Accords Mets et Vins : un Pâté en Croûte

Le pâté en croûte, par sa nature, possède une belle richesse aromatique, avec des textures variées et des saveurs intenses de viande, parfois légèrement épicées ou sucrées selon la recette. Il demande des vins à la fois équilibrés et expressifs, avec une bonne structure, pour accompagner la viande et la pâte tout en offrant une belle fraîcheur pour ne pas alourdir le palais. Que ce soit avec des vins rouges souples ou des vins blancs généreux, il existe de nombreuses options pour créer des accords délicieux.

Les vins bio du Beaujolais, notamment les crus comme Morgon ou Brouilly, sont d'excellents compagnons pour un pâté en croûte. Ces vins à base de Gamay sont légers, fruités, mais peuvent aussi offrir une belle structure, surtout dans les crus plus charpentés. Leurs arômes de fruits rouges (framboise, cerise) et leur fraîcheur naturelle équilibrent parfaitement la richesse de la viande, tout en complétant la texture croustillante de la pâte. Ces vins jeunes, avec leurs tanins souples et leur vivacité, permettent de ne pas alourdir le palais face à un pâté en croûte souvent gras.

Un Pinot Noir bio de Bourgogne, notamment de la Côte de Beaune comme un Santenay ou un Volnay, est un choix élégant pour accompagner un pâté en croûte. Le Pinot Noir, avec ses tanins fins et ses arômes délicats de fruits rouges et noirs, de sous-bois, et parfois d’épices douces, s’accorde bien avec les saveurs riches du pâté. Sa légèreté et sa finesse permettent de ne pas écraser le plat, tandis que sa fraîcheur équilibre bien le gras de la croûte et de la farce.

Pour un accord plus original et surprenant, un Vin Jaune du Jura est un excellent choix pour accompagner un pâté en croûte, notamment s'il contient du foie gras ou des viandes blanches comme la volaille. Le Vin Jaune, avec ses arômes de noix, d’épices et de curry, et sa belle acidité, s’accorde particulièrement bien avec les pâtés plus riches et complexes, apportant une fraîcheur et une dimension aromatique unique. Sa persistance en bouche et son caractère sec équilibrent parfaitement le gras du pâté.

Si l’on préfère un vin blanc, un Chardonnay riche et boisé de Bourgogne, comme un Meursault ou un Pouilly-Fuissé bio, est une excellente option. Ces vins blancs, avec leurs arômes de fruits à chair blanche, de beurre, et de noisette, s’accordent bien avec la texture croustillante de la pâte et la richesse de la viande. Leur structure ample et leur légère acidité équilibrent la densité du plat, tout en apportant une belle fraîcheur pour alléger le tout.

Pour une touche plus gourmande, notamment si le pâté en croûte contient du foie gras ou des fruits secs, un vin moelleux peut offrir un accord intéressant en jouant sur le contraste entre le sucré et le salé.

Un Sauternes ou un autre vin moelleux de Bordeaux, avec ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs, est un choix surprenant mais souvent excellent pour accompagner un pâté en croûte avec du foie gras. Le sucre du vin crée un contraste délicieux avec le salé de la viande et le croustillant de la pâte, tandis que sa texture onctueuse enrobe le palais pour un mariage gourmand.