Accords mets-vins : des sardines grillées au barbecue

Un vin blanc méditerranéen est l’un des meilleurs partenaires des sardines au barbecue. Un Cassis blanc, un Bandol blanc de la Tour du Bon ou encore un Côtes de Provence à dominante de Rolle (Vermentino) ou de Clairette offrent des notes d’agrumes, d’herbes sèches et une acidité suffisante pour contrebalancer le gras du poisson, tout en évoquant le terroir marin. Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie peut aussi très bien convenir, notamment si l’on recherche une sensation plus fraîche et saline, idéale pour accompagner l’iode du poisson et le croustillant de la cuisson grillée.

Les rosés structurés du Sud, comme ceux de Palette, de Languedoc ou du Roussillon, sont également de très bons compagnons. Leur fruité discret, leurs notes de garrigue et leur trame acidulée s’accordent avec les saveurs fumées des sardines tout en gardant de la fraîcheur. Goûtez par exemple le Pic-Saint-Loup rosé du Chemin des rêves sur ce plat !

Enfin, pour une proposition plus inattendue, un vin rouge léger, peu tannique et servi frais, comme un Pineau d’Aunis de la Vallée de la Loire ou un Cinsault nature du Languedoc, la cuvée Pur C du Domaine de la Bathassade par exemple, peut surprendre par son équilibre entre fruit, fraîcheur et délicatesse. Ce type de rouge ne domine pas le poisson, mais l’accompagne en douceur, particulièrement si les sardines sont relevées d’herbes aromatiques ou d’un filet de citron.