Accord mets-vins : des cœurs de canard à la plancha

Les rouges issus de cépages du Sud-Ouest comme le Duras, la Négrette, le Fer Servadou ou le Malbec peuvent offrir une structure tannique modérée et des arômes de fruits noirs, de poivre et d’herbes sèches qui dialoguent avec les saveurs du cœur de canard. Par exemple, les Cahors du domaine Combel la Serre ou encore les Côtes du Marmandais du domaine Elian Da Ros seront de très bons compagnons de ce plat

Dans la Loire, des cuvées de Cabernet Franc vinifiées en douceur, comme un Chinon du domaine de la Noblaie, ou des Grolleau légèrement épicés, peuvent offrir un contraste frais et digeste. Du côté du Beaujolais, un Morgon ou un Chénas issus de Gamay sur sol granitique apporteront un fruité mûr, une belle jutosité et des tanins souples, parfaits pour ce plat grillé.

Les amateurs de vins plus épicés peuvent aussi s’aventurer du côté des rouges de la vallée du Rhône septentrionale, où la Syrah s’exprime sur des notes de violette, d’olive noire et de fumé, en parfaite résonance avec la cuisson a la plancha. Goutez les valeurs sures du domaine Laurent Combier par exemple, des modèles du genre.