Que boire avec les vins du domaine Hauvette ?

La cuvée Dolia du domaine Hauvette est un cuvée 100 % roussanne, élevée en œuf béton, Dolia incarne la tension, l’ampleur et la minéralité. Ce vin blanc est sec, structuré, longiligne, et doté d’une amertume noble en finale. Il se caractérise par des notes de fruits blancs (poire, coing), d’agrumes (zeste de citron), de fenouil sauvage, de pierre chaude, et parfois une touche florale (tilleul, camomille) ou anisée. Un loup de Méditerranée en croûte de sel, servi avec une purée de céleri-rave et un filet d’huile d’olive citronnée. Ce plat met en valeur la pureté saline du vin, son allonge minérale, tout en dialoguant avec les notes herbacées et zestées du cépage. La texture du poisson s’accorde à la rondeur naturelle de la roussanne, et le sel révèle sa profondeur.

Cornaline du domaine Hauvette est un assemblage dominé par la syrah (majoritaire), avec du grenache et du cabernet sauvignon, Cornaline est la cuvée phare du domaine en rouge. Ce vin puissant, raffiné, porté par une fraîcheur remarquable, déploie des arômes de mûre, de poivre noir, de cuir, de réglisse, de garrigue, et parfois une touche fumée. C’est un vin droit, précis, à la structure élégante, avec des tanins racés. Un pigeon rôti au jus réduit, servi avec une mousseline de panais et une tombée de blettes. Le côté giboyeux du pigeon répond aux notes sombres et terreuses du vin, la mousseline enrobe la structure, et les blettes ajoutent une amertume végétale qui résonne avec la fraîcheur du vin. Cet accord permet au Cornaline de s’exprimer sans être dominé.

Roucas est la cuvée issue de jeunes vignes du domaine. Un accord idéal pour Roucas se trouve dans un cuisine méridionale mijotée et végétale, qui reflète à la fois le caractère chaleureux et la fraîcheur du vin. Un plat emblématique serait un tian de légumes confits à l’huile d’olive, servi tiède, accompagné d’un agneau de lait légèrement rôti aux herbes de Provence.

Améthyste est une cuvée plus immédiate, souvent issue de cinsault, Améthyste est un rouge d’une grande finesse, avec un profil plus fruité et digeste, mais toujours empreint de droiture. On y trouve des arômes de fruits rouges (framboise, cerise), d’épices douces, de thym, avec une bouche fraîche et très peu extraite. Une ratatouille confite aux herbes fraîches et huile d’olive nouvelle, accompagnée d’un filet de cochon grillé. La souplesse du vin épouse la douceur des légumes mijotés, tandis que les notes de garrigue s’harmonisent naturellement. La viande blanche légèrement grillée ne domine pas le vin, mais le soutient en structure.

Petra est le rosé du domaine Hauvette. Cuvée rare du domaine, Petra est souvent élaborée à partir de cinsault ou de grenache dans un style fluide, presque bourguignon, très pur et aérien. Elle incarne une lecture encore plus légère et délicate du terroir, avec des arômes de petits fruits rouges, de violette, de ronce, et une bouche fraîche et infusée. Un pâté en croûte de volaille et foie de canard, accompagné d’une salade de mesclun aux noix. Ce plat traditionnel mais élégant fait ressortir la délicatesse du vin, son caractère infusé, et permet une belle transition entre rusticité et finesse. Petra, avec sa légèreté, met en valeur les arômes du plat sans jamais les alourdir.