Latest posts

• 

  Comment choisir un bon vin bio à moins de 15 €

  Posted in: Articles

  Le vin bio occupe aujourd’hui une place centrale dans les attentes des amateurs de vin, qu’ils soient novices ou déjà avertis. Au-delà d’un simple label, il incarne une approche plus respectueuse de la vigne, du sol et du vivant, tout en proposant une diversité de styles et de profils gustatifs de plus en plus large. Une question revient cependant très fréquemment : comment choisir un bon vin bio à moins de 15 euros, sans compromis sur la qualité ni sur le plaisir de dégustation ?

  Lire la suite
• 

  Accord mets-vins : des piquillos farcis

  Posted in: Food & wine

  Pour des piquillos farcis, le raisonnement d’accord mets-vins doit tenir compte de plusieurs paramètres fondamentaux : la douceur naturelle et légèrement fumée du piment piquillo, la texture fondante de la farce, la richesse éventuelle de la garniture et, enfin, la présence fréquente d’un liant ou d’une sauce plus ou moins crémeuse. Ce plat, d’origine espagnole mais largement adopté dans une gastronomie méditerranéenne raffinée, appelle des vins capables de respecter sa délicatesse tout en...

  Lire la suite
• 

  Accord mets-vins : les œufs brouillés aux truffes

  Posted in: Food & wine

  Les œufs brouillés aux truffes représentent l’une des expressions les plus épurées et les plus luxueuses de la gastronomie française. Derrière une apparente simplicité se cache un plat d’une extrême précision, où la texture, la température et la qualité des ingrédients sont déterminantes. Les œufs, cuits lentement pour conserver un moelleux presque crémeux, servent de support neutre et délicat à l’aromatique puissante et profondément terrienne de la truffe. Beurre, crème éventuelle et copeaux...

  Lire la suite
• 

  Que boire avec un vin blanc de Montlouis

  Posted in: Food & wine

  Le vin blanc sec de Montlouis-sur-Loire se distingue par une remarquable capacité d’accords. Issu du chenin blanc, cépage réputé pour sa polyvalence gastronomique, ce vin associe une acidité structurante, une trame minérale marquée et une palette aromatique allant des fruits blancs et jaunes à des nuances florales, parfois complétées par des notes de cire, de miel léger ou de pierre humide selon le terroir et le mode d’élevage. Cette combinaison lui permet d’accompagner avec précision une...

  Lire la suite
• 

  Accord mets-vins : un velouté de butternut

  Posted in: Food & wine

  Le velouté de butternut s’inscrit pleinement dans la catégorie des plats à la fois réconfortants et élégants, capables de conjuguer douceur, profondeur aromatique et raffinement. Sa texture soyeuse, presque enveloppante, et son profil gustatif marqué par des notes de châtaigne, de noisette fraîche, de beurre doux et parfois de muscade ou de gingembre, en font une base particulièrement intéressante pour un accord mets-vins réfléchi. Derrière son apparente simplicité, ce velouté exige un vin...

  Lire la suite
• 

  Accords mets et vins : les moules marinières

  Posted in: Food & wine

  Les moules marinières occupent une place particulière dans la gastronomie française. Plat d’apparence simple, presque minimaliste, elles reposent pourtant sur un équilibre aromatique d’une grande précision. Moules fraîches, vin blanc sec, échalotes, ail, persil, beurre et parfois une touche de crème composent une base où chaque ingrédient joue un rôle essentiel. La délicatesse iodée du coquillage, la salinité naturelle du jus, la fraîcheur herbacée et la rondeur discrète de la matière grasse...

  Lire la suite
• 

  Focus sur l'AOP Terrasses du Larsac

  Posted in: Articles

  L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Terrasses du Larzac est aujourd’hui l’un des fleurons du vignoble languedocien, une région qui a su transformer au fil des décennies une perception souvent injuste — celle d’un vin méridional vulgaire et de masse — en une viticulture exigeante, créatrice de vins profonds, élégants et profondément ancrés dans leur terroir. Cette reconnaissance est le fruit d’une évolution historique longue et complexe, mais aussi d’un engagement collectif en faveur d’une...

  Lire la suite
• 

  Accords mets-vins : le coq au vin

  Posted in: Food & wine

  Le coq au vin occupe une place singulière dans le patrimoine gastronomique français. Plat emblématique de la cuisine de terroir, il incarne à la fois la lenteur, la générosité et l’intelligence des accords entre mets et vins. Sa structure aromatique, fondée sur la cuisson prolongée d’une volaille mature dans un vin rouge, enrichie de lard, d’oignons, de champignons et d’aromates, en fait un terrain d’expression particulièrement riche pour l’accord mets-vins. Lorsqu’il est réalisé dans les...

  Lire la suite
• 

  Accord mets et vins : soupe à 'oignon

  Posted in: Food & wine

  Parmi les grands classiques de la cuisine française, la soupe à l’oignon occupe une place singulière, à la fois humble et généreuse, populaire et raffinée selon la manière dont elle est servie. Plat nourrissant et réconfortant par excellence, elle trouve ses origines dans les tavernes et les auberges où l’oignon, aliment modeste mais riche en saveurs, était sublimé par une cuisson lente et une liaison au bouillon. La version gratinée, enrichie de croûtons et recouverte de fromage fondu, est...

  Lire la suite
• 

  Accords Mets et Vins : Le Gratin Dauphinois

  Posted in: Food & wine

  Parmi les grands classiques de la gastronomie française, le gratin dauphinois occupe une place à part, tant pour son ancrage dans la tradition que pour son pouvoir de séduction universel. Ce plat, originaire du Dauphiné, repose sur une recette simple en apparence mais d’une infinie richesse gustative : des pommes de terre taillées finement, longuement confites dans un mélange de crème et de lait, parfois parfumées d’ail, et gratinées au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et fondante.

  Lire la suite
• 

  Wine and food pairing: salmon steaks and leek fondue

  Posted in: Food & wine

  Among the most refined pairings to explore, the one that combines salmon pavés with leek fondue is part of a gourmet, unctuous aesthetic. This duo relies on a balance between the suave richness of the fish, often lightly snacked to preserve a pearly heart, and the vegetal, almost milky sweetness of leeks long stewed in butter.

  Lire la suite
• 

  Food pairing: sea bream tartar with mango

  Posted in: Food & wine

  Among the most delicate alliances to compose, sea bream tartar with mango demands particular attention. The cross between the raw flesh of a noble fish and the tangy sweetness of a tropical fruit creates a play of textures and flavors where it's all a question of balance. The discreet iodine, the lemony freshness, the light sweetness: all these elements call for a wine capable of prolonging this score without false note. The wine must neither cover up nor dull, but accompany this subtle...

  Lire la suite