que le domaine trouve sa signature. Ces sols pierreux, mêlés d’argiles rouges et blanches, confèrent au Malbec une tension et une verticalité rarement atteintes. L’altitude, qui varie entre 250 et 300 mètres, ralentit la maturité et préserve l’acidité naturelle des raisins, essentielle à l’équilibre des vins.

Le Château Combel-La-Serre est aujourd’hui certifié en agriculture biologique. Cette conversion n’est pas une mode mais une conviction profonde. Dans les vignes, aucun herbicide, pesticide ou engrais de synthèse n’est utilisé. Les sols sont travaillés mécaniquement, et l’enherbement naturel est favorisé pour stimuler la biodiversité.

Les vendanges se font exclusivement à la main, avec un tri rigoureux des grappes. En cave, la philosophie est minimaliste : fermentations spontanées avec levures indigènes, peu ou pas de soufre, extractions douces et élevages adaptés au profil de chaque cuvée, entre cuves béton, inox et fûts de chêne.

La cuvée Domaine du Château Combel La Serre est une porte d’entrée sur l’univers du domaine. Le nez exprime des arômes de fruits noirs frais, de cerise et de violette, soutenus par une touche épicée. La bouche est souple, juteuse, avec des tanins fins et une belle buvabilité. C’est un Cahors moderne, pensé pour le plaisir immédiat mais doté d’une assise suffisante pour vieillir quelques années.

La cuvée Pur Fruit du Causse est un cahors souple et fruité. Le nez séduit par sa pureté aromatique : fruits rouges frais, pointe florale et minérale. En bouche, la tension domine, avec un fruit éclatant et une fraîcheur remarquable. C’est un Cahors aérien, presque bourguignon dans l’esprit, qui séduit par sa précision.

Les Peyres Levades est une  cuvée parcellaire qui provient de vieilles vignes de Malbec enracinées dans des sols calcaires riches en pierres. Le nez dévoile une complexité aromatique mêlant cassis, mûre, poivre noir et une touche fumée. La bouche est ample et profonde, avec une structure tannique noble et une grande longueur. C’est un vin de garde, taillé pour évoluer sur plusieurs décennies.

Au Cerisier tire son nom d’une parcelle entourée de cerisiers. Le vin s’ouvre sur des arômes de fruits rouges croquants, de cerise griotte et de pivoine. La bouche est suave, élégante, moins structurée que « Peyres Levades » mais d’une grande finesse. C’est un vin charmeur, idéal pour découvrir l’élégance du Malbec.

Bien que Cahors soit traditionnellement une appellation de vins rouges, le Château Combel-La-Serre expérimente aussi de petites cuvées en blanc à base de Chenin et d’Ugni blanc, classées en IGP Côtes du Lot. Elles offrent des profils vifs et floraux, à la bouche tendue et saline. Ces cuvées confidentielles témoignent de l’ouverture du domaine et de sa volonté de repousser les limites du terroir.

Les vins du Château Combel-La-Serre se distinguent par leur fraîcheur et leur précision. Loin des Cahors massifs d’autrefois, ils mettent en avant l’élégance et la digestibilité du Malbec, tout en respectant sa puissance naturelle. La signature du domaine réside dans cette combinaison unique entre intensité aromatique, droiture tannique et tension minérale issue des calcaires du causse.

Le Château Combel-La-Serre s’impose aujourd’hui comme l’un des grands noms de Cahors. Par son approche biologique, par le soin apporté à la vinification et par la diversité de ses cuvées, il redéfinit l’image du Malbec. À travers « Le Pur Fruit du Causse » ou « Les Peyres Levades », le domaine montre que Cahors peut être à la fois puissant et raffiné, racé et accessible.

Guide des meilleurs vins de France 2022 : "Julien Illbert et son épouse Sophie portent la nouvelle destinée de ce vignoble dont l'existence est attestée depuis 1900. Rompant avec le modèle de son père, Julien a pris le virage de la mise en bouteille ; il est parti à la recherche d'une nouvelle identité pour ce domaine, posant sur ses différentes cuvées des étiquettes éloquentes et modernes. Ses cuvées, un temps immédiates et fruitées, prennent de plus en plus d'envergure. "

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Les cuvées du Château Combel la Serre

La cuvée Pur Fruit du Causse possède un joli fruit et une belle souplesse : un cahors gourmand et sans rudesse.

La cuvée Château du Château Combel La Serre possède une structure plus affirmée, avec des notes d'épices et de fruit.

La cuvée Au Cerisier du Château Combel La Serre est un coup de coeur : un cahors d'une élégance et d'une fraicheur rares.

Le Château Combel La Serre produit un magnifique rosé, l'Antidote à la Chaleur, malheureusement en petite quantité.

Enfin, nous vous conseillons aussi de découvrir le blanc, de la Terre à la Lune, un 100% vermentino gourmand et fruité, qui n'a rien à envier aux vins blancs corse et provençaux.

Peyres Levades est une magnifique cuvée de garde, structurée et racée, sur les épices et le fruit noir. Superbe longueur !

Où se situe le Château Combel la Serre ?

Le château Combel La Serre se situe à Saint-Vincent-Rive-d'Olt à une dizaine de kilomètre de la ville de Cahors.

Sur quel terroir les vins du Château Combel la Serre sont-ils produits ?

Le Château Combel la Serre se situe sur le terroir historique de Cahors !

Quels sont les cépages travaillées par le Château Combel la Serre ?

Le château travaille le malbec, cépage typique de Cahors pour les vins rouges. En blanc, le Chateau Combel La Serre possède une cuvée 100% vermentino.

Comment le Château Combel la Serre travaille-t-il ses vignes ?

Le Châteay Combel la Serre est en agriculture biologique depuis 2019

Quel est le style des vins bio du Château Combel la Serre ?

Le château Combel la Serre a une approche plutôt morderne du vin, un peu comme Fabien Jouves au Mas del Périé. Les vins produits sont peu extraits, sur la fraicheur, afin d'être accessibles dans la jeunesse. Toutefois, les belles cuvées possède la matière et la profondeur pour être garder de longues années.

Quelle est la superficie du Château Combel la Serre ?

Le domaine d'étend sur 23 hectares en AOP Cahors et Côtes du lot