Accords Mets-Vins : le Selles-sur-Cher

Le Selles-sur-Cher, élaboré à partir de lait de chèvre, se distingue par sa pâte crémeuse, sa croûte cendrée et ses notes caprines caractéristiques. L'accord vinique doit non seulement compléter ces caractéristiques, mais également équilibrer la saveur du fromage.

L'accord Classique est d'aller sur un sauvignon blanc de la Vallée de la Loire. Un Sancerre du Pré-semelé par exemple ou un Pouilly-Fumé du domaine Michel Redde, offre un accord classique avec le Selles-sur-Cher. Sa vivacité, son acidité fraîche et ses arômes d'agrumes s'harmonisent avec les notes caprines et la texture crémeuse du fromage.

Un Chenin Blanc de la Vallée de la Loire, avec sa richesse aromatique et sa polyvalence, peut également être envisagé. Ses notes de fruits à noyau, son acidité modérée et sa texture peuvent compléter les nuances du fromage. Goutez par exemple les Chenins du domaine Ogereau, ils se marieront parfaitement avec ce fromage.

Un Gamay léger de la Vallée de la Loire, comme une Côtes Roannaises du domaine Sérol, peut être une alternative rouge intéressante. Ses tanins souples, ses arômes de fruits rouges frais et sa structure légère s'accordent bien avec la délicatesse du Selles-sur-Cher.

Pour les amateurs de rouges plus structurés, un Cabernet Franc de la Vallée de la Loire, comme un Chinon du domaine de la Noblaie peut offrir des accords terreux qui s'associent bien avec la complexité du Selles-sur-Cher.

En rémusé, évitez les vins trop puissants qui pourraient masquer la délicatesse du Selles-sur-Cher. Les vins de la Vallée de la Loire, en raison de leur proximité géographique, offrent souvent des accords naturels.