Château Combel la Serre Pierres Levées 2021, rouge bio de Cahors
Le Château Combel la Serre est conduit par Julien et Sophie Ilbert, sur les plateaux calcaires de Cournou, près de Cahors. Les Pierres Levées 2021, que le domaine écrit aussi « Peyres Levades », est un cahors de malbec issu d'une parcelle unique du causse.
Le vin
Cette cuvée vient d'un seul terrain très calcaire, qui apporte du relief et de la minéralité au malbec. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, vendangées à la main et fermentées avec des levures indigènes. Le domaine a une étoile au Guide des meilleurs vins de France et quatre étoiles au guide Bettane+Desseauve.
Dégustation
Le nez évoque les fruits noirs, la prune, les épices et la réglisse. La bouche est souple et fine, avec des tanins fondus.
Service et accords mets et vins
Servez-le autour de 16 °C, éventuellement après une carafe. Il convient à la viande rouge, à la côte de bœuf, au canard et aux fromages affinés.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quel est le cépage ?
Le malbec, le cépage de Cahors.
D'où vient le nom « Pierres Levées » ?
C'est le nom de la parcelle du causse, que le domaine écrit aussi « Peyres Levades ».
Ce vin est-il bio ?
Oui, il est cultivé en agriculture biologique.
Avec quels plats l'accorder ?
Viande rouge, côte de bœuf, canard ou fromages affinés.
close
