Domaine la Taille aux Loups - Jacky Blot

Le domaine de la Taille aux Loups en quelques mots....

Le Domaine de la Taille aux Loups, situé à Montlouis-sur-Loire, est l’un des symboles les plus éclatants du renouveau de la Loire viticole. Fondé en 1989 par Jacky Blot, figure visionnaire et perfectionniste, ce domaine a contribué à hisser Montlouis au rang des plus grandes appellations françaises, prouvant que le chenin blanc pouvait rivaliser avec les plus nobles cépages du monde lorsqu’il est cultivé avec rigueur et passion.

Avec une trentaine d’hectares répartis entre Montlouis et Vouvray, Jacky Blot a bâti patiemment une œuvre magistrale. Dès la création du domaine, il a fait le choix de l’agriculture biologique, bannissant herbicides et produits chimiques, travaillant chaque parcelle comme une entité unique. Grâce à une sélection parcellaire minutieuse, il a su révéler toute la diversité des sols ligériens, qu’il s’agisse des argiles à silex, des tuffeaux calcaires ou des graviers.

Avant de devenir vigneron, Jacky Blot a travaillé comme courtier en vins. Cette expérience lui a permis de développer une connaissance fine des styles, des terroirs et des attentes des amateurs. Mais son véritable rêve était de créer son propre domaine, et c’est en 1989 qu’il franchit le pas en reprenant quelques hectares à Montlouis, une appellation encore méconnue à l’époque, éclipsée par sa voisine plus célèbre, Vouvray.

Là où beaucoup voyaient un terroir secondaire, Jacky Blot a pressenti un potentiel immense. Avec obstination et exigence, il a imposé une nouvelle vision : rendement limité, vinifications précises, élevages soignés. En quelques années, ses vins se sont imposés comme des références, et le Domaine de la Taille aux Loups est devenu le moteur du renouveau qualitatif de Montlouis.

Sa disparition en 2023 a marqué profondément le monde du vin, mais son héritage perdure, porté par son fils et une équipe fidèle, animée par la même quête d’excellence.

Le terroir de Montlouis et Vouvray

Le domaine s’étend sur environ 45 hectares, dont la moitié à Montlouis-sur-Loire et l’autre à Vouvray. Cette double implantation permet de comparer deux terroirs voisins mais distincts, tous deux dédiés au chenin blanc, cépage roi de la Loire.

À Montlouis, les sols sont majoritairement composés de sable, silex et argiles sur sous-sol calcaire, donnant des vins droits, tendus et minéraux, avec une énergie vibrante et une pureté cristalline.

À Vouvray, les sols reposent sur le tuffeau turonien, une roche calcaire tendre typique de la région, qui confère aux vins une profondeur, une ampleur et une capacité de garde exceptionnelles.

Cette dualité entre Montlouis et Vouvray est au cœur de l’identité du domaine : elle permet de montrer toute l’étendue des expressions du chenin, entre droiture tranchante et ampleur caressante.

Une viticulture biologique exigeante

Dès ses débuts, Jacky Blot a adopté une viticulture biologique, convaincu que la qualité des vins commence dans la vigne. Aucun produit chimique n’est utilisé. Les sols sont travaillés pour favoriser la vie microbienne et l’enracinement profond des ceps. Les vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, sont conduites avec une rigueur extrême : taille courte, vendanges en vert si nécessaire, maîtrise des rendements autour de 30 hl/ha.

Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, avec plusieurs tries successives, afin de récolter des raisins à parfaite maturité. Ce soin minutieux permet de préserver l’intégrité du fruit et de respecter l’identité de chaque parcelle.

La vinification et l’élevage

En cave, la philosophie est guidée par le respect du fruit et la recherche de précision. Les fermentations sont menées avec les levures indigènes, sans ajout de levures sélectionnées. Les vins sont vinifiés et élevés en barriques de chêne, majoritairement utilisées (seconde et troisième chauffe), pour éviter un boisé marqué tout en favorisant l’aération et l’intégration harmonieuse des arômes.

