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L'agneau de lait cuit au four occupe une place particulière dans la gastronomie française et méditerranéenne. Il s'agit d'une viande rare, fine, et délicatement parfumée, qui séduit par sa texture fondante et son goût subtil. À la différence d'un agneau plus âgé ou d'un méchoui d'agneau rôti à la broche, l'agneau de lait – nourri exclusivement au lait maternel – propose une chair beaucoup plus douce, peu grasse, et très peu marquée en goût de mouton. Sa cuisson au four, souvent lente et...