Domaine Pattes Loup

Quelques mots sur le domaine Patte Loup

Thomas Pico qui dirige le domaine Patte Loup est un jeune trentenaire qui n'a pas tardé à se faire un nom à Chablis. Dirigeant son domaine en agriculture biologique depuis 2009, Thomas Pico produit des chablis parmi les plus aboutis de l'AOC. Les maturités sont recherchées, tout en gardant de beaux équilibres et une réelle fraicheur. Un domaine à découvrir d'urgence.

Le Domaine Patte Loup est aujourd’hui l’un des domaines les plus remarqués de Chablis, non seulement pour la qualité exceptionnelle de ses vins, mais aussi pour la singularité de sa philosophie. Fondé et conduit par Thomas Pico, il incarne une nouvelle génération de vignerons chablisiens convaincus que la grandeur des vins naît du respect absolu du terroir et d’un travail patient dans la vigne. À travers son engagement pour la viticulture biologique et son choix de vinifications peu interventionnistes, le Domaine Patte Loup a su redonner à Chablis une intensité, une précision et une sincérité que beaucoup d’amateurs recherchent.

L’histoire du domaine s’ancre à Courgis, à quelques kilomètres de Chablis. Thomas Pico, issu d’une famille de vignerons, a choisi dès le départ de rompre avec les pratiques conventionnelles dominantes dans la région pour imposer une approche différente. Dès 2004, il a converti les vignes en agriculture biologique, à une époque où cela restait marginal à Chablis. Ce choix radical a façonné l’identité du Domaine Patte Loup : ici, on privilégie la vie des sols, la biodiversité, la profondeur des racines, et l’on bannit les produits de synthèse. Cette exigence donne des raisins d’une vitalité rare, parfaitement adaptés à la recherche d’expression pure du terroir chablisien.

En cave, la même philosophie prévaut. Les vendanges sont manuelles, un choix encore inhabituel dans une appellation où la machine domine. Chaque grappe est triée, chaque cuvée est accompagnée sans excès. Les fermentations se font avec des levures indigènes, les élevages sont longs, souvent plus longs que la moyenne de Chablis, avec une part importante en cuves inox mais aussi un recours aux fûts anciens, jamais pour marquer le vin de notes boisées mais pour lui offrir une respiration, une lente oxygénation qui affine sa structure. Le style du Domaine Patte Loup se reconnaît immédiatement : des vins denses, profonds, mais traversés d’une tension minérale éclatante, qui les rend à la fois vibrants et digestes.

Ce qui frappe dans l’ensemble des vins du Domaine Patte Loup, c’est leur cohérence stylistique. Du village aux premiers crus, chaque cuvée exprime une même recherche de pureté et de profondeur. On n’y trouve ni maquillage boisé, ni recherche de facilité. Ces vins demandent parfois un peu de temps pour s’ouvrir, mais ils offrent alors une complexité et une sincérité qui en font des références incontournables pour qui veut comprendre la véritable identité de Chablis.

Le travail du Domaine Patte Loup a aussi contribué à rehausser l’image de l’appellation. En refusant les rendements excessifs, en assumant des choix culturaux exigeants, en prolongeant les élevages, Thomas Pico a montré qu’il était possible de produire à Chablis des vins profonds, ambitieux, capables de rivaliser avec les plus grands blancs de Bourgogne. Ses cuvées ne sont pas des vins de soif immédiate, mais des vins de caractère, qui racontent une histoire, qui traduisent le sol et le climat dont ils sont issus avec une intensité rare.

Aujourd’hui, le Domaine Patte Loup est reconnu bien au-delà des frontières françaises. Les amateurs du monde entier viennent chercher dans ses bouteilles cette combinaison unique de densité et de tension, de matière et de fraîcheur, qui en fait l’une des signatures les plus recherchées de Chablis. La production reste limitée, car le choix d’un travail minutieux et artisanal implique de privilégier la qualité à la quantité, mais chaque millésime confirme la constance du domaine et son statut de référence.

Explorer les vins du Domaine Patte Loup, c’est comprendre que Chablis ne se résume pas à une image de vin blanc léger et tranchant, mais qu’il peut aussi être ample, profond, structuré, sans jamais perdre sa colonne vertébrale minérale. C’est découvrir des cuvées où le fruit est pur, où la bouche est énergique, où la finale laisse cette empreinte saline qui appelle une nouvelle gorgée. C’est entrer dans l’univers d’un vigneron qui a choisi la sincérité plutôt que la facilité, et qui offre, millésime après millésime, des vins capables de séduire autant les néophytes que les palais les plus exigeants.

Le Chablis village Vent d'ange du domaine Patte Loup possède une belle matière, de la mache, sans tomber dans la lourdeur.

Le 1er cru Les Butteaux se révèle être le Chablis le plus gras du domaine Patte Loup, avec une superbe matière.

Le 1er cru Beauregard du domaine Patte Loup n'est pas en reste, se déclinant sur des arômes de fruits jaunes, étant doté une belle finale persistante.

Le domaine Patte Loup produit de grands vins bio déjà très demandés. Les quantités sont limitées.Guide des meilleurs vins de France 2020 à propos du domaine Patte Loup : domaine 2 étoiles. "Thomas Pico, installé à Courgis, travaille depuis 2004 ses vignes qu'il a immédiatement converties en agriculture biologique. Le domaine s'est progressivement agrandi et Thomas a désormais également la charge de la propriété familiale (Domaine de Bois d'Yver), dont sont issues ses vignes. (...) Vinifications en levures indigènes, construction d'un nouveau chai en 2014 : les vins ont progressé rapidement. Les derniers millésimes brillent d'un éclat singulier, avec des durées d'élevages prolongées."