Mas Jullien

Le Mas Jullien en quelques mots...

Le Mas Jullien est plus qu’un domaine viticole : c’est une légende vivante du Languedoc. Situé à Jonquières, au cœur des Terrasses du Larzac, il incarne l’un des plus beaux exemples de la transformation du vignoble languedocien, longtemps perçu comme une terre de production de masse et devenu aujourd’hui une référence mondiale pour les vins de terroir. À l’origine de cette métamorphose, un homme visionnaire : Olivier Jullien, qui, dès les années 1980, a choisi de croire dans le potentiel de son terroir, à une époque où peu de vignerons osaient parler de grands vins du Languedoc.

Fondé en 1985, le domaine compte aujourd’hui une vingtaine d’hectares cultivés avec soin et respect. Depuis le départ, Olivier Jullien a opté pour une viticulture biologique, travaillant ses sols et ses vignes sans chimie, dans une recherche d’équilibre entre la vigne et son environnement. Cet engagement, bien avant que le bio devienne tendance, illustre sa vision pionnière : celle d’un vigneron qui place le terroir au centre, convaincu que le rôle de l’homme est d’accompagner, non de contraindre.

Olivier Jullien : un pionnier du Languedoc

Pour comprendre l’esprit du Mas Jullien, il faut revenir sur le parcours de son fondateur. Olivier Jullien est issu d’une famille vigneronne. Mais alors que beaucoup autour de lui cherchaient à produire en volume pour alimenter le marché des vins de table, il choisit une autre voie : celle de la qualité et de l’authenticité. En 1985, il crée son domaine à Jonquières, dans un environnement encore largement dominé par la viticulture industrielle. Ce choix audacieux, presque radical, est nourri par une conviction profonde : le Languedoc peut donner naissance à des vins de grande classe, capables de rivaliser avec les plus belles appellations françaises.

Avec patience et obstination, Olivier Jullien construit un style, affine sa compréhension des terroirs et devient rapidement un modèle pour une génération entière de vignerons du sud. Aujourd’hui, citer le Mas Jullien, c’est évoquer un domaine pionnier qui a ouvert la voie aux grands vins bio du Languedoc.

Le terroir de Jonquières : diversité et richesse

Le Mas Jullien s’étend sur près de 20 hectares, répartis sur une mosaïque de parcelles situées autour de Jonquières, dans l’aire d’appellation Terrasses du Larzac. Ce terroir exceptionnel est marqué par une diversité géologique rare, qui explique en grande partie la complexité et la profondeur des vins.

On y trouve des sols de galets roulés, typiques des terrasses alluviales, qui restituent la chaleur emmagasinée pendant la journée et favorisent une maturité optimale des raisins. À cela s’ajoutent des sols calcaires, argilo-calcaires, mais aussi des éboulis schisteux et des terres plus sableuses. Cette mosaïque permet de jouer sur les expressions variées des cépages, en leur offrant un équilibre subtil entre puissance, fraîcheur et élégance.

Le climat des Terrasses du Larzac est lui aussi un atout déterminant. Situé à une altitude comprise entre 150 et 400 mètres, le vignoble bénéficie d’une influence continentale tempérée par la Méditerranée. Les amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et progressive, gage d’arômes complexes et d’une acidité préservée. Ce contraste climatique est l’un des secrets des vins du Mas Jullien, qui allient la générosité du sud à une fraîcheur et une tension rares sous ces latitudes.

Une viticulture respectueuse de l'environnement

Depuis la création du domaine, Olivier Jullien a fait le choix d’une viticulture respectueuse. Ses vignes sont cultivées sans désherbants ni pesticides chimiques. Les sols sont travaillés mécaniquement, l’enherbement naturel est encouragé, et les traitements se limitent aux produits traditionnels de la viticulture biologique. Le domaine a très tôt misé sur la biodiversité, considérant la vigne comme un élément d’un écosystème global.

Les rendements sont volontairement limités, rarement au-dessus de 25 à 30 hectolitres par hectare, afin de favoriser la concentration et la qualité des raisins. Les vendanges sont manuelles, réalisées en petites cagettes, et la sélection à la vigne est particulièrement stricte. Tout est mis en œuvre pour que seuls les meilleurs raisins rejoignent la cave.

La vinification au Mas Jullien

En cave, la philosophie est la même : intervention minimale, respect maximal. Les fermentations se font avec les levures indigènes, les extractions sont douces, et l’usage du bois est réfléchi. Les vins sont élevés dans de grands contenants, demi-muids ou foudres, pour ne pas marquer le vin d’un boisé excessif, mais au contraire sublimer la pureté du fruit et la complexité du terroir.

Le temps joue un rôle essentiel dans la philosophie d’Olivier Jullien. Les vins ne sont jamais précipités, ils sont laissés à leur rythme, à leur respiration naturelle. Ce respect des cycles donne des vins profonds, dotés d’une grande capacité de garde, mais qui conservent aussi une buvabilité étonnante dès leur jeunesse.

Les cuvées du Mas Jullien

Le rouge Autours de Joncquieres du Mas Jullien possède beaucoup d'allonge et d'élégance. Toutefois, il est impératif de le garder quelques années (au moins 7-8 ans) car le vin passe souvent par une phase de fermeture dans sa jeunesse.

La cuvée Carlan du domaine est issue de vignes situées sur des terroirs de schistes et de grès.  L'assemblage de grenache, syrah et carignan plantés sur la commune de Saint Privat permet de produire un vin d'une rare complexité et capacité de garde.

Le blanc du Mas Jullien est étonnant de fraicheur et de complexité : il se décline sur des notes de fleurs blanches, de fenouil, d'anis. A ne pas manquer. Dommage que les vins du Mas Jullien soient si rares !

Le rosé du Mas Jullien est un rosé vineux et complexe, qui mérite 1 ou 2 ans de garde pour dévoiler toute son ambition.

Guide des meilleurs vins de France 2019 à propos du Mas Jullien : "Plus qu'aucun vigneron du Languedoc, Olivier Jullien recueillir le respect et l'admiration de ses pairs. Il est l'un des principaux artisans de la renaissance d'une viticulture rigoureuse dans la région (...) Des rouges frais et complets, capables de briller sur plus de 15 ans mais aussi un magnifique blanc hors des modes, font de ce domaine une référence"

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