Domaine Canet Valette

Le Domaine Canet-Valette est l’une des signatures les plus marquantes de l’appellation Saint-Chinian. Dirigé par Marc Valette, figure charismatique et entière, ce domaine a toujours revendiqué une approche radicalement libre de la vigne et du vin. Ici, on ne fait pas de compromis : la terre est travaillée dans le respect du vivant, les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis longtemps, les rendements sont tenus bas, et les vinifications se déroulent sans artifices, avec le temps comme allié. Le résultat, ce sont des vins puissants, intenses, profonds, qui ne cherchent pas la facilité mais la vérité du terroir, au plus proche des collines schisteuses et calcaires de Saint-Chinian.

La philosophie de Marc Valette repose sur une idée simple mais exigeante : donner la parole au terroir, quitte à produire des vins indomptables, parfois déroutants dans leur jeunesse, mais qui, avec le temps, déploient une complexité et une intensité rares. Les rouges de Canet-Valette s’imposent comme des expériences sensorielles, presque physiques, où la matière, la texture et la profondeur aromatique se conjuguent pour offrir des bouteilles d’une personnalité inimitable.

La cuvée Une et Mille Nuits est sans doute la plus emblématique du domaine. Véritable concentré de Saint-Chinian, elle révèle un nez envoûtant de fruits noirs, de mûre confite, d’épices et de garrigue. En bouche, l’attaque est ample, charnue, soutenue par des tanins serrés mais mûrs, et une longueur impressionnante qui évoque la chaleur et la force des collines du Languedoc. C’est un vin solaire, sauvage et généreux, qui s’accorde parfaitement avec des plats de caractère : un gibier en sauce, une épaule d’agneau confite ou une cuisine méditerranéenne parfumée. Avec le temps, la cuvée gagne en raffinement, dévoilant des arômes de cuir, de truffe et de sous-bois, sans rien perdre de son intensité.

Ivresse est un vin bio rouge à base de grenache, souple et intense. De texture soyeuses, ce magnifique rouge est idéal sur des plats épicés.

Le Maghani, cuvée de prestige du domaine, incarne la vision la plus ambitieuse de Marc Valette. Issu des meilleures parcelles, élevé longuement, il se présente comme un vin monumental. Au nez, il déploie une palette riche et profonde : fruits noirs mûrs, pruneau, réglisse, cacao, tabac blond et épices orientales. La bouche est une véritable expérience sensorielle : dense, structurée, mais toujours équilibrée par une acidité fine qui soutient la matière et lui permet de rester digeste malgré sa puissance. C’est un vin de garde par excellence, qui gagne en noblesse au fil des années. Servi avec une côte de bœuf maturée, un civet de lièvre ou une cuisine épicée et complexe, il atteint des sommets d’accords gastronomiques.

Le domaine propose également des cuvées en IGP, comme Antonyme, qui témoignent d’une volonté de proposer des vins plus immédiats mais toujours empreints de caractère. Ici, la fraîcheur du fruit, la gourmandise et l’accessibilité dominent, mais sans jamais sacrifier l’identité. Ces cuvées permettent de découvrir l’univers Canet-Valette sous un angle plus souple, avant de plonger dans la profondeur des grandes bouteilles.

Ce qui distingue le Domaine Canet-Valette, c’est cette capacité à produire des vins qui ne cherchent pas à séduire dans l’instant, mais qui s’imposent par leur authenticité et leur force. Déguster une bouteille de Canet-Valette, c’est accepter de se confronter à une vérité brute, celle d’un terroir rude et généreux, celle d’un vigneron qui refuse les concessions. Avec le temps, ces vins s’arrondissent, gagnent en complexité, et révèlent alors une profondeur rare, digne des plus grands rouges du Sud de la France.

Au-delà de leur puissance, les vins de Canet-Valette possèdent une dimension émotionnelle particulière. Ils racontent l’histoire d’un homme et de son engagement total, celle d’un terroir de garrigue, de schiste et de soleil, celle d’une région qui a trop longtemps été cantonnée à des vins de volume, et qui trouve ici une voix forte et singulière. Marc Valette a redonné à Saint-Chinian une fierté et une reconnaissance, en démontrant que ces coteaux pouvaient donner des vins aussi ambitieux, profonds et durables que les grandes appellations françaises.

Découvrez aussi les Saint-Chinian du domaine Pin des Marguerites , fins et élégants!

Guide RVF des meilleurs vins de France 2024 : 1*/3 (star en devenir) : Les rouges, sombres et puissants, ont d'emblée interpellé confrères et consommateurs. Les élevages très longs (3 ans pour la cuvée Maghani) accompagnent des matières "brutes", comme on parle d'art brut. Un domaine qui n'a jamais été aussi en forme qu'aujourd'hui.

La Revue du Vin de France n°640 (Avril 2020) : La passion selon Saint-Chinian. "Il a été l'un des premiers à donner ses lettres de noblesse à Saint-Chinian et plus largement au Languedoc. [...] Ses derniers millésimes nous ont enchantés pas leur soyeux."