Fitou : vins bio emblématiques du Languedoc

Un terroir historique entre mer et montagne

L’AOP Fitou est la plus ancienne appellation viticole reconnue du Languedoc (1932). Elle s’étend sur deux zones distinctes dans l’Aude : le Fitou maritime, proche de la Méditerranée, et le Fitou hautes-corbieres, niché dans les reliefs plus frais de l’arrière-pays. Cette dualité confère aux vins une richesse et une diversité uniques.

Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds, ses hivers doux et la tramontane qui assainit naturellement les vignes, favorise une maturité optimale des raisins. Les sols – schistes, calcaires, argilo-sableux – apportent chacun leur signature, allant de la puissance solaire à l’élégance minérale.

Des vins rouges bio puissants et généreux

L’AOP Fitou est dédiée exclusivement aux vins rouges. Les cépages principaux sont :

• Carignan : cépage historique du Languedoc, il apporte structure, fraîcheur et typicité.

• Grenache Noir : généreux et chaleureux, il confère rondeur et intensité fruitée.

• Syrah : apporte couleur, notes épicées et profondeur aromatique.

• Mourvèdre : tanins fins, longueur en bouche et excellent potentiel de garde.

Les vins bio Fitou se caractérisent par des arômes intenses de fruits noirs mûrs (mûre, cassis, prune), d’épices (poivre, réglisse, cannelle), de garrigue (romarin, thym, laurier) et parfois de notes de cacao ou de cuir. En bouche, ils allient puissance méditerranéenne, concentration et tanins ronds, pour des cuvées savoureuses et généreuses.

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L’engagement bio au service de l’authenticité

Sur Ardoneo, nous mettons en avant des vins certifiés bio en AOP Fitou, élaborés par des vignerons passionnés. Ces producteurs travaillent leurs vignes sans pesticides de synthèse, favorisent la biodiversité et privilégient des vendanges souvent manuelles.

Le bio dans le Fitou permet d’exprimer la pureté du terroir et de retrouver toute l’authenticité de ce grand vin du Languedoc. Le respect du sol, des cycles naturels et du fruit permet d’obtenir des cuvées vibrantes, plus digestes et parfaitement équilibrées.

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Accords mets et vins : le Fitou, compagnon des grandes tables

Les vins rouges bio Fitou sont taillés pour accompagner des plats généreux et savoureux. Grâce à leur puissance et à leurs tanins élégants, ils se marient parfaitement avec :

• Les viandes grillées : côte de bœuf, gigot d’agneau, entrecôte.

• Les plats mijotés : cassoulet, daube de bœuf, civet de sanglier.

• Les spécialités méditerranéennes : tajines, plats aux olives, légumes confits.

• Les fromages affinés : roquefort, tomme des Pyrénées, vieux comté.

Certains Fitou, plus structurés, peuvent se conserver de 5 à 15 ans en cave, développant alors des notes de cuir, de truffe et d’épices douces.

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