Le Coteaux du Layon Saint-Lambert est le moelleux emblématique du Domaine Ogereau — l'expression la plus fidèle du savoir-faire historique de la maison, fondée en 1890 à Saint-Lambert-du-Lattay, au cœur de l'une des plus belles appellations de moelleux de France. Vincent et Emmanuel Ogereau (5e génération) conduisent 23 hectares en agriculture biologique et biodynamique, sur des schistes et sables qui confèrent aux vins leur tension et leur minéralité caractéristiques.
La vinification de ce moelleux est particulièrement méticuleuse : l'objectif n'est pas une très grande concentration des raisins, mais un équilibre tout en fraîcheur et en éclat aromatique. Emmanuel Ogereau multiplie les passages dans les vignes — environ un par semaine tout au long du mois d'octobre — en découpant dans les grappes uniquement les baies en début de concentration par la pourriture noble. Ce tri minutieux permet de récolter des raisins d'une précision et d'une pureté remarquables, fermentés aux levures indigènes, élevés en cuves et barriques de 500 litres sans aucun bois neuf.
Le 2025 révèle un nez éclatant de fruits jaunes, abricot, miel et agrumes confits. La bouche est équilibrée, les sucres parfaitement intégrés par l'acidité vive du chenin, finale longue et pure.
À servir entre 8 et 10 °C. Accords : foie gras, fromages affinés, tarte aux fruits, roquefort. Garde 10-20 ans.
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