Le domaine d'Aupilhac en quelques mots...

Parler du Domaine d’Aupilhac, c’est raconter l’histoire d’un vigneron visionnaire, Sylvain Fadat, et d’un terroir d’exception au cœur du Languedoc, celui de Montpeyroux, reconnu aujourd’hui comme l’un des crus les plus prometteurs et les plus qualitatifs de la région. Depuis les années 1980, ce domaine a forgé sa réputation par un engagement sans faille en faveur d’une viticulture respectueuse, d’une recherche constante d’équilibre et d’authenticité, et d’une capacité rare à élever le Languedoc au rang des grandes régions viticoles françaises.

Avec une surface d’environ 30 hectares, le Domaine d’Aupilhac est devenu un véritable étendard du renouveau languedocien. Ses vins sont profonds, généreux, mais toujours précis et élégants, exprimant avec sincérité la richesse des sols et l’énergie de ce climat méditerranéen si particulier.

Sylvain Fadat : un vigneron pionnier et passionné

Le Domaine d’Aupilhac doit tout au travail et à la vision de Sylvain Fadat, figure incontournable de Montpeyroux. En 1989, il reprend les vignes familiales et fait le choix audacieux de mettre en bouteille sa propre production, alors qu’à l’époque la région est encore largement dominée par la coopération.

Dès le départ, Sylvain a une conviction : pour que le Languedoc soit reconnu à sa juste valeur, il faut miser sur la qualité, le respect du terroir et une identité forte. Il s’oriente très tôt vers une viticulture respectueuse, d’abord en agriculture biologique, puis en biodynamie, afin de préserver la vie des sols et d’obtenir des raisins équilibrés, capables de traduire fidèlement l’âme de Montpeyroux.

Aujourd’hui, il est considéré comme l’un des pionniers du renouveau languedocien, ayant largement contribué à faire entrer Montpeyroux dans le cercle des grands terroirs français.

Montpeyroux : un terroir unique du Languedoc

Situé au pied du plateau du Larzac, Montpeyroux bénéficie d’un terroir et d’un climat exceptionnels. L’altitude (entre 200 et 400 mètres), les fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ainsi que les vents réguliers qui rafraîchissent les vignes, offrent des conditions idéales pour la viticulture.

Les sols du Domaine d’Aupilhac sont particulièrement riches et variés :

• des éboulis calcaires, qui confèrent finesse et minéralité,

• des marnes argilo-calcaires, qui apportent de la puissance et de la structure,

• et des terrasses caillouteuses, parfaites pour la maturité optimale des raisins.

Cette mosaïque de sols, alliée à un climat méditerranéen tempéré par l’influence du Larzac, donne des vins d’une grande complexité, alliant puissance, fraîcheur et longueur. C’est ce qui fait aujourd’hui la renommée de Montpeyroux, et le Domaine d’Aupilhac en est l’un des plus beaux ambassadeurs.

La viticulture biologique et biodynamique

Le Domaine d’Aupilhac a toujours été travaillé dans le respect du vivant. Certifié en agriculture biologique, il est conduit selon les principes de la biodynamie, qui permet d’aller encore plus loin dans l’équilibre naturel de la vigne.

Concrètement, cela signifie :

• aucun herbicide ni pesticide chimique,

• un travail des sols par labour léger,

• des préparations biodynamiques (bouse de corne, silice) pour renforcer la vigueur naturelle des vignes,

• et une attention particulière portée au cycle lunaire et aux rythmes naturels.

En cave, la philosophie reste la même : les fermentations sont spontanées, menées avec les levures indigènes, les extractions sont douces pour préserver le fruit, et l’élevage se fait principalement en fûts, demi-muids ou cuves, avec un usage limité du soufre.

Le résultat est clair : des vins d’une grande pureté aromatique, équilibrés, digestes, et capables de vieillir magnifiquement.

Les cuvées emblématiques du Domaine d’Aupilhac

La gamme du Domaine d’Aupilhac est riche, mais plusieurs cuvées emblématiques traduisent particulièrement bien l’esprit du domaine et la diversité de ses terroirs.

Montpeyroux

C’est la cuvée phare, celle qui incarne l’appellation et la vision de Sylvain Fadat. Assemblage de Syrah, Mourvèdre, Carignan et Grenache, elle offre une aromatique intense de fruits noirs, d’épices, de garrigue et de réglisse. La bouche est ample, charnue, soutenue par une belle trame tannique et une fraîcheur qui prolonge la finale. Un grand vin du Languedoc, taillé pour la garde.

Lou Maset

Cuvée d’entrée de gamme mais déjà d’une grande qualité, Lou Maset est un vin accessible, gourmand et charmeur. Majoritairement composé de Grenache et de Cinsault, il séduit par ses notes de fruits rouges croquants, sa souplesse et sa buvabilité. C’est un vin de plaisir immédiat, parfait pour découvrir le style du domaine.

