Château de Béru

Le Château de Béru en quelques mots....

Le Château de Béru, à la fois lieu chargé d’histoire et domaine viticole emblématique, s’impose aujourd’hui comme l’une des signatures les plus singulières et respectées de Chablis. Installé depuis plusieurs siècles au cœur du village de Béru, dans l’Yonne, il incarne une vision exigeante du vin, où l’héritage familial, la rigueur agricole et l’audace de choix radicaux se mêlent pour produire des vins d’une intensité rare. En plaçant la viticulture biologique et biodynamique au centre de sa démarche, le Château de Béru a su affirmer une identité claire : celle d’un Chablis pur, vibrant, expressif, qui reflète le sol kimméridgien avec une fidélité exemplaire.

L’histoire du Château de Béru s’enracine loin dans le temps. La propriété appartient à la famille de Béru depuis le XVIe siècle, mais son développement viticole moderne doit beaucoup au travail visionnaire de la comtesse Athénaïs de Béru, qui, dans les années 1980, décide de redonner toute son énergie au vignoble. C’est cependant sa fille, Athenais de Béru, qui incarne aujourd’hui l’âme du domaine. Revenue dans les années 2000 après une première carrière dans la finance à l’international, elle opère une véritable révolution. Elle choisit de reconvertir l’ensemble des vignes en bio, puis en biodynamie, convaincue que seul ce mode de culture permet d’exprimer la vérité du terroir chablisien. Son exigence, sa rigueur et son intuition font du Château de Béru l’un des domaines phares de Chablis, admiré pour la précision de ses vins et leur profondeur.

Le domaine s’étend sur une quinzaine d’hectares, avec des parcelles situées sur les plus beaux coteaux du village de Béru. Le terroir est dominé par les sols kimméridgiens, cette alternance d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins de Chablis leur minéralité si caractéristique. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés secs, impose une viticulture exigeante et rend la vigne vulnérable aux gelées de printemps. Mais au Château de Béru, ces contraintes deviennent une force : elles forgent des raisins concentrés, porteurs d’une énergie singulière.

La viticulture menée au domaine est exemplaire. Athenais de Béru a progressivement éliminé tout recours aux intrants chimiques pour s’appuyer sur les principes de la biodynamie. Les sols sont travaillés par des labours légers, l’enherbement est pratiqué pour préserver la biodiversité, et les traitements se limitent à des préparations naturelles. Les cycles lunaires et cosmiques guident certaines interventions, selon la logique biodynamique, afin d’harmoniser la vigne avec son environnement naturel. Cette démarche demande une attention constante, mais elle permet aux vignes de s’équilibrer et de livrer des raisins d’une qualité exceptionnelle.

Les vendanges se font exclusivement à la main, avec une sélection minutieuse des grappes. La vinification, en cave, est à l’image du travail à la vigne : respectueuse, patiente, peu interventionniste. Les fermentations se font grâce aux levures indigènes, sans ajout de levures commerciales. Les élevages se déroulent en cuves inox et en fûts de chêne, mais toujours dans une proportion mesurée, pour que le bois ne domine jamais le vin. Les soutirages sont limités, les vins ne sont ni collés ni filtrés, et le soufre est utilisé à dose homéopathique, voire pas du tout sur certaines cuvées. Cette approche permet d’obtenir des vins d’une grande pureté, vibrants, portés par une énergie minérale saisissante.

Le style des vins du Château de Béru se caractérise par leur intensité aromatique, leur droiture et leur longueur. Ce sont des vins ciselés, traversés par une minéralité saline, mais aussi amples et profonds, capables de vieillir longuement en cave. Chaque cuvée exprime avec force l’identité de sa parcelle, ce qui rend la dégustation de la gamme particulièrement fascinante.

Le Chablis Terroir de Béru est rond en attaque, puis salin et ciselé en finale. Une superbe interprétation du terroir de Chablis. Terroirs de Béru est une cuvée qui rassemble plusieurs parcelles emblématiques du domaine, offrant un bel équilibre entre tension et gourmandise. Ses arômes de pomme verte, de pierre humide et de fleurs fraîches précèdent une bouche vive et ciselée, avec une belle minéralité en finale. Ce vin polyvalent se déguste aussi bien à l’apéritif qu’avec des plats de la mer ou des fromages de chèvre affinés.

La Cuvée Montserre possède une cristallinité en plus, avec la race que l'on peut retrouver dans nombre de 1er cru. C'est une cuvée à découvrir absolument. Montserre est une cuvée d’altitude qui se distingue par sa fraîcheur et son intensité aromatique. Le nez dévoile des notes de citron, de zestes d’orange et de silex, tandis que la bouche est vive et cristalline, avec une belle salinité en finale. Ce vin élégant accompagne parfaitement des huîtres, des crustacés ou des plats végétariens aux agrumes.

Côte aux Prêtes est une parcellaire du Château de Béru, exposée au soleil levant, d'une grande finesse

Enfin, la cuvée Monopole du Chateau de Béru est un grand Chablis de garde, étincelant. Un des plus beaux terroirs de Chablis appartient à ce domaine d'exception. Le Clos Béru Monopole est la cuvée phare du domaine, produite à partir d’une parcelle enclosée unique. Ce vin exprime toute la richesse du terroir avec des arômes complexes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. En bouche, il allie puissance et tension minérale, avec une longueur remarquable. Il se marie idéalement avec des fruits de mer, des poissons fins ou des fromages affinés.

Vous pourrez marier les vins blancs du Château de Béru avec de beaux plats de fruits de mer, mais aussi des jolis poissons à la planche ou encore des fromages peu affinés. Nous, nous les adorons aussi à l'apéritif car ils préparent admirablement le palais au repas grâce à leur belle sapidité ! Rien de tel qu'un grand blanc de Chablis pour déguster la Bourgogne !

Guide des meilleurs vins de France 2024 à propos du Château de Béru : domaine 1 étoile Nourrissants, les derniers vins possèdent un éclat, une vigueur de constitution, une exigence de maturité et d'intégrité du fruit hors du commun. La précision et la maîtrise technique désormais atteintes, permettant certaines années des vinifications sans soufre pour la majorité des vins, ont assuré l’an dernier au domaine l'obtention de la première étoile.