Accords mets-vins : une tarte aux blettes pignons et raisins secs
La tarte aux blettes, garnie de brocciu (un fromage frais corse) et de raisins secs, est un plat rustique et gourmand qui mêle douceur sucrée-salée, légèreté fromagère et saveurs végétales. Ce mariage de textures et de goûts appelle des vins blancs ou rouges légers, aux arômes subtils et à l’acidité équilibrée, pour sublimer chaque composant du plat sans en écraser la finesse.
Un vin blanc de Corse du Clos Venturi, élaboré à partir de Vermentino, est l’accord régional idéal. Ses arômes de fruits à chair blanche, ses notes florales et sa fraîcheur équilibrent les saveurs délicates du brocciu tout en mettant en valeur la douceur des raisins secs et des blettes.
Un Pinot Blanc d’Alsace, avec ses arômes discrets de pomme, de poire et de fleurs blanches, est un choix harmonieux pour accompagner la douceur végétale et la texture moelleuse de la tarte. Sa vivacité apporte une belle fraîcheur au plat.
Un Mâcon-Villages, à base de Chardonnay, offre une rondeur subtile et des notes de fruits blancs et de noisette. Sa légère onctuosité se marie avec la douceur du brocciu, tandis que son acidité équilibre le côté sucré-salé des raisins secs.
Un blanc des Côtes-du-Roussillon, élaboré à partir de Grenache Blanc et de Macabeu, comme la Cuvée Lais du domaine Olivier Pithon, propose des arômes de fruits à noyau, une belle minéralité et une fraîcheur qui rehaussent les saveurs sucrées-salées de la tarte aux blettes.
Un rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un vin de la Côte Roannaise, comme la cuvée Eclat de Granite du domaine Sérol, à base de Gamay, est une belle alternative. Avec ses arômes de cerise et de petits fruits rouges, sa fraîcheur et ses tanins souples, il accompagne harmonieusement la douceur des raisins secs et l'onctuosité du fromage.