Accord mets-vins : des gambas à la plancha

Les gambas appellent ainsi des vins expressifs, capables de dialoguer avec leur richesse tout en maintenant une certaine fraîcheur en bouche.

Les vins blancs secs et méditerranéens sont les partenaires les plus évidents : Vermentino de Corse du domaine Giacometti, Rolle de Provence, Grenache blanc ou Macabeu du Roussillon apportent des arômes d’herbes sèches, d’agrumes confits et une salinité bienvenue. Un Picpoul de Pinet bio, nerveux et citronné, renforce l’aspect marin du plat. Les amateurs de vins plus originaux se tourneront vers des blancs nature du Languedoc, parfois légèrement oxydatifs, qui renforcent les notes grillées et la complexité des gambas. Les blancs de la vallée du Rhône méridionale, comme un Costières-de-Nîmes ou un Chateauneuf-du-pape blanc du domaine Pierre Andre, dotés d’une belle matière et de notes de fruits jaunes, s’harmonisent également avec les parfums puissants de la plancha.

Pour une expérience plus osée, un rosé gastronomique de Bandol ou de Palette, riche, vineux et tendu, s’accorde parfaitement avec la chair juteuse des gambas et leurs condiments relevés. Enfin, quelques rouges très légers, à base de Cinsault ou de Pineau d’Aunis, servis frais, peuvent prolonger les saveurs fumées sans dominer la structure du plat.