Le domaine de la Chevalerie en quelques mots
Le Domaine de la Chevalerie à Bourgueil est l’un de ces lieux qui racontent à eux seuls plusieurs siècles d’histoire, de culture et de transmission familiale. Niché au cœur de l’appellation Bourgueil, sur la rive droite de la Loire, ce domaine est un véritable emblème de l’expression du Cabernet Franc, ce cépage qui trouve dans les sols de tuffeau et de graviers une terre d’élection. Depuis plus de treize générations, la famille Caslot cultive ces vignes avec passion, conviction et respect du terroir. Aujourd’hui encore, sous l’impulsion d’Emmanuel, Stéphanie et Laurie Caslot, le domaine continue de conjuguer tradition et modernité, avec une viticulture certifiée biologique et une approche artisanale qui place l’exigence et la sincérité au cœur de chaque cuvée.
Lorsque l’on évoque Bourgueil, on pense immédiatement à ces vins rouges élégants, racés et pleins de vie, qui marient la gourmandise du fruit et la profondeur minérale des terroirs ligériens. Le Domaine de la Chevalerie illustre à merveille cette dualité, en offrant une gamme de cuvées qui reflète la diversité des sols, des expositions et des millésimes. Chaque parcelle, chaque coteau, chaque terroir y trouve une traduction singulière, toujours fidèle à la philosophie du domaine : laisser parler la vigne et le sol, sans artifice, avec une main légère mais exigeante.
L’histoire du Domaine de la Chevalerie remonte à plusieurs siècles. Les archives familiales attestent d’une présence continue des Caslot à Bourgueil depuis le XVIIᵉ siècle. Mais c’est surtout au XXᵉ siècle que le domaine s’est imposé comme l’une des références de l’appellation.
À partir des années 1950, Pierre Caslot donne au domaine une impulsion décisive. Il choisit de mettre en valeur la richesse des terroirs en vinifiant séparément certaines parcelles. Cette approche, alors pionnière dans la région, permet d’exprimer toute la diversité de Bourgueil : les graviers des plaines, les argiles des coteaux, le tuffeau des hauteurs. Cette philosophie a façonné l’identité du domaine et continue aujourd’hui de guider ses héritiers.
Après la disparition de Pierre en 2014, ses enfants Stéphanie, Emmanuel et Laurie reprennent ensemble le flambeau. Leur objectif est clair : perpétuer l’exigence et la vision paternelles, tout en poursuivant la transition vers une viticulture respectueuse des équilibres naturels. Le Domaine de la Chevalerie est aujourd’hui certifié en agriculture biologique, et s’inscrit dans une démarche globale de respect de la biodiversité et de préservation du patrimoine.
Le terroir est l’âme du Domaine de la Chevalerie. Situé sur un amphithéâtre naturel qui domine la Loire, le vignoble bénéficie d’une diversité géologique exceptionnelle. Les 33 hectares du domaine se répartissent en plusieurs entités, qui donnent naissance à des cuvées distinctes.
Sur les terrasses de graviers en bord de Loire, les sols légers et filtrants donnent des vins fruités, souples et immédiatement accessibles.
Sur les coteaux argilo-siliceux, les vins gagnent en matière et en complexité, avec un fruit plus profond et une trame tannique affirmée.
Sur les plateaux calcaires de tuffeau, les vins atteignent une dimension minérale et aérienne, alliant finesse et potentiel de garde remarquable.
Cette mosaïque de sols explique la richesse de la gamme du domaine. Chaque cuvée porte la mémoire de son terroir, et propose une lecture singulière du Cabernet Franc.
Le Domaine de la Chevalerie cultive ses vignes selon les principes de l’agriculture biologique depuis de nombreuses années. Ce choix est autant philosophique que technique. Les Caslot considèrent que la santé des sols est la condition première pour produire des vins authentiques, vibrants et durables.
Le travail des sols se fait par labours superficiels, afin de favoriser la vie microbienne et d’inciter les racines à plonger profondément dans le sous-sol. L’enherbement naturel est maintenu entre certains rangs pour limiter l’érosion et stimuler la biodiversité. Aucun herbicide ni engrais chimique n’est utilisé.
La protection du vignoble repose sur des traitements limités, à base de soufre et de cuivre, associés à des tisanes de plantes qui renforcent la résistance naturelle de la vigne. Les vendanges sont manuelles, avec un tri sévère des grappes.
En cave, la philosophie est la même : interventions minimales, fermentations avec levures indigènes, macérations adaptées au style recherché. Les élevages se font en cuves, en barriques ou en foudres, selon les cuvées. L’usage du bois est mesuré, toujours dans le respect de l’expression originelle du fruit et du terroir.
La force du Domaine de la Chevalerie réside dans sa gamme de cuvées parcellaires, qui permettent de découvrir toutes les facettes de Bourgueil.
Cette cuvée, issue de sols de coteaux calcaires, exprime toute la finesse et l’élégance du Cabernet Franc. Le nez est marqué par des arômes délicats de fruits rouges frais, de fleurs séchées et une touche crayeuse. La bouche se distingue par sa droiture, sa tension minérale et sa grande pureté aromatique. C’est une cuvée d’une précision remarquable, qui séduit par sa fraîcheur et son potentiel de garde.
Elle dévoile un nez intense de fruits noirs, de poivre et de violette, complété par des notes de réglisse et de sous-bois. En bouche, le vin se montre profond, ample, avec des tanins élégants et une finale persistante. Un vin de caractère, qui illustre la richesse aromatique et la diversité des terroirs de Bourgueil.
