Les Salles Martin Blanc est la pépite confidentielle du Domaine Antoine Sanzay — produite à seulement 2 500 bouteilles par an, elle est l'une des rares expressions de chenin blanc sur tuffeau à Saumur qui rivalise avec les plus grands blancs ligériens. Le Guide des Meilleurs Vins de France la qualifie de "l'un des meilleurs chenins saumurois" et lui a accordé sa première étoile avec mention "en hausse".
Antoine Sanzay est la sixième génération d'une famille de vignerons à Saumur. Après avoir repris en 2002 le vignoble de ses grands-parents coopérateurs à la cave de Saint-Cyr-en-Bourg, il a progressivement construit son style avec l'aide précieuse de Nady Foucault du Clos Rougeard — la référence absolue de l'appellation. Aujourd'hui, ses 12 hectares certifiés en agriculture biologique depuis 2014 figurent parmi les adresses les plus recherchées de Saumur et Saumur-Champigny. Le Wine Advocate le situe "fermement dans l'échelon supérieur de Saumur."
Les Salles Martin est issu de vieilles vignes de chenin blanc — âge moyen 40 ans — plantées sur les terroirs de tuffeau calcaire de Saint-Cyr-en-Bourg, ce calcaire tendre et poreux caractéristique du Val de Loire qui maintient une humidité naturelle et imprime au vin sa minéralité saline unique. Les vinifications sont réalisées en levures indigènes exclusivement, sans intrants, avec un pressurage long et progressif des grappes entières. L'élevage se fait en demi-muids — ces fûts de 600 litres de plusieurs vins — qui apportent complexité et structure sans imposer le bois. Les vins sont élevés dans les caves troglodytiques creusées dans le tuffeau, qui maintiennent une température constante tout au long de l'année.
Le 2022 est un millésime chaud et sec qu'Antoine Sanzay a négocié avec une grande maîtrise — des vins texturés qui conservent la fraîcheur. Les Salles Martin 2022 présente une attaque ample, riche et racée, avec une belle maturité du chenin sur des notes de fruits à chair jaune — pêche, poire, coing — et une touche de miel d'acacia. Puis l'acidité naturelle du tuffeau contrebalance cette maturité et donne au vin un côté aérien et vertical remarquable. La minéralité saline est disséminée avec subtilité tout au long de la bouche pour apporter une belle harmonie d'ensemble. La finale est longue, fraîche, légèrement crayeuse — la signature inimitable du tuffeau ligérien.
À carafer 2 heures minimum dans sa jeunesse, ou à garder sereinement en cave 7 à 8 ans. À servir entre 12 et 14 °C sur des poissons nobles au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques, des crustacés, des volailles en sauce crémeuse aux morilles, ou des fromages de chèvre affinés du Val de Loire — Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Crottin de Chavignol.
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