Syrazac est la nouvelle cuvée monocépage du Mas Haut-Buis — l'occasion pour Olivier Jeantet d'explorer la syrah seule, sans assemblage, sur son terroir d'exception. Le nom est une contraction assumée de "Syrah" et "Larzac" — deux mots qui résument tout : le cépage et le terroir.
Olivier Jeantet exploite le Mas Haut-Buis depuis 1999, en agriculture biologique intégrale dès le premier millésime. La Vacquerie est perchée à 650 mètres d'altitude au cœur du Larzac classé Patrimoine Mondial de l'UNESCO. Les syrahs du domaine sont plantées sur les parcelles Leusière et En Combes — deux parcelles de syrah d'environ 40 ans exposées sud sur éboulis calcaires, à environ 400 mètres d'altitude dans les vallées de Pégairolles et de Lauroux. Ces conditions — journées chaudes, nuits très fraîches, pluviométrie naturelle suffisante — donnent à la syrah une fraîcheur et une tension que l'on ne retrouve pas dans les syrahs de plaine du Languedoc.
La syrah sur calcaire d'altitude s'exprime différemment des syrahs du Rhône Nord sur granit : moins opulente, plus tendue, avec des notes herbacées et mentholées caractéristiques du calcaire, et une fraîcheur aromatique qui rappelle les grands Crozes-Hermitage d'altitude plutôt que les Saint-Joseph de plaine. C'est précisément ce profil — frais, précis, tendu — qu'Olivier Jeantet cherche à exprimer dans toutes ses cuvées.
Comme pour l'ensemble du domaine : vendanges manuelles triées à la coupe, fermentation spontanée en levures indigènes, cuves béton tronconiques, sans collage ni filtration. Élevage adapté pour préserver la fraîcheur et le fruité de la syrah.
Syrazac 2024 développe un nez de fruits rouges frais et de garrigue — violette, poivre, olive noire, légère touche mentholée — avec cette tension minérale caractéristique des calcaires du Larzac. La bouche est fruitée, fraîche et bien équilibrée, alliant la structure naturelle de la syrah à la légèreté d'altitude. Un vin de caractère, accessible dès maintenant, qui gagnera en complexité avec quelques années de cave.
À servir entre 15 et 17 °C, légèrement frais. Accords : viandes rouges grillées, agneau, volailles rôties, champignons, fromages de caractère. À boire dans les 3 à 5 ans.
Découvrez toutes les cuvées du Mas Haut-Buis : Costa Caoude, Les Carlines, Les Agrunelles et Puech Agut.
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