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Le Château de Béru, à Béru, dans l'Yonne, est l'une des signatures les plus singulières de Chablis. Propriété de la famille de Béru depuis plus de quatre siècles, il est conduit par Athénaïs de Béru, revenue au domaine après une carrière dans la finance. Elle y pratique la biodynamie et élabore des Chablis vibrants et salins, avec peu d'intrants et parfois sans soufre. Cuvées : Terroirs de Béru, Montserre, Côte aux Prêtres et le monopole Clos Béru.
En bref : une quinzaine d'hectares sur sols kimméridgiens ; chardonnay ; biodynamie ; vendanges manuelles, fermentations en fûts de plusieurs tailles et en foudres, peu de bois neuf, ni collage ni filtration.
Le château, classé monument historique, est un ancien lieu de pouvoir dont les origines remontent au XIIᵉ siècle ; il est en grande partie reconstruit après un incendie en 1640. Le vignoble, arraché à la fin du XIXᵉ siècle par le phylloxéra, est replanté à partir de 1987 par le comte Éric de Béru, notamment le Clos Béru. À la disparition de son père en 2004, sa fille Athénaïs quitte la finance pour reprendre le domaine : elle le convertit au bio, puis à la biodynamie, et crée aussi une activité de négoce, Les Vins d'Athénaïs. Le Guide des meilleurs vins de France lui a décerné sa première étoile en 2024.
Les sols sont kimméridgiens : une alternance d'argiles et de marnes riches en fossiles marins, qui donne aux chablis leur minéralité. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés secs, expose la vigne aux gelées de printemps ; ces contraintes forgent des raisins concentrés. Au cœur du domaine, le Clos Béru est un monopole d'environ 5 hectares, entouré d'un mur dont l'origine remonte au XIIIᵉ siècle.
Labours légers, enherbement, préparations naturelles et gestes guidés par le calendrier lunaire. Vendanges manuelles, tri à la vigne, transport en petites caisses. En cave : levures indigènes, fermentations en fûts de 228 à 400 litres, demi-muids et foudres, avec peu de bois neuf ; ni collage ni filtration ; soufre à dose très faible, voire absent sur certaines cuvées.
Chablis Terroirs de Béru : l'assemblage de plusieurs parcelles du domaine. Rond en attaque, puis salin et ciselé en finale ; pomme verte, pierre humide, fleurs fraîches. À l'apéritif, sur les poissons ou les chèvres affinés.
Chablis Montserre 2022 : une parcelle d'altitude, exposée aux quatre vents et bordée d'une haie. Tendu, frais, lumineux, d'une texture délicate ; citron, zeste d'orange, silex. Noté 16,5/20 au Guide des meilleurs vins de France 2020. Parfait avec les huîtres et les crustacés.
Chablis Côte aux Prêtres 2021 : une parcelle en pente douce, balayée par un petit vent permanent, sur éboulis calcaires kimméridgiens. Salin, concentré, minéral.
Chablis Clos Béru Monopole 2020 (17,5/20 au Guide des meilleurs vins de France 2020) : la cuvée phare, issue du clos entouré de son mur depuis le XIIIᵉ siècle. Puissance, rondeur et minéralité ; agrumes, fleurs blanches, pierre à fusil. Un grand Chablis de garde.
Fruits de mer, poissons, fromages de chèvre peu affinés ; à l'apéritif, ils préparent le palais au repas grâce à leur sapidité.
Où se situe le Château de Béru ? À Béru, dans l'Yonne, en appellation Chablis, en Bourgogne.
Le Château de Béru est-il bio ? Oui : bio puis biodynamie, avec des vinifications peu interventionnistes.
Qui dirige le domaine ? Athénaïs de Béru, qui l'a repris après une carrière dans la finance.
Quel prix pour un vin du Château de Béru ? De 45,90 € (Montserre) à 79,90 € (Clos Béru Monopole).
Quelle cuvée choisir pour débuter ? Terroirs de Béru ou Montserre.
Le Château de Béru participe à l'identité des vins bio de Bourgogne. Découvrez aussi nos Chablis, nos vins biodynamiques, le Domaine Vincent Dauvissat, le Domaine Pattes Loup et le Domaine Goisot.
Il y a 3 produits.
Château de Béru, Chablis Montserre 2022 : un chablis biodynamique, 100 % chardonnay, issu d'une parcelle d'altitude balayée par le vent. Tendu, frais et lumineux, avec des notes d'agrumes, de zeste d'orange et de silex, et une finale saline. À servir avec des huîtres et des fruits de mer.
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Château de Béru, Chablis Côte aux Prêtres 2021 : un chablis biodynamique, 100 % chardonnay, issu d'une pente douce balayée par un vent léger. Salin, concentré et minéral, avec beaucoup de finesse, un vrai vin nature « haute couture ». À servir avec des poissons grillés, des coquillages ou un fromage de chèvre.
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Château de Béru, Chablis Clos Béru Monopole 2020 : la cuvée phare du château, un chablis de garde issu d'un monopole enclos de murs, 100 % chardonnay cultivé en biodynamie. Puissance, rondeur et minéralité, avec des agrumes, des fleurs blanches et de la pierre à fusil. À servir avec des fruits de mer, un poisson noble ou un fromage affiné.
17,5/20 au Guide des meilleurs vins de France 2020.
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