Issu de sols sablo-argileux, « Galichets » offre un profil plus structuré. Le nez évoque la cerise noire, la framboise mûre, avec des notes de graphite. En bouche, le vin se montre ample, avec des tanins présents mais veloutés, et une finale longue. C’est un vin qui vieillit bien sur 5 à 10 ans, gagnant en complexité avec le temps.
Sur des coteaux argilo-calcaires, « Breteche » déploie un caractère plus minéral. Le bouquet s’ouvre sur des notes florales (pivoine, violette), des fruits noirs et une touche légèrement fumée. La bouche est droite, tendue, avec une précision remarquable. C’est une cuvée très représentative du potentiel de garde des vins du domaine.
Issu de vignes plantées sur un terroir de tuffeau exceptionnel, « Grand Mont » est un vin profond, aristocratique, taillé pour la garde longue. Le nez mêle fruits noirs, épices, tabac blond et une minéralité crayeuse. La bouche est puissante, ciselée, avec des tanins fermes et une acidité noble. Avec le temps, il développe des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de truffe.
Sur des sols argilo-calcaires, « Busardières » offre une interprétation dense et concentrée du Cabernet Franc. Le nez évoque la mûre, la prune, le poivre et une touche balsamique. La bouche impressionne par son volume, sa richesse et sa longueur.
La cuvée éponyme, issue des parcelles situées autour du domaine. Elle reflète l’identité historique de la propriété. C’est un vin équilibré, entre fruit, structure et fraîcheur.
Ce qui distingue les vins du Domaine de la Chevalerie, c’est leur capacité à combiner gourmandise et profondeur. Les cuvées d’entrée de gamme offrent un fruit éclatant, croquant, avec une grande buvabilité. Les cuvées parcellaires, elles, révèlent la complexité des terroirs et montrent le potentiel immense du Cabernet Franc à Bourgueil.
Tous les vins partagent une trame commune : fraîcheur, élégance aromatique, tanins soyeux, et cette touche minérale qui signe l’origine. Ils sont à la fois immédiatement séduisants et capables de vieillir harmonieusement pendant de longues années.
Guide des meilleurs vins de France 2024 (RVF), domaine 2 étoiles : "Emmanuel Caslot et sa sœur Laurie poursuivent avec amour et rigueur le travail de treize générations de ce domaine historique de Bourgueil. Sur les 33 hectares certifiés en biodynamie, le cabernet franc est vinifié avec une réelle douceur pour exprimer de façon nuancée les terroirs de sables, d'argiles et de calcaires de bas, mi et hauts coteaux. Chaque étiquette s'habille judicieusement d'une couleur traduisant l'intensité et la complexité du vin : du rouge vif pour le Peu Muleau jusqu'au violet profond pour le Grand-Mont. Ces références absolues de Bourgueil mettent en lumière la fine austérité froide du cabernet franc en revêtant une suavité de texture magnifique. Saluons les élevages en bouteille dans les caves de tuffeau avant leur commercialisation."
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Quelques questions-réponses sur le domaine de la Chevalerie
Où se situe le domaine de la Chevalerie ?
Le domaine de la Chevalerie se situe à Restigné, dans la Loire en France, au coeur de l'AOP Bourgueil.
Quels sont les cépages cultivés par le domaine de la Chevalerie ?
Le domaine de la Chevalerie cultive le cabernet franc, cépage majoritaire dans l'AOP Bourgueil. Le cabernet sauvignon n'est autorisé qu'à hauteur de 10% dans les vins rouges de Bourgueil
Quelle est la surface de l'AOP Bourgueil dans laquelle est le domaine de la Chevalerie ?
L'AOP Bourgueil s'étend sur 1400 hectares. Les vins de Bourgueil sont des vins rouges issus de cabernet franc uniquement. Quelques vins rosés sont produit sur l'AOP Bourgueil mais de façon anecdotique. 98% de la production est constituée de vins rouges.
Le vignoble de Bourgueil est situé à l'ouest de Tours sur la rive droite de la Loire à la limite du département de Maine-et-Loire.
Quelle est la capacité de garde des vins du domaine de la Chevalerie ?
La capacité de garde des vins rouges du domaine de la Chevalerie dépend des millésimes et des cuvées. Pour les plus belles cuvées, comme Breteche, une garde de 15 à 20 ans est possible.
Avec quels plats peut-on accorder les vins de Loire du domaine de la Chevalerie ?
Les vins de Loire, et ceux de Bourgueil en particulier, sont faciles à marier. Ils sont à l'aise sur des plateaux de charcuteries, des viandes blanches comme les volailles, le porc ou le veau.
Il y a 4 produits.
La cuvée Peu Muleau du Domaine de la Chevalerie est une cuvée issu de terroir de sable. Ce bourgueil est rond, léger mais doté d'une balle mâche. Un vrai coup de cour à la dégustation dans ce grand millésime !
RVF : 90/100
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Les Galichets du domaine de la Chevalerie possède une belle mâche et une superbe allonge. La bouche est ample dès l'attaque, avec des saveurs épicées ou l'on distingue la cannelle et les fruits compotés.
Guide des meilleurs vins de France 2022 : 92/100
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La cuvée Breteche du Domaine de la Chevalerie est un vin bio de repas, rond et fruité, à laise avec poisson, volaille ou viande rouge. Il se développe sur des notes de fruits rouges, puis des arômes de sous bois avec le temps. On apprécie sa texture soyeuse et son équilibre !
Guide des meilleurs vins de France 2020 : 17/20
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