Les Agrunelles — "agrumes" en occitan — est la cuvée blanche par laquelle Olivier Jeantet a démontré que le terroir calcaire d'altitude de La Vacquerie pouvait produire des blancs d'exception, à rebours des idées reçues sur le Languedoc. La Revue du Vin de France lui décerne 91/100 de façon régulière depuis plusieurs millésimes.
Olivier Jeantet exploite le Mas Haut-Buis depuis 1999, en agriculture biologique intégrale depuis le premier millésime, à 650 mètres d'altitude à La Vacquerie au cœur du Larzac classé Patrimoine Mondial de l'UNESCO. Ses 2 hectares de vignes blanches poussent sur les mêmes éboulis calcaires argilo-calcaires que les rouges — à 400 mètres d'altitude, dans les vallées de Pégairolles et de Lauroux, avec les journées chaudes, les nuits froides et la pluviométrie naturelle qui caractérisent ce terroir d'altitude rare dans le Languedoc.
L'assemblage réunit la roussanne (80 %) et le chardonnay (20 %). La roussanne est la grande dame des blancs du Rhône Nord — un cépage oxydatif et complexe qui exprime sur les sols calcaires du Larzac une tension minérale et une richesse aromatique remarquables. Le chardonnay apporte rondeur et fruité. Vinification en levures indigènes, élevage en cuve ou en fût selon les millésimes pour préserver la fraîcheur tout en apportant de la texture.
Les Agrunelles présente un nez de silex, d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits jaunes — précis, frais et minéral. La bouche est bien équilibrée entre l'amplitude de la roussanne et la fraîcheur dynamique du terroir calcaire d'altitude, avec des notes fruitées et une finale persistante sur la noisette. "Belle texture, beau gras, c'est assez long avec des notes fraîches" — La Passion du Vin sur un millésime précédent.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : poissons en sauce, fruits de mer, volailles à la crème, risotto, fromages de chèvre affinés. À garder 3 à 6 ans.
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Le Mas Haut-Buis fait partie des domaines Phares de l'AOP Terrasses du Larzac : ces vins bio du Languedoc sont dotés d'une belle personnalité.
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