Accords Mets et Vins : un Tajine d'Agneau
Le tajine d'agneau combine des saveurs sucrées-salées, épicées mais pas piquantes, avec une texture fondante apportée par la viande d'agneau. Le contraste entre les fruits secs et les épices offre un profil aromatique complexe qui nécessite des vins capables de tenir tête à cette richesse tout en offrant une certaine fraîcheur pour équilibrer la générosité du plat. Les vins rouges souples et épicés ou certains blancs complexes et fruités sont d'excellents choix.
Un vin de la vallée du Rhône, comme un Côtes-du-Rhône des Vignerons d'Estezargues, est un accord parfait pour un tajine d'agneau. Avec ses arômes de fruits noirs (cassis, mûre), d'épices (poivre, réglisse), et ses tanins souples, ce vin offre la structure nécessaire pour accompagner la richesse du plat sans écraser les saveurs subtiles des épices et des fruits secs. L’assemblage typique de Grenache, Syrah, et Mourvèdre apporte une belle profondeur aromatique tout en restant harmonieux et généreux, équilibrant les notes sucrées et épicées du tajine.
Le Châteauneuf-du-Pape du domaine Usseglio est une option plus corsée et opulente qui s’accorde très bien avec un tajine d'agneau, surtout si ce dernier est riche en fruits secs et épices. Ce vin puissant mais élégant, aux arômes de fruits rouges et noirs mûrs, de garrigue, et d’épices douces, possède une texture soyeuse et des tanins fondus qui accompagnent parfaitement la tendreté de l'agneau et les notes sucrées-salées du plat.
Un autre vin de la vallée du Rhône, le Gigondas bio, est un excellent choix pour accompagner un tajine d’agneau. Plus puissant que le Côtes-du-Rhône, il offre des arômes intenses de fruits noirs, d’épices (poivre, réglisse), avec une structure tannique bien présente mais souple. Ce vin robuste complète parfaitement la richesse du plat et s’accorde avec les notes d’épices du tajine, tout en apportant une belle complexité.
Le Zinfandel californien, avec ses arômes de fruits noirs confiturés, de poivre noir et de cannelle, est un autre vin rouge idéal pour accompagner un tajine d'agneau. Ses tanins doux et son profil épicé et fruité se marient bien avec les saveurs sucrées et épicées du plat. Sa rondeur en bouche et son côté chaleureux offrent une belle harmonie avec la viande d’agneau et les fruits secs du tajine.
Bien que les vins rouges soient souvent privilégiés avec un tajine d'agneau, certains vins blancs riches et aromatiques peuvent également très bien s’accorder avec les saveurs complexes du plat. Le Viognier, avec ses arômes floraux et fruités (abricot, pêche, fleurs blanches), et sa texture légèrement grasse, est un vin blanc qui peut très bien se marier avec un tajine d’agneau. Ce vin offre une belle rondeur et une faible acidité, ce qui en fait un choix idéal pour accompagner les épices douces et les fruits secs du plat. Sa richesse aromatique et sa profondeur apportent une touche de fraîcheur tout en complémentant les saveurs complexes du tajine. La cuvée les Contours de Deponcins du domaine François Villard est un superbe découverte sur ce plat.