Domaine d'Aupilhac

Le domaine d'Aupilhac en quelques mots...

Parler du Domaine d’Aupilhac, c’est raconter l’histoire d’un vigneron visionnaire, Sylvain Fadat, et d’un terroir d’exception au cœur du Languedoc, celui de Montpeyroux, reconnu aujourd’hui comme l’un des crus les plus prometteurs et les plus qualitatifs de la région. Depuis les années 1980, ce domaine a forgé sa réputation par un engagement sans faille en faveur d’une viticulture respectueuse, d’une recherche constante d’équilibre et d’authenticité, et d’une capacité rare à élever le Languedoc au rang des grandes régions viticoles françaises.

Avec une surface d’environ 30 hectares, le Domaine d’Aupilhac est devenu un véritable étendard du renouveau languedocien. Ses vins sont profonds, généreux, mais toujours précis et élégants, exprimant avec sincérité la richesse des sols et l’énergie de ce climat méditerranéen si particulier.

Sylvain Fadat : un vigneron pionnier et passionné

Le Domaine d’Aupilhac doit tout au travail et à la vision de Sylvain Fadat, figure incontournable de Montpeyroux. En 1989, il reprend les vignes familiales et fait le choix audacieux de mettre en bouteille sa propre production, alors qu’à l’époque la région est encore largement dominée par la coopération.

Dès le départ, Sylvain a une conviction : pour que le Languedoc soit reconnu à sa juste valeur, il faut miser sur la qualité, le respect du terroir et une identité forte. Il s’oriente très tôt vers une viticulture respectueuse, d’abord en agriculture biologique, puis en biodynamie, afin de préserver la vie des sols et d’obtenir des raisins équilibrés, capables de traduire fidèlement l’âme de Montpeyroux.

Aujourd’hui, il est considéré comme l’un des pionniers du renouveau languedocien, ayant largement contribué à faire entrer Montpeyroux dans le cercle des grands terroirs français.

Montpeyroux : un terroir unique du Languedoc

Situé au pied du plateau du Larzac, Montpeyroux bénéficie d’un terroir et d’un climat exceptionnels. L’altitude (entre 200 et 400 mètres), les fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ainsi que les vents réguliers qui rafraîchissent les vignes, offrent des conditions idéales pour la viticulture.

Les sols du Domaine d’Aupilhac sont particulièrement riches et variés :

• des éboulis calcaires, qui confèrent finesse et minéralité,

• des marnes argilo-calcaires, qui apportent de la puissance et de la structure,

• et des terrasses caillouteuses, parfaites pour la maturité optimale des raisins.

Cette mosaïque de sols, alliée à un climat méditerranéen tempéré par l’influence du Larzac, donne des vins d’une grande complexité, alliant puissance, fraîcheur et longueur. C’est ce qui fait aujourd’hui la renommée de Montpeyroux, et le Domaine d’Aupilhac en est l’un des plus beaux ambassadeurs.

La viticulture biologique et biodynamique

Le Domaine d’Aupilhac a toujours été travaillé dans le respect du vivant. Certifié en agriculture biologique, il est conduit selon les principes de la biodynamie, qui permet d’aller encore plus loin dans l’équilibre naturel de la vigne.

Concrètement, cela signifie :

• aucun herbicide ni pesticide chimique,

• un travail des sols par labour léger,

• des préparations biodynamiques (bouse de corne, silice) pour renforcer la vigueur naturelle des vignes,

• et une attention particulière portée au cycle lunaire et aux rythmes naturels.

En cave, la philosophie reste la même : les fermentations sont spontanées, menées avec les levures indigènes, les extractions sont douces pour préserver le fruit, et l’élevage se fait principalement en fûts, demi-muids ou cuves, avec un usage limité du soufre.

Le résultat est clair : des vins d’une grande pureté aromatique, équilibrés, digestes, et capables de vieillir magnifiquement.

Les cuvées emblématiques du Domaine d’Aupilhac

La gamme du Domaine d’Aupilhac est riche, mais plusieurs cuvées emblématiques traduisent particulièrement bien l’esprit du domaine et la diversité de ses terroirs.

Montpeyroux

C’est la cuvée phare, celle qui incarne l’appellation et la vision de Sylvain Fadat. Assemblage de Syrah, Mourvèdre, Carignan et Grenache, elle offre une aromatique intense de fruits noirs, d’épices, de garrigue et de réglisse. La bouche est ample, charnue, soutenue par une belle trame tannique et une fraîcheur qui prolonge la finale. Un grand vin du Languedoc, taillé pour la garde.

Lou Maset

Cuvée d’entrée de gamme mais déjà d’une grande qualité, Lou Maset est un vin accessible, gourmand et charmeur. Majoritairement composé de Grenache et de Cinsault, il séduit par ses notes de fruits rouges croquants, sa souplesse et sa buvabilité. C’est un vin de plaisir immédiat, parfait pour découvrir le style du domaine.

