Domaine Cornin

Le Domaine Dominique Cornin en quelques mots...

Au sud de la Bourgogne, là où les collines du Mâconnais ondulent doucement entre ciel et calcaire, se trouve un domaine qui incarne avec justesse la beauté et la sincérité du chardonnay : le Domaine Dominique Cornin. Installé à Chaintré, aux confins de Fuissé et Saint-Véran, le domaine produit depuis plusieurs décennies des vins parmi les plus précis et lumineux du sud de la Bourgogne.

Ici, pas de recherche d’esbroufe ni d’artifice : chaque cuvée vise à révéler la vibration du terroir, à exprimer ce dialogue unique entre le sol calcaire, la lumière du Mâconnais et la sensibilité du vigneron. Sous la direction de Dominique Cornin et de son fils Romain, le domaine a su tracer un chemin singulier, à la fois paysan et poétique, où la rigueur viticole se conjugue à une philosophie profondément respectueuse de la nature.

Le Domaine Dominique Cornin puise ses racines dans une longue tradition vigneronne mâconnaise. Dès le milieu du XXᵉ siècle, la famille Cornin cultive la vigne sur les coteaux de Chaintré et Fuissé, des terres déjà réputées pour leur capacité à donner des vins de chardonnay expressifs et équilibrés.

Mais c’est Dominique Cornin, dans les années 1990, qui donne au domaine son identité actuelle. Après des études d’œnologie et plusieurs expériences à l’étranger, il revient sur les terres familiales avec la conviction qu’un grand vin ne se fait pas dans la cave, mais dans la vigne. Inspiré par les pionniers du bio en Bourgogne et par la philosophie biodynamique, il entreprend une profonde mutation du domaine, bannissant les produits chimiques, redonnant vie aux sols et observant chaque cep comme un être vivant à part entière.

Son fils Romain Cornin rejoint l’aventure dans les années 2000. Ensemble, ils forment un duo complice et complémentaire : Dominique, la sagesse et la rigueur ; Romain, la modernité et l’ouverture d’esprit. Leur ambition commune : produire des vins de chardonnay purs, vivants et sensibles, capables de traduire chaque nuance de leur terroir.

Le terroir de Pouilly-Fuissé : calcaire, lumière et équilibre

Les vignes du Domaine Dominique Cornin s’étendent sur environ 11 hectares répartis entre Chaintré, Fuissé et Chânes. Ce petit périmètre géographique abrite pourtant une mosaïque de terroirs impressionnante.

Le sol est majoritairement composé de calcaires du Jurassique, entrecoupés d’argiles plus ou moins rouges et de marnes, offrant à chaque parcelle une personnalité distincte. Sur les hauteurs, les sols pierreux et secs donnent des vins tendus et minéraux ; sur les coteaux plus profonds, les argiles apportent chair et amplitude. Cette dualité entre tension et rondeur, entre caillou et fruit, constitue la signature du Mâconnais — et le cœur du style Cornin.

L’exposition joue aussi un rôle essentiel. Les vignes regardent le sud et l’est, captant la lumière douce du matin et la chaleur tempérée de l’après-midi. Le vent du nord, souvent présent, garde les raisins sains et limite la pression des maladies, un atout précieux pour la culture biologique.

Une viticulture biologique et sensible

Le Domaine Dominique Cornin est certifié agriculture biologique depuis 2003, l’un des tout premiers du Mâconnais à s’être engagé sur cette voie. Ici, le travail du sol et le respect du vivant ne sont pas des slogans, mais une pratique quotidienne et réfléchie.

Les sols sont labourés avec soin, les labours profonds alternent avec des griffages légers selon la saison. Les vignes sont enherbées naturellement, favorisant la biodiversité et limitant l’érosion sur les pentes. Aucune molécule de synthèse n’est utilisée : uniquement du soufre, du cuivre et des préparations naturelles (tisanes, décoctions, composts).

