Accords mets-vins : des petits pois frais à la française

Le meilleur accord se fait avec un vin blanc sec, souple et floral, issu d’un cépage qui respecte la tendreté des légumes verts tout en apportant un élan rafraîchissant. Un Saumur blanc ou un Vouvray sec du domaine d'orfeuilles(100 % Chenin), avec ses arômes de fleurs blanches, de fruits du verger et sa vivacité naturelle, accompagne à merveille les saveurs vertes et douces des petits pois. Leur fine acidité rehausse les notes légèrement sucrées des légumes tout en assurant un équilibre délicat.

Un Chardonnay non boisé, par exemple un Bourgogne aligoté ou un Viré-Clessé du domaine de Verpaille, s’associe également très bien. La rondeur naturelle du cépage épouse la texture tendre des petits pois, tandis que ses notes de noisette fraîche et de pomme verte prolongent en bouche les impressions végétales et printanières.

Dans un registre plus original, un vin du Jura, comme un Côtes-du-Jura en cépage Savagnin ou Chardonnay, peut convenir, notamment s’il présente une touche oxydative discrète. Cela ajoute de la profondeur sans écraser le plat, surtout si celui-ci comporte des lardons ou une touche de beurre.

Enfin, un rosé très pâle et subtil, comme ceux de la Provence, peut être un bon choix pour une version légèrement plus rustique du plat ou servie tiède en été, en apportant de la légèreté, de la fraîcheur et une continuité aromatique discrète. Essayez par exemple la cuvée Suivez-moi Jeune Homme du Chateau des Annibals sur cette recette.

Ce plat appelle donc des vins blancs délicats et nuancés, privilégiant l’harmonie avec la fraîcheur végétale et la douceur naturelle du petit pois, pour une dégustation pleine de finesse.