Les Cocalières

Plantées sur des sols volcaniques et calcaires à plus de 300 mètres d’altitude, les vignes des Cocalières donnent naissance à des vins d’une fraîcheur remarquable. En rouge, Les Cocalières  marie Syrah, Grenache et Mourvèdre, offrant une bouche droite, tendue, aux arômes de fruits noirs, de graphite et de fleurs. En blanc, Les cocalières c’est un assemblage de Marsanne, Roussanne et Vermentino, qui se distingue par sa minéralité, ses notes d’agrumes et sa finale saline. Les Cocalières incarnent la finesse et l’élégance de Montpeyroux en altitude.

Cinsault

Cuvée 100 % Cinsault est un hommage à ce cépage méditerranéen longtemps sous-estimé. Ici, le Carignan dévoile toute sa noblesse : des arômes de fruits noirs, de violette et d’épices, une bouche fraîche et structurée, des tanins fins et une belle longueur. Un vin de caractère, profondément languedocien.

Cuvée Le Carignan

Autre cuvée dédiée au Carignan, provenant de vieilles vignes, elle met en lumière la puissance et la profondeur de ce cépage lorsqu’il est travaillé avec exigence. Les notes de fruits noirs, de cuir et de garrigue se mêlent à une bouche dense, énergique et pleine de fraîcheur.

La Boda rouge et la Boda blanc

Issu de vieilles vignes de Grenache et de Syrah, la Boda rouge impressionne par sa puissance maîtrisée et sa complexité aromatique. C’est une cuvée qui exprime toute la générosité du terroir méditerranéen, tout en gardant une belle tension. La boda existe aussi en blanc désormais : un grand blanc de gastronomie, complexe et long, sans lourdeur. 

Style et philosophie des vins du Domaine d’Aupilhac

Les vins du Domaine d’Aupilhac ont un style immédiatement reconnaissable. Ils conjuguent la puissance naturelle du climat languedocien avec une fraîcheur étonnante, due à l’altitude et au travail soigné de la vigne.

On retrouve toujours dans les cuvées :

• une aromatique riche et précise, marquée par les fruits noirs, les épices et la garrigue,

• des tanins mûrs mais élégants,

• une acidité fine qui allonge les finales,

• et une capacité de garde remarquable, qui permet aux vins de se complexifier avec le temps.

Ce sont des vins qui parlent à la fois aux amateurs de vins solaires et aux passionnés de vins de terroir, car ils réussissent le tour de force d’être généreux et élégants à la fois.

Le Domaine d’Aupilhac et la reconnaissance de Montpeyroux

En contribuant depuis plus de trente ans à la reconnaissance de Montpeyroux, le Domaine d’Aupilhac a joué un rôle central dans la mise en valeur de cette appellation. Ses vins figurent aujourd’hui sur les plus belles tables, en France comme à l’étranger, et ils sont recherchés par les amateurs exigeants qui souhaitent découvrir la nouvelle identité du Languedoc.

Sylvain Fadat a été élu en 2022 vigneron de l'année par le Revue des vins de France.

Domaine d'Aupilhac : Domaine 2 étoiles dans le Guide des meilleurs vins de France 2022, vigneron de l'année : "Sylvain Fadat a construit un domaine exemplaire, travaillé naturellement, à l’encépagement pluriel et équilibré. Les cuvées issues de sélections parcellaires comme les vins "génériques" (Lou Maset) sont très habilement maîtrisés, toujours empreints de fraîcheur. Sylvain Fadat, épaulé par son épouse désirée, propose désormais une gamme large et homogène de vins de grande expression. Cette production a maintenant trouvé sa vitesse de croisière, avec des élevages plus subtils que naguère sur les grandes cuvées, qui atteignent régulièrement des sommets de charme et d'expressivité."

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Où se situe le domaine d'Aupilhac ?

Le Domaine d'Aupilhac se situe à Montpeyroux, petit village du Languedoc dans le sud de la France, à 2 pas du Pont du Diable.

Qui dirige le Domaine d'Aupihac ?

Sylvain Fadat est le vigneron du domaine d'Aupihac, accompagnée par Désirée, sa femme. 

Comment est conduit le vignoble du Domaine d'Aupilhac ?

Le domaine d'Aupilhac historiquement en bio, est désormais conduit en biodynamie (Demeter) depuis quelques années.

Quels sont les terroirs du domaine d'Aupilhac ?

2 terroirs principaux sont travaillées : le terroir historique de Montpeyroux, avec des vieilles vignes exposées plein sud et le terroir des Cocalières, plantés par Sylvain Fadat en 1999; c'est un terroir plus frais et plus en altitude, qui donnent des vins rouges et des vins blancs plus élégants.

Quelles couleurs de vins sont produites par le domaine ?

Le domaine d'Aupilhac produit des vins rouges, des vins blancs et un rosé (plutot vineux).