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À Saint-Vincent-Rive-d'Olt, à 17 kilomètres de Cahors, le Château Combel la Serre est un domaine familial. La famille Ilbert y cultive la vigne depuis 1901. Julien et Sophie Ilbert le dirigent aujourd'hui sur plus de vingt hectares, presque tous plantés en malbec, le cépage de Cahors, que l'on appelle aussi côt ou auxerrois. Le domaine est certifié bio (Ecocert).
Les vignes poussent sur les plateaux calcaires du causse, avec des argiles de décalcification et des parcelles de calcaire presque nu. Les sélections sont parcellaires, les vendanges manuelles et triées, les rendements maîtrisés. Les vinifications se font sans intrants. Le style recherché est précis, droit et frais, loin de l'image rustique du Cahors.
Où se trouve le Château Combel la Serre ?
À Saint-Vincent-Rive-d'Olt, dans le Lot, à 17 kilomètres de Cahors, en appellation Cahors.
Le domaine est-il bio ?
Oui, il est certifié bio (Ecocert).
Quel est le cépage ?
Le malbec, aussi appelé côt ou auxerrois.
Par quelle cuvée commencer ?
Par le Pur Fruit du Causse, puis la Cuvée Domaine pour aller plus loin.
Avec quels plats accorder un Cahors ?
Avec une viande rouge grillée, un confit de canard ou un fromage affiné.
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Il y a 4 produits.
Pur Fruit du Causse est un Cahors 100% malbec du Château Combel La Serre qui possède un nez bien ouvert sur des notes de fruits noirs. La bouche est souple, gourmande et fruitée sur des arômes de framboises et de groseilles. Belle fraîcheur en finale qui apporte un superbe équilibre à l'ensemble. Excellent rapport qualité/prix.
RVF : 90/100
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Cette cuvée domaine du Château Combel La Serre est sans doute le cahors le plus classique de la gamme. Racé, puissant et structuré, il constitue une belle référence dans l'AOC Cahors. Très bon rapport qualité/prix.
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Au cerisier est une magnifique parcellaire du domaine Combel la Serre : ce vin bio révèle des arômes fins et kirschés de cerises. Le nez est fruité, la bouche soyeuse et d’une rare élégance pour ce terroir. A boire ou à garder sur 7 ans !
RVF : 92/100
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Les Pierres Levées du Château Combel La Serre est un grand vin de Cahors taillé pour la garde. Il se développe sur des notes de groseilles, de prunes, d'épices et de réglisse. La bouche, souple et fine, s'appuie sur des tanins fondus et un boisé très discret malgré les vingt-quatre mois de barrique.
RVF : 94/100
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