Mas Cal Demoura

Le Domaine Mas Cal Demoura incarne depuis maintenant plusieurs décennies l’esprit pionnier et l’exigence qualitative du Languedoc, positionnant la région au cœur des grandes dynamiques viticoles mondiales. Derrière ce nom occitan, « Cal Demoura » (« il faut rester »), se cache l’histoire d’un couple visionnaire, Isabelle et Vincent Goumard, qui, à partir de 2004, ont fait de ce lieu situé à Jonquières sur les Terrasses du Larzac, bien plus qu’un simple domaine : un espace de résonance où la vigne dialogue avec la géologie, le climat, la biodiversité et le temps. Le Domaine Mas Cal Demoura s’est imposé comme l’un des domaines références du sud de la France, alliant respect du vivant, précision parcellaire et expression puissante du terroir.

Fondé dans les années 1990, Mas Cal Demoura était alors un vignoble qui se distinguait déjà par la qualité de ses sols et sa situation exceptionnelle au cœur des Terrasses du Larzac. Mais il faudra l’arrivée d’Isabelle et de Vincent pour qu’il prenne une nouvelle dimension. Avec la conviction profonde que le potentiel de ce terroir pouvait s’exprimer pleinement à condition d’y consacrer un travail continu, patient et respectueux, le couple, tous deux formés en œnologie à Dijon, s’engage dès 2004 dans une refondation du domaine. Leur ambition n’était pas de le transformer en producteur anonyme, mais de lui donner une identité unique portée par les terroirs, les cépages traditionnels et une viticulture vivante. 

Le Domaine Mas Cal Demoura s’étend aujourd’hui sur environ 16 hectares de vignes, réparties sur des sols de cailloutis calcaires et argilo-calcaires, dans un environnement de fraîcheur méditerranéenne adoucie par les vents du plateau du Larzac. Ce contraste climatique jour-nuit est au cœur de l’équilibre des vins, préservant la fraîcheur, la finesse et une belle palette aromatique, tout en bénéficiant de la maturité solaire de la région.

Ce terroir exceptionnel est travaillé avec une exigence absolue. Le Domaine pratique la viticulture biologique, certifiée AB (Qualité France dès 2010), et s’oriente depuis 2015 vers la biodynamie, dans le cadre de Biodyvin, avec des interventions précises comme les amendements organiques, l’enherbement contrôlé, les préparations biodynamiques (bouse de corne, silice, décoctions végétales), le labour superficiel, mais aussi le développement d’infrastructures favorables à la biodiversité (nichoirs, haies). 

La viticulture manuelle, respectueuse, exigeante, s’applique parcelle par parcelle, cépage par cépage. Les vendanges sont intégralement manuelles, dans des bacs, avec un tri sévère à la vigne et en cave. Les rendements sont volontairement très faibles (entre 15 et 25 hl/ha), afin de concentrer la matière et révéler la pureté du terroir.

Au chai, situé à Jonquières, l’approche est à l’unisson. Les vinifications sont conduites avec des levures indigènes, en infusion douce, parfois avec des fermentations longues de 20 à 35 jours, encuvages partiellement égrappés, pigeages mesurés et remontages réguliers, avec la volonté d’accompagner au plus juste la transformation du raisin en vin, sans intervention excessive. L’élevage est millimétré selon le cépage et la parcelle, en demi-muids, en foudres, en œufs béton ou cuves, selon ce qui permet au vin de se développer dans la justesse et la précision. 

L’un des signes distinctifs du Domaine Mas Cal Demoura est son palette de cépages, uniques dans la région. Le domaine travaille cinq cépages rouges (Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault, Grenache) et six cépages blancs (Chenin, Roussanne, Viognier, Grenache blanc, Muscat, Petit Manseng), chacun planté sur les parcelles les plus adaptées pour maximiser l’expression.

Cette diversité se traduit dans une gamme de cuvées marquantes, chacune racontant le terroir de manière unique. La plus emblématique, Terre de Jonquières (anciennement « L’Infidèle »), combine syrah, grenache, mourvèdre, carignan et cinsault. Elle incarne l’identité des Terrasses du Larzac avec profondeur, structure, élégance et longueur. Fidèle à son style, elle évolue vers des notes balsamiques, de garrigue, de cuir et de réglisse, et affiche un potentiel de garde estimé à 10–15 ans.

La cuvée Les Combariolles, issue d’une sélection parcellaire sur sols de cailloutis calcaires très filtrants, met encore plus en exergue la verticalité minérale du terroir. Composée de syrah, mourvèdre, carignan et grenache, elle a été saluée par Bettane & Desseauve (note 96/100), RVF (95/100) et Decanter, comme une cuvée remarquable, équilibrée, racée, d’un Languedoc expressif et élégant.

Parmi les autres cuvées notables, on trouve Feu Sacré, issue de vieilles vignes de grenache sur parcelle argilo-calcaire, complétée de carignan et mourvèdre. Elevée 12 mois en demi-muids et foudres, puis 5 mois supplémentaires en cuves, elle surprend par sa finesse, son élégance, sa complexité entre fruits noirs, épices et fleurs, ainsi que sa capacité à fidéliser les amateurs exigeants malgré son stock limité. 

Côté blancs, le domaine propose L’Étincelle, un assemblage de chenin, grenache blanc, roussanne, viognier, muscat et petit manseng. Vif, délicat, floral, il révèle la finesse aromatique et la fraîcheur du domaine, dans un climat chaud et sec qui pourrait facilement mener à des vins plats, mais que la biodynamie et les nuits fraîches permettent de transcender.

On trouve également des cuvées comme Paroles de Pierres (Chenin 70 %, Roussanne 20 %, Grenache blanc, Petit Manseng), Qu’es Aquo (rosé à base de cinsault, grenache, syrah, mourvèdre, carignan) ou encore Fragments, chacune racontant une facette du domaine et de ses terroirs.

Ce souci de précision, de diversité et de nuance place le Domaine Mas Cal Demoura parmi les domaines les plus respectés et les plus admirés du Languedoc. À tel point que la Revue du Vin de France le consacre comme un domaine de grand talent, qui allie sensibilité parcellaire, élégance et respect du végétal. 

Le style des vins, qu’ils soient rouges, blancs ou rosés, se caractérise par une profondeur, une salinité élégante, une fraîcheur vibrante, une tension et une minéralité parfois inaccoutumées sur des appellations méridionales. Le fruit est pur, précis, les tanins sont fondus mais présents, la texture est élégante, l’expression aromatique complexe et fine. Ces vins incarnent, à leur manière, une autre vision du Languedoc, plus raffinée, plus racée, moins consensuelle et bien plus mémorable. 

Les accords mets-vins avec les cuvées du Domaine Mas Cal Demoura offrent de véritables expériences gastronomiques. Terre de Jonquières ou Les Combariolles accompagnent avec rigueur des viandes rouges rôties, des plats mijotés à l’épaisseur aromatique (daube, tajine aux épices douces), mais aussi des fromages affinés et généreux. Feu Sacré, plus délicate, se marie très bien aux plats d’automne aux épices douces et aux textures suaves. Chez les blancs, L’Étincelle se montre brillante avec des poissons nobles, des volailles crémées, des plats exotiques relevés ou des fromages frais de caractère. Quant aux rosés comme Qu’es Aquo, ils scintillent à l’apéritif, accompagnant salades gourmandes, grillades estivales ou même cuisine exotique légère.