Puech Agut — "colline pointue" en occitan — est la cuvée la plus confidentielle et la plus personnelle du Mas Haut-Buis. Grenache 100 % issu d'une sélection parcellaire très précise sur les éboulis calcaires du Larzac à La Vacquerie, ce vin n'est produit que certaines années, en très petites quantités, quand la matière première atteint le niveau d'exigence d'Olivier Jeantet.
Le grenache est le grand cépage du domaine — celui qui représente la majorité de l'encépagement rouge du Mas Haut-Buis. Sur les éboulis calcaires d'altitude à 400 mètres, dans les conditions thermiques particulières du piémont du Larzac — journées chaudes, nuits fraîches, pluviométrie naturelle — il développe une richesse aromatique et une profondeur que l'on ne retrouve pas dans les grenaches de plaine. Les vieilles vignes sélectionnées pour Puech Agut ont la concentration et la complexité nécessaires à une cuvée de prestige.
Comme pour toutes les cuvées du domaine : viticulture biologique intégrale depuis 1999, vendanges manuelles triées à la coupe, fermentation en levures indigènes, sans collage ni filtration. L'élevage est soigné pour révéler la profondeur du grenache sans l'écraser sous le bois.
Puech Agut développe des arômes intenses de fruits noirs, de cacao, de violette et d'épices douces. La bouche est ample, concentrée, généreuse — un vin de gastronomie qui exprime toute la puissance maîtrisée du grenache sur calcaire d'altitude. Un flacon rare, à réserver pour les grandes occasions.
À servir entre 17 et 18 °C, à carafer 1 heure. Accords : bœuf en sauce, gibier à poil, agneau confit, chocolat noir 70 %, fromages puissants. À garder 5 à 8 ans.
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Le Mas Haut-Buis fait partie des domaines Phares de l'AOP Terrasses du Larzac : ces vins bio du Languedoc sont dotés d'une belle personnalité.
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