Dégustation
Le nez des Vignes Oubliées 2023 se développe sur des notes délicates de garrigue et de poivre. La bouche est fruitée, sur la cerise, douce, avec des tanins très fins, et relevée d'épices (poivre, garrigue). La finale est fraîche, grâce à une belle acidité préservée. Un flacon très beau d'équilibre et de raffinement. Noté 94/100 au Guide des meilleurs vins de France 2025.
De très vieilles vignes à Saint-Privat
Le vin vient de vieilles vignes de montagne cultivées entre 300 et 400 mètres d'altitude autour de Saint-Privat, à la limite sud du causse du Larzac. Les raisins sont fournis par un collectif de paysans qui cultivent naturellement de petites parcelles, avec les conseils de Jean-Baptiste Granier. L'altitude et les nuits fraîches préservent l'acidité et donnent aux vins leur fraîcheur.
Vinification et élevage
Les raisins sont triés à la vigne et à la cave. L'élevage se fait en partie en demi-muids, pour affiner la structure sans masquer le fruit.
Garde, service et accords
À boire dès maintenant, de préférence après une demi-heure de carafe, vers 16-17 °C, ou à garder quelques années. Il accompagne un agneau aux herbes de garrigue, une entrecôte grillée, un tajine d'agneau ou un fromage de brebis.
Les Vignes Oubliées
Créé en 2007 par Jean-Baptiste Granier, ingénieur agronome, avec Olivier Jullien du Mas Jullien, le domaine remet en valeur de très vieilles vignes de Saint-Privat. Découvrez aussi le Terrasses du Larzac 2024, le 2022 et le blanc 2024.
Questions fréquentes
Quelle note ? 94/100 au Guide des meilleurs vins de France 2025.
D'où viennent les raisins ? De Saint-Privat, dans l'Hérault, au pied du causse du Larzac.
Le vin est-il bio ? Oui, les vignes sont conduites en agriculture biologique.
Quelle différence avec le 2024 ? Le 2023 est un peu plus épicé et mûr ; le 2024 est plus frais, sur la cerise sauvage.
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