Fines lanières de bœuf saisies, champignons, oignons fondus et une sauce nappante à la crème relevée de paprika et de moutarde : le bœuf Stroganoff fait partie de ces plats réconfortants qu'on retrouve avec plaisir dès les premiers froids. Entre la douceur de la crème et le caractère de la viande, l'accord avec le vin demande un peu de finesse. Voici nos conseils de caviste et une sélection de vins bio pour réussir votre dîner.

Plat familier de l'automne et de l'hiver, les endives au jambon, les « chicons au gratin » du Nord et de la Belgique, ont un caractère plus affirmé qu'il n'y paraît. Sous la béchamel et le fromage doré se cache une amertume qui complique le choix du vin. Un blanc trop simple s'efface, un rouge trop tannique devient dur. Voici comment raisonner, et les cinq vins bio que nous ouvririons à la maison.

Fromage de Bourgogne à la croûte orangée et au cœur fondant, l'Époisses a du caractère : son parfum envahit la pièce et sa saveur tient longtemps en bouche. Beaucoup de vins s'y perdent, et un grand rouge de garde peut même en sortir abîmé. Pourtant, avec le bon flacon, l'accord est magnifique et le fromage gagne en finesse. Voici notre sélection de vins bio pour votre prochain plateau.

Grand classique de la cuisine bourgeoise, le canard à l'orange revient en grâce dès que les premiers agrumes d'hiver arrivent sur les étals. Sa peau laquée, sa chair rosée et sa sauce bigarade à la fois sucrée, acidulée et légèrement amère en font un plat de fête… mais aussi un vrai casse-tête pour le choix du vin. En caviste passionné, nous vous expliquons la logique de l'accord et vous présentons nos 5 vins bio préférés pour sublimer le canard à l'orange.

Plat emblématique de Marseille, la bouillabaisse est un rituel : bouillon safrané, poissons de roche, croûtons aillés et rouille. Un plat aussi puissant et parfumé mérite un vin à sa hauteur, capable d'accompagner l'iode sans s'effacer devant l'ail et le safran. Voici nos conseils de caviste et notre sélection de 5 vins bio pour réussir l'accord.

Puissant, crémeux, salé, persillé de veines bleu-vert : le Roquefort est le roi des fromages bleus et l'un des plus anciens fromages de France. Car face à un fromage aussi intense, beaucoup de vins rouges s'effondrent. Bonne nouvelle : il existe des accords sublimes, presque magiques, à condition de connaître la règle d'or. Voici nos conseils de caviste et nos 4 vins bio préférés pour l'accompagner.

Dès que les premiers frimas arrivent, il revient sur les tables françaises comme un rituel : le Mont d'Or chaud, cuit au four dans sa boîte en épicéa, que l'on partage à la cuillère sur des pommes de terre fumantes. Ce fromage de saison, crémeux et généreux, appelle un vin qui sache tenir tête à sa richesse sans l'étouffer. Voici nos conseils de caviste et 5 vins bio du Jura, de Savoie et du Beaujolais pour réussir votre soirée Mont d'Or.

Les mois en « r » sont revenus, et avec eux le plaisir d'ouvrir une bourriche d'huîtres entre amis ou en famille. Iodée, saline, fraîche comme une vague, l'huître est un produit d'une grande pureté… qui ne pardonne pas un mauvais choix de vin. Un blanc trop boisé, trop sucré ou trop chaud, et c'est tout l'équilibre qui s'effondre. Voici comment choisir le bon flacon, et nos quatre vins bio coups de cœur pour sublimer vos plateaux de l'automne aux fêtes.

Dorée, fondante, nappée d'un caramel presque ambré : la tarte Tatin est le dessert d'automne par excellence, celui qui réunit toute la famille autour de la table quand les pommes sont à leur meilleur. Mais face à ce concentré de sucre, de beurre et de fruit cuit, le choix du vin n'a rien d'évident. Un vin trop sec paraîtra maigre et acide, un liquoreux trop lourd écrasera la finesse des pommes. Voici nos conseils de caviste et une sélection de 5 vins bio pour réussir l'accord à coup sûr.

Plat de grand-mère, la pintade aux choux revient sur nos tables dès que les premiers frimas d'octobre se font sentir. Une volaille fermière à la chair plus goûteuse que le poulet, un chou vert braisé longuement avec lardons et saucisse, un jus réduit qui embaume la cuisine… Voici nos conseils de caviste et une sélection de 5 vins bio pour réussir l'accord.

Il y a des plats qui se méritent, et le lièvre à la royale est sans doute le plus majestueux d'entre eux. Monument de la gastronomie française, ce gibier longuement mijoté, farci, lié au sang et au vin rouge, réclame une bouteille à sa hauteur. Mais attention : trop léger, le vin disparaît ; trop rustique, il alourdit l'ensemble. Voici nos conseils de caviste et une sélection de vins bio capables de tenir tête à ce chef-d'œuvre de la cuisine d'automne.

Le faisan rôti est l'un des plus beaux plats de la saison de chasse : une volaille de caractère, plus fine qu'on ne le croit, qui se prête aussi bien au repas du dimanche qu'à une table de fête. Mais sa chair délicate se laisse vite écraser par une bouteille trop puissante. Pinot noir, cabernet franc ou grand blanc du Jura ? Voici nos conseils de caviste et une sélection de vins bio qui mettront votre faisan en valeur.