Les Cocalières

Plantées sur des sols volcaniques et calcaires à plus de 300 mètres d’altitude, les vignes des Cocalières donnent naissance à des vins d’une fraîcheur remarquable. En rouge, Les Cocalières  marie Syrah, Grenache et Mourvèdre, offrant une bouche droite, tendue, aux arômes de fruits noirs, de graphite et de fleurs. En blanc, Les cocalières c’est un assemblage de Marsanne, Roussanne et Vermentino, qui se distingue par sa minéralité, ses notes d’agrumes et sa finale saline. Les Cocalières incarnent la finesse et l’élégance de Montpeyroux en altitude.

Cinsault

Cuvée 100 % Cinsault est un hommage à ce cépage méditerranéen longtemps sous-estimé. Ici, le Carignan dévoile toute sa noblesse : des arômes de fruits noirs, de violette et d’épices, une bouche fraîche et structurée, des tanins fins et une belle longueur. Un vin de caractère, profondément languedocien.

Cuvée Le Carignan

Autre cuvée dédiée au Carignan, provenant de vieilles vignes, elle met en lumière la puissance et la profondeur de ce cépage lorsqu’il est travaillé avec exigence. Les notes de fruits noirs, de cuir et de garrigue se mêlent à une bouche dense, énergique et pleine de fraîcheur.

La Boda rouge et la Boda blanc

Issu de vieilles vignes de Grenache et de Syrah, la Boda rouge impressionne par sa puissance maîtrisée et sa complexité aromatique. C’est une cuvée qui exprime toute la générosité du terroir méditerranéen, tout en gardant une belle tension. La boda existe aussi en blanc désormais : un grand blanc de gastronomie, complexe et long, sans lourdeur. 

Style et philosophie des vins du Domaine d’Aupilhac

Les vins du Domaine d’Aupilhac ont un style immédiatement reconnaissable. Ils conjuguent la puissance naturelle du climat languedocien avec une fraîcheur étonnante, due à l’altitude et au travail soigné de la vigne.

On retrouve toujours dans les cuvées :

• une aromatique riche et précise, marquée par les fruits noirs, les épices et la garrigue,

• des tanins mûrs mais élégants,

• une acidité fine qui allonge les finales,

• et une capacité de garde remarquable, qui permet aux vins de se complexifier avec le temps.

Ce sont des vins qui parlent à la fois aux amateurs de vins solaires et aux passionnés de vins de terroir, car ils réussissent le tour de force d’être généreux et élégants à la fois.

Le Domaine d’Aupilhac et la reconnaissance de Montpeyroux

En contribuant depuis plus de trente ans à la reconnaissance de Montpeyroux, le Domaine d’Aupilhac a joué un rôle central dans la mise en valeur de cette appellation. Ses vins figurent aujourd’hui sur les plus belles tables, en France comme à l’étranger, et ils sont recherchés par les amateurs exigeants qui souhaitent découvrir la nouvelle identité du Languedoc.

Sylvain Fadat a été élu en 2022 vigneron de l'année par le Revue des vins de France.

Domaine d'Aupilhac : Domaine 2 étoiles dans le Guide des meilleurs vins de France 2022, vigneron de l'année : "Sylvain Fadat a construit un domaine exemplaire, travaillé naturellement, à l’encépagement pluriel et équilibré. Les cuvées issues de sélections parcellaires comme les vins "génériques" (Lou Maset) sont très habilement maîtrisés, toujours empreints de fraîcheur. Sylvain Fadat, épaulé par son épouse désirée, propose désormais une gamme large et homogène de vins de grande expression. Cette production a maintenant trouvé sa vitesse de croisière, avec des élevages plus subtils que naguère sur les grandes cuvées, qui atteignent régulièrement des sommets de charme et d'expressivité."

Découvrez d’autres grands domaines bio du Languedoc

Le Domaine des Homs, référence incontournable du Minervois, propose des vins bio solaires et précis, portés par un remarquable équilibre entre maturité méridionale et fraîcheur naturelle. Une lecture fine et accessible des terroirs du Languedoc.

Sur les hauteurs calcaires de Montpeyroux, le Mas Haut-Buis élabore des cuvées tendues et profondes, reconnues pour leur finesse aromatique et leur capacité de garde. Une expression exigeante des grands terroirs d’altitude.

Dans l’appellation Terrasses du Larzac, devenue l’un des pôles qualitatifs majeurs du Sud de la France, le Mas Jullien, le Mas des Brousses et le Mas de la Seranne illustrent chacun à leur manière la précision et l’élégance que peuvent atteindre les vins rouges bio issus de sols caillouteux et d’importantes amplitudes thermiques.

Plus au sud, sur les schistes des Corbières, le Domaine Maxime Magnon signe des vins racés, élancés et vibrants, tandis que le Domaine d'Agarrus, entre Cévennes et Duché d’Uzès, développe une approche confidentielle et singulière des cépages méridionaux en agriculture biologique.