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Le Domaine Boris Champy, à Nantoux, est l'une des adresses les plus en vue des Hautes-Côtes de Beaune. Créé en 1984 par Didier Montchovet, pionnier de la biodynamie en Bourgogne, il est repris en 2019 par Boris Champy, œnologue d'origine champenoise passé par la Napa Valley, la maison Louis Latour et le Clos des Lambrays. Une douzaine d'hectares entre 350 et 500 mètres d'altitude, en bio et en biodynamie, pour des Bourgognes frais et précis : Montagne 382 blanc, Altitude rouge, Pommard En Boeuf et Beaune 1er cru Aux Coucherias.
En bref : environ 12 hectares autour de Nantoux, en altitude ; pinot noir et chardonnay ; certification bio et biodynamie (Demeter) ; vendanges manuelles ; vinifications douces, sans collage ni filtration pour les rouges.
En 1984, Didier Montchovet loue une demi-hectare à Nantoux et construit peu à peu son domaine, l'un des premiers de Bourgogne en biodynamie. En 2019, Boris Champy reprend le vignoble, la cave et les stocks, et rebaptise la propriété. Originaire de Champagne et diplômé d'œnologie, il a travaillé dix ans dans la Napa Valley, puis comme directeur technique chez Louis Latour et comme directeur et œnologue du Clos des Lambrays. Il croit à l'avenir des Hautes-Côtes, que leur altitude protège du réchauffement climatique.
Les parcelles s'étagent entre 300 et 500 mètres d'altitude, sur des sols marno-calcaires avec des silex. Dans les Hautes-Côtes, la parcelle Montagne de Cras (4 hectares, dont 3 de vignes et 1 de milieux naturels : éboulis, haies, vergers, prairies calcaires) donne le blanc Montagne 382. Plus bas, trois parcelles voisines : Pommard En Boeuf, Aux Coucherias (1er cru de Beaune) et Les Vignes Franches.
Pas d'herbicides, des tisanes de plantes et des préparations biodynamiques, des vendanges manuelles et une sélection rigoureuse des raisins. En cave, des extractions douces ; pour la cuvée Altitude, la moitié de la vendange est entière, élevée 12 mois en foudre et fût (dont 15 % de bois neuf), sans collage ni filtration.
Montagne 382 blanc 2022 : un chardonnay issu de la parcelle Montagne de Cras, à 382 mètres d'altitude. Frais, élégant, aérien, en biodynamie.
Altitude rouge 2024 (le 2023 est aussi disponible, 91/100 RVF) : la cuvée de référence rouge, 100 % pinot noir. Fruits à noyau, cèdre, sous-bois ; fruits rouges et noirs gourmands, acidité fraîche et tendue. Un vin de soif raffiné. Garde 5 à 8 ans.
Pommard En Boeuf 2022 : un nez franc de framboise et de cassis, des tanins très fins, loin de la puissance de certains Pommard. À carafer dans sa jeunesse.
Beaune 1er cru Aux Coucherias 2020 (94/100 RVF) : une parcelle exposée à l'ouest, plantée dans les années 1950 sur argile et calcaire, très pentue. Cerise, réglisse, touche boisée ; bouche gourmande et soyeuse, belle fraîcheur finale.
Le blanc Montagne 382 s'accorde avec des poissons en sauce, des volailles et des fromages doux. Altitude se boit sur des viandes blanches, une charcuterie fine ou une volaille rôtie ; le Pommard et le Beaune 1er cru, sur des viandes rouges, un magret de canard ou des plats en sauce.
Où se situe le Domaine Boris Champy ? À Nantoux, dans les Hautes-Côtes de Beaune, en Côte-d'Or.
Qui est Boris Champy ? Un œnologue d'origine champenoise, qui a repris en 2019 le domaine de Didier Montchovet.
Le domaine est-il bio et biodynamique ? Oui, bio et biodynamie, avec la certification Demeter.
Quel prix pour un vin du domaine ? De 29,90 € (Montagne 382 blanc) à 60,90 € (Beaune 1er cru Aux Coucherias).
Quelle cuvée choisir pour débuter ? Altitude rouge, la cuvée de référence du domaine.
Le Domaine Boris Champy participe à l'identité des vins bio de Bourgogne. Découvrez aussi nos Pommard, nos Beaune 1er cru, nos vins biodynamiques, le Domaine Gouffier et le Domaine Chapuis & Chapuis Frères.
Il y a 4 produits.
Montagne 382 2022 du Domaine Boris Champy est un Hautes-Côtes de Beaune blanc sec, 100 % chardonnay, conduit en agriculture biologique et en biodynamie. Issu de parcelles en altitude, il est frais et élégant.
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Altitude 2024 est la cuvée rouge de référence du Domaine Boris Champy : un Hautes-Côtes de Beaune de pinot noir, conduit en agriculture biologique et en biodynamie, dans le style d'un bon Bourgogne. Robe rubis translucide, nez de fruits à noyau, de cèdre et de sous-bois, bouche gourmande et fraîche.
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Altitude rouge 2023 est la cuvée de référence du Domaine Boris Champy : un Hautes-Côtes de Beaune de pinot noir, conduit en agriculture biologique et en biodynamie. Nez de fruits à noyau, de cèdre et de sous-bois, bouche expressive sur les fruits rouges et noirs, avec une acidité fraîche en soutien.
RVF : 91/100
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Pommard En Boeuf 2022 du Domaine Boris Champy est un rouge de pinot noir de l'AOC Pommard, conduit en agriculture biologique et en biodynamie. Nez franc de framboise et de cassis, tanins très fins. Un carafage est conseillé dans sa jeunesse.
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