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Que boire avec les vins du domaine Hauvette ?

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Le Domaine Hauvette, situé à Saint-Rémy-de-Provence, est l’un des plus grands noms de la viticulture provençale. Dirigé par Dominique Hauvette depuis la fin des années 1980, ce domaine est reconnu pour la finesse exceptionnelle de ses vins, leur verticalité, leur tension minérale et leur aptitude remarquable au vieillissement. La conduite du vignoble en biodynamie (certifiée Demeter), l’attention portée aux terroirs calcaires des Alpilles, l’élevage en cuves béton ovoïdes et l’absence...

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Que boire avec les vins du Mas Jullien ?

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Les vins du Mas Jullien, élaborés par Olivier Jullien dans l’arrière-pays héraultais, figurent parmi les plus grands vins du Languedoc. Situé à Jonquières, sur les contreforts des Terrasses du Larzac, le domaine est reconnu depuis les années 1990 pour la finesse, l’élégance et l’expression singulière de ses cuvées. Travaillant les vignes en agriculture biologique (et en partie biodynamique, sans certification), Olivier Jullien vinifie avec une grande liberté, loin des modes, en recherchant la...

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Que boire avec les vins du domaine de Trevallon ?

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Le Domaine de Trévallon, situé à Saint-Étienne-du-Grès, en Provence, à la lisière des Alpilles, est l’un des domaines les plus emblématiques du sud de la France. Cultivant la vigne en biodynamie depuis plusieurs décennies, Trévallon produit des vins rouges et blancs d’une grande singularité, marqués par un profond respect du terroir calcaire, de faibles rendements, et une vinification sans compromis.

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Accord mets-vins : une carbonade flamande

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La carbonnade flamande, ou stoofvlees, est un plat emblématique du nord de la France et de la Belgique, mijoté longuement dans de la bière brune avec des oignons, de la cassonade, du pain d’épices et de la moutarde. Son caractère riche, profondément caramélisé et épicé, en fait une spécialité hivernale à la fois réconfortante et puissante, dotée d’une texture fondante et d’arômes profonds.

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Accord mets-vins : des cœurs de canard à la plancha

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Les cœurs de canards grillés sont un mets à la fois rustique et raffiné, emblématique de certaines traditions gastronomiques du Sud-Ouest de la France. Leur texture à la fois ferme et fondante, leur goût prononcé mais pas envahissant, ainsi que la cuisson vive au gril qui renforce leur intensité aromatique, appellent des vins dotés de caractère, de structure, mais aussi de précision. Il s’agit d’harmoniser la puissance de cette viande singulière avec un vin capable de la soutenir tout en...

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Accord mets-vins : des gambas à la plancha

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Les gambas à la plancha, grillées à feu vif avec un filet d’huile d’olive, de l’ail, du persil et parfois une pointe de piment ou de citron, offrent un concentré de saveurs marines, de douceur caramélisée et d’intensité aromatique. Ce plat, emblématique des cuisines du sud, mêle la puissance iodée des crustacés à une texture charnue, souvent accentuée par les sucs de cuisson.

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Accord mets vins : le houmous

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Le houmous de pois chiches est une préparation emblématique des cuisines du Levant, appréciée pour sa texture onctueuse, sa saveur douce et sa complexité aromatique provenant du sésame (tahini), de l’ail, du citron et de l’huile d’olive. Plat végétal par excellence, il gagne en profondeur lorsqu’il est accompagné de pain pita chaud, de crudités croquantes ou de légumes grillés. Cette richesse discrète mais persistante appelle des accords mets et vins équilibrés, dans lesquels fraîcheur,...

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Accord mets-vins : des daurades au barbecue

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La dorade grillée au barbecue est une véritable icône de la cuisine estivale méditerranéenne. Sa chair fine, légèrement grasse et très parfumée, s’exprime avec subtilité lorsque la cuisson au feu de bois vient y ajouter une note fumée et chaleureuse. Plat sain, naturel et d’une grande simplicité apparente, la dorade grillée appelle des vins capables de souligner sa finesse sans l’éclipser, de prolonger la sensation iodée sans la durcir, et de répondre à la fois à la texture moelleuse du...

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Accords Mets-vins : des brochettes de porc au barbecue

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Les brochettes de porc au barbecue, souvent marinées avec des épices, des herbes, parfois du miel, du citron ou de la moutarde, allient la tendreté de la viande, une légère sucrosité et les arômes fumés de la cuisson au feu. Ce type de plat appelle des vins à la fois charnus et digestes, capables de s’accorder avec la richesse aromatique du porc grillé tout en rafraîchissant le palais.

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Accords mets-vins : des petits pois frais à la française

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Les petits pois frais à la française, cuisinés doucement avec des oignons nouveaux, parfois une feuille de laitue et quelques lardons, offrent un équilibre subtil entre la douceur végétale, une légère sucrosité et des touches savoureuses. Ce plat de printemps, à la fois léger et parfumé, appelle des vins fins, délicats et portés par une belle fraîcheur aromatique, sans excès de puissance.

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Accords mets-vins : des sardines grillées au barbecue

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Les sardines grillées au barbecue, avec leur chair grasse, iodée et leur saveur intense, appellent un vin capable d’enrober cette puissance tout en la rafraîchissant. Pour un accord équilibré et expressif, il convient d’opter pour un vin blanc sec, tendu et doté d’une belle minéralité, ou éventuellement pour un rosé franc et structuré.

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Accords Mets et Vins : Risotto aux asperges vertes

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Le risotto d’asperges vertes est un plat qui appartient pleinement à la gastronomie végétale et printanière. L’asperge verte, plus douce et moins amère que l’asperge blanche, développe des arômes délicats de chlorophylle, de légume frais, de noisette et parfois de beurre lorsqu’elle est bien cuisinée. Le risotto, de son côté, apporte du crémeux, de la rondeur et un caractère légèrement lacté grâce au parmesan, au beurre ou à l’huile d’olive.

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