Accord mets vins : le houmous

Pour valoriser un houmous de pois chiches, on privilégiera des vins blancs secs, jeunes, floraux ou citronnés, avec une touche minérale qui évoque les sols méditerranéens ou les terroirs frais. Un Rolle de Provence comme la cuvée Jouvencelle du Chateau les annibals, un Vermentino de Corse ou un Grenache blanc du Roussillon peuvent apporter une jolie tension, tandis qu’un Muscadet sur lie ou un Chenin ligérien léger renforceront la salinité naturelle du plat. En biodynamie, les blancs d’Alsace non boisés, comme un Sylvaner du domaine Ginglinger ou un Riesling sec, sont également des compagnons idéaux, grâce à leur droiture et leur éclat aromatique.

Les amateurs de rosé pourront se tourner vers des cuvées délicates mais expressives, comme un rosé de Tavel ou de Bandol, comme celui de la Tour du Bon, aux notes de fraise des bois, d’épices douces et d’herbes sèches. Ces vins prolongent les saveurs méditerranéennes du houmous sans en troubler la subtilité.

Enfin, dans l’univers des rouges, seuls les plus légers, à base de Grolleau, de Gamay, comme le gamay du domaine de l'Octavie ou de Pinot noir, trouveront leur place à condition d’être servis légèrement frais. Leur fruité tendre et leur faible tannicité s’accordent bien avec la douceur du pois chiche et l’onctuosité du tahini.