Château du Cèdre

Le Château du Cèdre, situé dans l’appellation Cahors, est conduit par les frères Pascal et Jean‑Marc Verhaeghe. Le domaine a été fondé en 1973 par Léon Verhaeghe puis développé par son fils Charles. Aujourd’hui, sous la direction de Pascal et Jean‑Marc (rejoigni récemment par Jules, le fils de Pascal), le domaine s’étend sur environ 27 hectares, avec près de 25 hectares plantés en rouge, principalement en Malbec (appelé aussi Cot ou Auxerrois), complété par du Merlot, du Tannat, ainsi qu’une petite superficie de cépages blancs tels que Viognier, Sémillon, Muscadelle et Sauvignon Blanc.

Le vignoble repose sur deux grands types de sols : d’un côté, un cône d’éboulis calcaires, très pierreux et instable, qui produit des vins d’une grande finesse et d’une tension remarquable ; de l’autre, des terrasses argilo-silicieuses riches en galets roulés et sable ferrugineux, qui donnent des cuvées plus puissantes et profondes . Ce double profil de terroir, couplé à un climat océanique prolongé d’influences méditerranéennes en été, confère aux raisins un équilibre parfait entre acidité fraîche et maturité aromatique 

Le Château du Cèdre a entamé sa transition vers l’agriculture biologique dès le début des années 1990, abandonnant le désherbage chimique dès 1992 et éradiquant les produits phytosanitaires de synthèse au début des années 2000. La certification biologique officielle date de 2012 . Le sol est enherbé dans les inter-rangs, travaillé au moyen d’enjambeurs et entretenu manuellement dans la grande majorité des gestes vignerons, y compris vendanges, taille, épamprage, ébourgeonnage, relevage et effeuillage 

Chaque parcelle fait l’objet d’analyses des sarments et du sol, et un programme de replantation des vieilles vignes est mis en place année après année via une complantation parcellaire pour maintenir la vitalité des ceps anciens 

La vinification au Château du Cèdre est profondément tournée vers le respect du fruit et du terroir. Les fermentations se font avec des levures indigènes, l’extraction est douce avec une cuvaison de 30 à 35 jours et la température est contrôlée en dessous de 28 °C. Aucun intrant œnologique n’est ajouté durant les fermentations et l’élevage est mené pendant 18 à 22 mois en foudres de 57 hl ou en barriques de 500 litres composées d’un tiers de bois neuf, d’un tiers de fûts d’un vin et d’un tiers de fûts de deux vins, sans filtration à la mise en bouteille et avec un dosage très modéré de soufre . Depuis 2014, la gamme Extra Libre propose les mêmes parcelles vinifiées sans soufre ajouté, élevées sur lies pendant au moins 12 mois, parfois jusqu’à 24 mois .

La cuvée Château du Cèdre Cahors AOC est composée à 90 % de Malbec, 5 % de Merlot et 5 % de Tannat. Elle exprime un nez intense de fruits noirs, de réglisse et d’épices, suivi d’une bouche droite, fraîche et dotée de tanins croquants, avec une finale fumée soulignée par des nuances florales de sous-bois ou de violette  . L’élevage long en fûts donne au vin du gras et de l’onctuosité, tout en conservant une grande fraîcheur tannique et aromatique 

Juveniles est issu des jeunes vignes du domaine, un rouge issu de malbec souple et fruité.

La gamme Le Cèdre constitue une sélection plus concentrée, issue de parcelles historiques, vinifiée avec le même soin mais avec une densité accrue, offrant une expression plus profonde et un potentiel de garde prolongé 

La cuvée GC (Grand Cèdre) est un vin encore plus rare, issu de sélections très limitées de vieilles vignes plantées sur les meilleures terrasses. Cette bouteille atteint un niveau de concentration, de finesse et de longueur comparable aux plus grands terroirs de Cahors 

La gamme Extra Libre décline l’ensemble des cuvées majeures en version naturelle, sans ajout de soufre. Le résultat est une vinification plus pure, des profils aromatiques plus droits, plus vibrants et plus digestes, tout en conservant la complexité structurelle des grandes cuvées du domaine 

Le Château du Cèdre est régulièrement salué par les guides de référence. La cuvée principale a obtenu 92/100 par Wine Enthusiast pour le millésime 2018, et 93/100 par le Guide des Meilleurs Vins de France pour le millésime 2020. La réputation du domaine s’appuie sur une constance qualitative et une vision cohérente, où terroir, exigence culturale et sobriété en cave se traduisent par des vins expressifs et durables 

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