Les vendanges sont manuelles, avec un tri rigoureux à la parcelle. Les rendements restent mesurés, rarement au-delà de 45 hl/ha, afin de préserver la concentration naturelle du fruit. L’objectif est simple : laisser parler le raisin et transmettre fidèlement le goût du lieu.

Cette approche donne naissance à des raisins d’une pureté exceptionnelle, vendangés à maturité juste, gorgés d’énergie et d’équilibre.

Vinifications : entre précision et transparence

En cave, la philosophie Cornin se résume en un mot : laisser-faire. Les fermentations se déroulent naturellement, avec les levures indigènes présentes sur la peau des raisins. Aucune chaptalisation, aucun collage, aucune filtration excessive.

Les vins sont élevés longuement sur lies fines, parfois jusqu’à 18 mois, dans des fûts de chêne de plusieurs vins et des cuves inox selon les cuvées. L’usage du bois neuf est volontairement limité pour ne jamais masquer l’expression du terroir.

Le résultat : des vins d’une grande lisibilité, d’une clarté aromatique rare, où la minéralité et la profondeur s’expriment sans entrave.

Les cuvées du Domaine Cornin

Le Domaine Cornin possède plusieurs cuvées sur le magnifique terroir de Pouilly-Fuissé : 

 - La cuvée le Plessys, est issue de vieilles vignes de Chardonnay. C'est un vin blanc bio gourmand et plutôt sphérique, même si la finale est saline.

 - Clos Reyssié se développe sur des notes fruitées très mûres : une belle gourmandise en rondeur.

 - Le 1er cru Chevrières est un Pouilly-Fuissé plus minéral et plus droit, même si la gourmandise est bien là !

Le Saint Véran du domaine Cornin possède une belle énergie, se développant sur des notes de poires et d'oranges confites pour finir sur la minéralité.

Le Macon-Chaintré, pour ça part, est plus rond et sur des notes sudistes de fruits exotiques.

Enfin, le Macon-Fuissé est une belle introduction aux Pouilly-Fuissé, avec ce fruit expressif et cette minéralité finale.

Guide des meilleurs vins de France 2025 : "Ce sont aujourd'hui Dominique Cornin et son fils Romain, vignerons chevronnés, qui mettent tout en œuvre pour exprimer leurs terroirs variés en Mâcon, Saint-Véran et Pouilly-Fuissé : travail en bio (certification en 2009), labour au cheval, préparations biodynamiques, pas d'intrants et interventions minimales en cave. Les parcellaires de Pouilly-Fuissé sont élevés 12 mois en demi-muid et fût, puis 12 mois sur lies en cuve et mis en bouteille sans collage ni filtration. Sincères, sains et nourrissants, exprimant très finement leur terroirs, les vins correspondent parfaitement au style que nous avons à cœur de défendre dans la région."

Où se situe le Domaine Cornin ?

Le Domain Cornin se situe à Chaintré, dans le Maconnais, dans la Bourgogne du Sud.

Quels sont les cépages cultivés au Domaine Cornin ?

Le domaine Cornin produit uniquement des vins blancs secs à base de Chardonnay ?

Comment est conduit le vignoble au Domaine Cornin ?

Le domaine Cornin est conduit en agriculture biologique depuis 2009.

Quel est le vigneron au Domaine Cornin ?

C'est Romain et Adeline Cornin qui dirigent le domaine.

Quelle type de vinification est privilégié au Domaine Cornin ?

Le Domaine Cornin privilégie les élevages longs pour les blancs, avec entre 12 et 24 mois de barriques en fonction des crus.

Existe-t-il des crus sur Pouilly-Fuissé ?

Oui, depuis 2020, certaines parcelles sont classées en 1er cru, la cuvée les Chevrières du domaine Cornin en fait partie.

Avec quels plats peut on accorder les vins blancs du Domaine Cornin ?

Les Pouilly-Fuissés seront à l'aise sur de beaux poissons au four ou encore des fromages; le Saint Vérant rayonnera sur des fruits de mer ou des sushis. Le Macon-Chaintré pourra être à l'aise sur une cuisine plutôt exotique !