Domaine la Taille aux Loups

Domaine de la Taille aux Loups – Jacky Blot, l'horloger de Montlouis

Le Domaine de la Taille aux Loups est l'une des adresses incontournables du vignoble ligérien. Fondé en 1988 sur les coteaux de Montlouis-sur-Loire, il est acquis en 1992 par Jacky Blot, ancien courtier en vins devenu vigneron par passion. En quelques décennies, Jacky Blot a imposé son domaine comme la référence absolue de l'appellation Montlouis-sur-Loire, contribuant à la sortir de l'ombre de sa voisine Vouvray pour en faire l'une des appellations les plus excitantes de la Loire.

Surnommé "l'horloger de Montlouis" pour la précision suisse de ses vins, Jacky Blot cultive 25 hectares de vieilles vignes de chenin blanc — aussi appelé pineau de la Loire — sur des terroirs calcaires, argilo-siliceux et de silex, en agriculture biologique. Labour systématique, vendanges manuelles, rendements très bas : il a pratiqué ces méthodes exigeantes dès les années 1990, quand elles étaient encore rares dans l'appellation. Aujourd'hui, le domaine est géré avec la même rigueur par son fils, qui a reçu de Jacky Blot la transmission d'un savoir-faire rare.

Deux appellations, un cépage, une infinité de styles

La singularité de la Taille aux Loups tient dans sa capacité à explorer toutes les facettes d'un seul cépage, le chenin blanc, sur deux appellations voisines : Montlouis-sur-Loire, sur la rive gauche du Cher, et Vouvray, sur la rive droite de la Loire. Secs, demi-secs, moelleux, liquoreux ou pétillants naturels — chaque style est traité avec la même exigence parcellaire, chaque cuvée est issue d'un terroir identifié et vinifiée séparément.

Les cuvées du Domaine de la Taille aux Loups

Triple Zéro est sans doute la cuvée la plus connue et la plus emblématique du domaine. Ce pétillant naturel méthode traditionnelle doit son nom à ses trois zéros : zéro chaptalisation, zéro liqueur de tirage, zéro liqueur d'expédition. Aucun sucre ajouté à aucune étape. Le résultat est un effervescent d'une pureté cristalline, aux bulles fines, tendu, désaltérant, qui exprime le chenin dans sa forme la plus nette.

Remus (anciennement Remus Plus) est la grande cuvée tranquille sèche de Montlouis-sur-Loire. Issu de vieilles vignes de plus de cinquante ans, ce chenin sec est intense, généreux, ample, avec une tension qui garantit une belle évolution sur dix à quinze ans. C'est l'une des cuvées de référence des grands blancs de Loire. 

Clos de Mosny est une cuvée parcellaire issue d'un monopole en plein cœur de Montlouis, exposé plein sud, sur silex et argilo-calcaire. Solaire et tendu à la fois, c'est l'un des chenins les plus complexes du domaine, capable de vieillir avec une rare noblesse.

Les Hauts de Husseau offre une lecture plus verticale et structurée du chenin, particulièrement taillée pour la garde.

Clos de la Bretonnière et Clos Michet sont les cuvées parcellaires issues des vignes de Vouvray. Ces chenins de rive droite révèlent une matière plus dense, une complexité aromatique marquée, avec des notes de cire, de fruits à chair blanche et une minéralité calcaire très nette. Ce sont parmi les expressions les plus abouties du chenin ligérien.

Les vins de la Taille aux Loups accompagnent admirablement les poissons de Loire et de mer, les crustacés, les volailles en sauce à la crème, les fromages de chèvre du Val de Loire. Les moelleux et liquoreux s'accordent avec le foie gras, les tartes aux fruits et les desserts peu sucrés.

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