Accord mets et vins : une courge butternut rôtie au four
Ce plat s’accompagne souvent d’herbes (thym, romarin), d’un filet d’huile d’olive ou d’épices douces comme la muscade ou le cumin. Pour accompagner cette douceur, il est préférable de choisir des vins français offrant une belle fraîcheur pour équilibrer le côté sucré de la courge, tout en apportant des notes aromatiques qui s’accordent harmonieusement avec les herbes et les épices.
Un Chardonnay non boisé ou légèrement boisé, comme un vin du Mâconnais ou un Pouilly-Fuissé, est un excellent choix. Ces vins blancs offrent des arômes de pomme, de poire, de noisette et parfois de légères notes beurrées. Leur rondeur et leur fraîcheur équilibrent la douceur naturelle du butternut tout en ajoutant une touche élégante.
Le Viognier, notamment un Condrieu du domaine François Villard, est parfait pour accompagner un butternut rôti. Avec ses arômes floraux, de pêche, d’abricot et parfois de miel, il s’accorde merveilleusement avec les notes sucrées et légèrement épicées de la courge. Ce vin apporte une rondeur qui met en valeur la texture fondante du butternut tout en offrant une fraîcheur suffisante.
Un Chenin Blanc sec ou demi-sec de Vouvray ou de Montlouis-sur-Loire bio est une excellente option. Ce cépage offre une acidité vive et des arômes de pomme, de poire et de miel qui s’associent à la douceur de la courge. Un demi-sec peut être particulièrement intéressant si le butternut est accompagné d’épices douces ou de touches sucrées comme du miel ou des fruits secs.
Un Côtes-du-Rhône blanc, souvent composé de Marsanne, Roussanne et Grenache blanc, est une option polyvalente. Ces vins blancs ronds et aromatiques, avec des notes florales et fruitées (poire, pêche), s’harmonisent bien avec la texture crémeuse du butternut et ses saveurs légèrement caramélisées.
Un Gewurztraminer sec d’Alsace, avec ses arômes exotiques de litchi, de rose et d’épices, est un accord audacieux mais réussi. Ce vin aromatique met en valeur les notes sucrées et épicées du butternut rôti, tout en apportant une touche de fraîcheur qui équilibre le plat.
Un rosé de Provence bio frais et léger, aux arômes de petits fruits rouges et d’agrumes, est une option agréable pour un butternut rôti, surtout en version estivale ou en plat léger. Sa vivacité et sa légèreté équilibrent la richesse de la courge tout en apportant une touche de fraîcheur.
Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Pinot Noir de Bourgogne ou un cru du Beaujolais comme Fleurie ou Chiroubles. Ces vins rouges légers, aux arômes de fruits rouges et aux tanins délicats, se marient bien avec la douceur et la texture du butternut rôti, sans alourdir les saveurs.
Pour un butternut rôti au four, les vins blancs ronds et aromatiques comme un Chardonnay de Bourgogne, un Viognier ou un Côtes-du-Rhône blanc offrent des accords équilibrés, tandis qu’un Chenin Blanc sec ou demi-sec de la Loire sublime la douceur et les épices du plat. Pour une touche plus audacieuse, un Gewurztraminer sec d’Alsace enrichit le plat de ses arômes exotiques. Côté rouge ou rosé, un Pinot Noir ou un Beaujolais léger ainsi qu’un rosé de Provence offrent fraîcheur et légèreté, idéaux pour contrebalancer la richesse du butternut.