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Le nez des Vignes Oubliées se développe sur des notes délicates de garrigue et de poivre. La bouche est fruitée, sur des notes de cerise, douce (tanins très fins) et épicées (poivre, garrigue). La finale est fraiche grâce à une belle acidité préservée. Un flacon très beau d'équilibre et de raffinement. A découvrir sans tarder !
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 94/100
La cuvée Les Vignes Oubliées 2023 en appellation Terrasses du Larzac incarne parfaitement l’identité des grands vins du Languedoc d’altitude. Issue de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique, cette cuvée allie concentration, fraîcheur et finesse, offrant une expression moderne et précise du sud.
Née d’un projet collectif porté notamment par Olivier Jullien et Jean-Baptiste Granier, cette cuvée vise à préserver et valoriser de vieilles parcelles souvent abandonnées, situées sur les hauteurs du Larzac. Elle reflète ainsi un travail engagé, à la fois patrimonial et qualitatif.
Le vignoble des Terrasses du Larzac se distingue par son altitude et son climat unique dans le Languedoc. Situées entre 150 et 400 mètres, les vignes bénéficient d’importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit.
Les sols, composés de calcaires, de schistes et d’éboulis, permettent un drainage naturel et favorisent l’enracinement profond des vignes.
Ce terroir donne naissance à des vins :
que la moyenne des vins du sud.
Les parcelles utilisées pour cette cuvée sont souvent âgées et situées sur des zones difficiles d’accès, ce qui explique leur abandon historique.
Le travail engagé par les vignerons repose sur :
Cette approche permet de produire des raisins concentrés, essentiels pour élaborer des vins de grande qualité.
Cette cuvée repose sur un assemblage de cépages méditerranéens :
Chaque cépage apporte sa contribution :
L’équilibre de l’ensemble donne un vin à la fois généreux et précis.
La vinification est volontairement peu interventionniste, afin de préserver l’identité du terroir :
Ce travail permet de conserver la fraîcheur naturelle du vin tout en développant une belle complexité.
À la dégustation, Les Vignes Oubliées 2023 révèle :
Un vin du sud qui allie puissance et finesse, signature des grands terroirs du Larzac.
Cette cuvée se distingue par sa capacité à conjuguer plaisir immédiat et potentiel d’évolution. Accessible dans sa jeunesse, elle peut également se conserver quelques années pour gagner en complexité.
Les Vignes Oubliées 2023 s’accorde parfaitement avec :
Sa structure et sa fraîcheur permettent des accords variés et équilibrés.
Fiche technique
Ce Chardonnay du domaine des Homs est un superbe vin bio blanc sec. Fruité et gourmand, il se décline sur des notes de fruits blancs et jaune, en garde un bel équilibre malgré son caractère sudiste. Une belle affaire !
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Le Roucas, cuvée rouge du domaine Hauvette, possède 60% de grenache. Plus accessible dans la jeunesse que les autres cuvées rouges du domaine, le Roucas se développe sur des notes de thym, de menthe et de cerises. La finale est toujours fraîche et élégante. Un léger carafage et un service à 15-16.° est recommandé. Un grand flacon des Baux de Provence.
Guide des meilleurs vin de France : 94/100
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Quel joli Viognier produit par le Mas d'Espanet avec cette cuvée Freesia. Ce vin est frais, fruité, sans aucune lourdeur. Une jolie bouteille d'apéritif ou de repas. Elle accompagnera bien un joli plateau de fromage de chèvre.
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La Cuvée L est la cuvée d'entrée et la plus demandée du Domaine Laurent Combier — la porte d'entrée idéale dans l'univers Combier. Syrah bio 100 % issue de parcelles sur plateau argilo-calcaire à galets roulés et coteaux loessiques. Éraflage total, fermentation en cuves béton thermorégulées de 50 hl, élevage 8 à 10 mois dont 70 % en cuve béton ovoïde et 30 % en barrique et demi-muid de plus de 8 ans. Robe rouge violine, nez de violette, pivoine et cerise fraîche, bouche juteuse et croquante, finale poivrée. À boire sur 3 à 5 ans.
Vous ne savez pas quel vin choisir ? Rendez-vous sur la page Sélection du Caviste où vous trouverez quelques idées de vins bio de toutes les régions de France !
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Les Vignes Oubliées en blanc est une production confidentielle dans le Languedoc. Un vin issu de vignes en altitude, à la fois gourmand et frais.
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Le nez des Vignes Oubliées se développe sur des notes délicates de garrigue et de poivre. La bouche est fruitée, sur des notes de cerise, douce (tanins très fins) et épicées (poivre, garrigue).
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Le nez des Vignes Oubliées se développe sur des notes délicates de garrigue et de poivre. La bouche est fruitée, sur des notes de cerise, douce (tanins très fins) et épicées (poivre, garrigue). La finale est fraiche grâce à une belle acidité préservée. Un flacon très beau d'équilibre et de raffinement. A découvrir sans tarder !
Guide des meilleurs vins de France 2024 : 93/100
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Le nez des Vignes Oubliées se développe sur des notes délicates de garrigue et de poivre. La bouche est fruitée, sur des notes de cerise, douce (tanins très fins) et épicées (poivre, garrigue). La finale est fraiche grâce à une belle acidité préservée. Un flacon très beau d'équilibre et de raffinement. A découvrir sans tarder !
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 94/100