Le Domaine de la Butte est né d'un coup de foudre — littéralement. Lors d'une visite au domaine en 2002, Jacky Blot est frappé par le paysage exceptionnel de ce coteau : 14 hectares d'un seul tenant, 12 entièrement placés plein sud sur l'un des plus beaux coteaux de Bourgueil, sans le moindre pied de vigne dans les alluvions de Loire. Il rachète le tout. Depuis son décès en mai 2023, son fils Jean-Philippe perpétue l'œuvre, également aux commandes de la Taille aux Loups à Montlouis.
La géologie du coteau est remarquable : le Pied de la Butte repose sur du turonien inférieur — roche mère calcaire à peine recouverte d'argile — quand Mi-Pente s'étend sur du turonien moyen et supérieur et le Haut de la Butte date de l'éocène. Cette stratification précise guide naturellement la vinification parcellaire. Les vignes trentenaires du Pied de la Butte sont vendangées manuellement, éraflées, puis fermentées aux levures indigènes en cuves béton — 2 à 3 jours de pré-fermentation, 2 semaines de cuvaison avec quelques remontages et pigeages. Malo en cuve béton, élevage 6 mois en cuves inox de 50 hl, mise sans collage ni filtration.
Le 2025 révèle cassis, violette, menthe fraîche et épices, une bouche fraîche et souple aux tanins élégants.
À servir à 14-15 °C. Accords : volaille rôtie, rillons, chèvre affiné, terrine. Garde 3-5 ans.
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