La fermentation malolactique est en général bloquée, afin de préserver la tension et la fraîcheur caractéristiques du chenin. L’élevage, souvent long (jusqu’à 12 mois), permet aux vins de gagner en complexité et en équilibre avant la mise en bouteille.

Les cuvées du Domaine de la Taille aux Loups

Le domaine produit une gamme de cuvées parcellaires, qui révèlent chacune une facette particulière du terroir. Toutes partagent la pureté, la droiture et la profondeur qui font la signature du domaine.

Triple Zéro

Sans doute la cuvée la plus emblématique du domaine. Le Triple Zéro est un pétillant naturel élaboré sans sucre ajouté à aucun moment : ni au départ (zéro chaptalisation), ni au tirage (zéro liqueur de tirage), ni au dégorgement (zéro liqueur d’expédition). Résultat : un effervescent sec, vif et pur, qui exprime à merveille le caractère cristallin du chenin. Au nez, on retrouve des notes de pomme verte, de poire, de fleurs blanches et de craie humide. La bouche est tendue, élégante, portée par une bulle fine et une grande fraîcheur. Un vin de fête autant que de gastronomie.

Remus

Cuvée phare de Montlouis, issue des vieilles vignes du domaine, Remus est un blanc sec à la fois ample et tendu. Au nez, il s’ouvre sur des arômes de fruits jaunes, de coing, de tilleul et de pierre à fusil. En bouche, l’équilibre est magistral : la richesse du fruit est contrebalancée par une trame acide vibrante, qui donne au vin une énergie et une longueur remarquables. C’est un vin qui évolue magnifiquement en cave, développant avec le temps des notes de miel, de cire et d’épices douces.

Clos de Mosny

Issu d’une parcelle exceptionnelle en monopole sur Montlouis, le Clos de Mosny est une cuvée parcellaire qui illustre la quintessence du terroir de sables et de silex sur calcaire. Le vin séduit par sa précision aromatique : agrumes mûrs, anis, fenouil, pierre chaude. La bouche est élancée, minérale, avec une salinité subtile qui prolonge la finale.

Hauts de Husseau

Autre cuvée de Montlouis, le Hauts de Husseau provient de vignes situées sur les coteaux les plus élevés, aux sols particulièrement caillouteux. C’est un vin vertical, tendu, d’une grande pureté. Le nez évoque le citron confit, la pomme au four et des notes crayeuses. La bouche est rectiligne, presque tranchante, mais soutenue par une matière dense. Un vin d’émotion, taillé pour la garde.

Bretonnière, Haut-Lieu, Clos Michet

Du côté de Vouvray, le domaine exploite plusieurs parcelles prestigieuses, dont Bretonnière. Ces vins expriment la richesse du tuffeau, donnant des chenins amples, puissants, d’une complexité saisissante. Fruits mûrs, fleurs blanches, notes fumées et minérales se mêlent dans des bouches charnues mais toujours équilibrées. Ces cuvées figurent parmi les grands blancs secs de Loire et rivalisent sans complexe avec les meilleurs blancs de Bourgogne.

Style et identité des vins

Les vins du Domaine de la Taille aux Loups se distinguent par une pureté cristalline, une précision aromatique et une tension minérale incomparables. Ils révèlent la capacité unique du chenin à conjuguer richesse et fraîcheur, maturité et vivacité.

Jeunes, ils séduisent par leur éclat, leur énergie, leur intensité aromatique. Avec le temps, ils gagnent en complexité, développant des notes miellées, fumées, voire légèrement truffées, tout en conservant une fraîcheur étonnante. Leur potentiel de garde est immense, certains millésimes pouvant évoluer sur plusieurs décennies.

Guide des meilleurs vins de France 2022 : "Soignés et élégants, les blancs secs se sont progressivement affinés et atteignent désormais un éclat et une profondeur qui respectent parfaitement les terroirs. (...) Les vins savent vieillir avec grâce.

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